水煮菜會損失營養嗎？怎麼炒菜才能保住營養啊？

helen

您好！水煮菜過多的煮是會使蔬菜本身的營養有所流失的哦！我們都知道蔬菜的營養成分維生素含量很高，但是要最大程度的保證他的營養成分不被破壞應該要最少加工才行。煮過的蔬菜營養可以說都在湯裡了，這時候你把菜留住湯倒掉不是適得其反了嗎？我們可以這樣吃水煮菜:

一，準備適量蔬菜清洗乾淨

二，鍋裡準備燒開水

三，撒入少許食鹽

四，把菜倒入鍋中焯水三分鐘即可撈出

五，準備一個小碗，加入蔥薑蒜，倒入適量生抽蠔油白糖食鹽辣椒拌勻

這樣我們可以吃到營養豐富的新鮮蔬菜，而且味道鮮美，比炒菜更有營養哦！

自娛自樂中

水煮菜，尤其是煮得過久，確實會讓蔬菜中的一些營養流失。因為蔬菜富含的許多營養成分都有極強的水溶性，比如維生素C、B，胡蘿蔔素等，且只要經過高溫就容易被破壞。尤其是維生素B，因為烹調不當，可能會造成80%以上的流失。

正確的水煮菜方法：

1、將蔬菜放到沸水中煮一下，變軟後隨即撈出，這樣可以有效防止食物的養分因為高溫烹調而流失。2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大約3分鐘即可撈出，這樣可以保留一定的營養，口感也會更為脆嫩。

相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的營養。以下是炒青菜的秘訣，一般人我不告訴他：

2、炒菜不要加過多油大家都知道，蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒菜，會使菜的表面被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響食物味道，同時也不利於消化吸收。

另外，我們常說要吃新鮮蔬菜。這是因為蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的，所以購買的蔬菜越新鮮，營養素保留得就越好哦！如果掌握不了烹飪蔬菜的方法，或者是本身不愛吃蔬菜的人士，更要注意維生素和礦物質的補充，可以通過吃堅果、果汁等方式來補充身體所需營養素。

必要或者想偷懶的時候，也可以購入一些營養補充劑備著，比如湯臣倍健多種維生素礦物質片以及其他的一些重要的營養素補充劑，可以在需要的時候很好的不足身體營養，目前也算是比較新興的補充營養的方式。

你慣的啊4639

你這問題大部分人會說：有人會說絕對會！這個說法並不是十分嚴謹的，[呲牙]不是所有蔬菜水煮熟後它營養都會消失，有的蔬菜煮熟 有的蔬菜只會消耗一部分，像胡蘿蔔素啊，番茄紅素等等，在經過烹調加工之後，營養不降反增，水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，這樣可以減少維生素C的損失。[機智]
怎麼炒菜能保住營養呢？首先我提醒你這個是不能百分之百避免的！絕對會有所流失！但是方法有幾種可以試一下！[機智][機智]4

第一呢 就是我們的洗菜，不要洗菜次數過多，長時間浸泡，用力搓，更不要用熱水漂洗，如果你擔心有殘留農藥你可以用淘米水或者加點鹽，儘量將水分控幹後再切，切得時候千萬不要太碎！

第二呢 就是快速炒菜！菜類的一定要炒快出鍋，切記不要炒的時間過長，這樣能以最快的速度，留住蔬菜內的營養素！而且你要少放點複雜多餘的的調料！

第三呢 就是放醋 結合維生素怕鹼不怕酸的特性，因此做菜時可以放點醋，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，能促進鈣的吸收。

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大超的日記

水煮菜肯定損失營養。從西醫角度講，蔬菜中的維生素、微量元素，受熱分解揮發，丟失了絕大部分的營養。從中醫角度講，百菜百草都是藥，都對人體有一定的J康B健營養作用，水煮就像熬中藥一樣，我們把水倒掉就比把精華倒掉，而只吃了藥渣呀！

鑫巴美食

邊炒邊澆點水，時間不宜過長，"見好就收"。

陳宏彥

大火快炒，鎖住營養

關鍵字: 烹飪技巧 美食 營養