古人云：大金鍊子小金錶，一天三頓小燒烤。也不知道是哪位古人云的，估計是一位姓古的人云的吧。上一次咱們說了烤肉是世界上最古老的美食，估計這個烤串就是烤肉的一種衍生體。似乎中國的大江南北、長城內外，無處不浮現著燒烤的身影，燒烤可謂是一種晝伏夜出的產物，很少見到哪家燒烤店是上午開門營業、晚上上板關門的，大多是入夜才開、拂曉才關的。
燒烤的起源無從考究，據考古專家考證，發現在東漢就已經有了烤串這樣的產物了，現代的燒烤，也就是BBQ一詞應該是源自於加勒比海地區，名字是舶來品，但這串兒可是土生土長的東西。有一個紀錄片《人生一串》，全方位的講述了這個串兒的精華，東北的烤各種（豬牛羊雞的各種部位），西南的烤奇怪（豬眼、雞屁股）、東南的烤海鮮、西北的烤純肉，各有千秋。
就我這些年走過南闖過北（至今還未上過山挖過煤）的經歷，燒烤只愛東北和新疆（西安的還沒吃過呢）。東北的燒烤於我來說是一種鄉愁，新疆的燒烤於我來說是一種純愛，咱們一樣一樣道來。這回咱們先說東北的燒烤。
19歲，離開故土，來到北京求學，在東北的生活的小二十年，老家的燒烤是每每回家，必須複習的功課。記得兒時，家的樓下就有一個遠近聞名的燒烤攤。那時候我想吃個烤串，要等老爹出差，才能偷著吃一口，因為老爺子一直覺得這種肉不好、不乾淨。記得那時候串兒是2毛錢一串，很小，但味道很足，用自行車輻條串的，師傅手裡一把串，炭火裡面幾分鐘就好了，如果就這麼吃，一定是外行，我們那最地道的吃法是5個小串，一個烤餅，這個烤餅只有當地有，兩面撒料，烤的焦香，然後中間剖開，把五個小串中間一夾，抽掉籤子，烤餅烤串混合著吃，那種幸福感油然而生。時到如今，每次回老家，烤餅夾串都是必吃，只不過這會老爺子再不會干涉我吃這個了，畢竟孩子大了，有自己的判斷能力了。
說起老家的燒烤，那品種可謂豐富多彩，除了傳統的牛羊肉串以外，還有生筋、熟筋、雞脆骨、掌中寶、雞頭、雞脖子、雞皮、雞爪子、五花肉、豬皮、豬排、羊排、蠶蛹…………等等，數不勝數，還有涮肚、冷麵、朝鮮拌菜、烤餅……的確是花錢不多、吃的太多了。這其中不得不說的就是最能代表瀋陽燒烤的雞架子，不知道從什麼時候開始，雞架子成了人們趨之若鶩的美食，全身上下沒有一兩肉，但味道十足，也許正因如此，迎合了人們喝酒得有下酒菜的消費需求。
東北的燒烤，烤的不是肉，更多是一種情懷，入夜以後，人們褪去日間遊走於工作中的假面，把真性情，透過酒肉宣洩出來；東北的燒烤代表著東北的人，猛火快烤——性格直爽，醬料濃厚——熱情奔放，滋味十足——粗中有細，回味綿長——友誼天長地久！
也許有一天，隨著城市的發展和建設，這些躲避在背街小巷裡的燒烤攤將不復存在，但駐留在心中的那一份情懷和味道，將永恆的深鑄在那裡，永遠不會離去。
說過了東北邊陲的燒烤，下一次，咱們聊聊新疆的燒烤，準確的說是新疆的烤串，領略西北邊陲的異域風情。
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