牛羊肉泡馍：羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。对西安人来说，吃泡馍是件有仪式感的事情。怎么吃？干刨、口汤、水围城......吃什么？羊肉泡还是牛肉泡？要掰好的馍还是自己掰？
外地游客来西安一定是要吃牛羊肉泡馍的，但老西安人更喜欢牛羊肉小炒泡馍，据说小炒泡馍的诞生是之地是西安回访，是因为在家做泡馍剩下的陈馍第二天又不想重样就创造出来了小炒这种吃法，小炒比传统方式泡馍多了更多的蔬菜，香醋、辣子、sai个鸡蛋、青菜、西红柿、豆腐干等都是必备的，使得吃起来更有层次感。
小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
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