作者 | Zhudy
36氪獲悉，近日，餐食壹科技（上海）有限公司旗下的新銳餐飲品牌「嗦粉佬」宣佈完成1000萬人民幣的天使輪融資，由新加坡優貝迪基金會領投，餐飲品牌價值發現平臺吃貨大陸跟投。此輪領投的新加坡優貝迪基金會，已投資全球近百家優質企業。該輪融資，公司將用於打通供應鏈、品牌升級推廣以及店鋪擴張和員工培訓等。
「嗦粉佬」是對62年老字號品牌“美琪米粉王”的迭代和升級，旨在為消費者提供優質口味的桂林米粉，並計劃建立自己的米粉連鎖品牌。
嗦粉佬的創始人鄭子龍告訴36氪，根據蒐集的數據顯示，排名前五的米粉品牌中，並沒有桂林米粉的存在，可以看到桂林米粉仍有較大的市場空間，是一個有品類無品牌的賽道，但一直缺少一個全國性的連鎖品牌。
目前，桂林米粉與“沙縣小吃”和“牛肉拉麵”類似，以小店和夫妻店居多。這種模式運營的弊端在於：食品安全無法保障；真正的非遺傳承項目得不到消費者認可，消費者也吃不到真宗的桂林米粉；小店的線上運營經驗少，盈利能力差。而在餐飲外賣的運營管理中，鄭子龍有過一些成功的案例，包括正新雞排、食光品牌和骨氣哥等餐飲品牌。
在這一次的創業中，嗦粉佬與有 62 年曆史的家族品牌“美琪米粉王”建立了合作關係，由美琪米粉王為嗦粉佬提供技術支持。世家傳承主營桂林米粉的“美琪米粉王”在2005年進入上海後，曾獲大眾點評網“上海桂林米粉排行榜第一名”和“上海牛腩粉排行榜第一名”的稱號。
嗦粉佬藉助美琪米粉品牌起家，而後通過翻牌加盟模式快速擴展線下門店，同時藉助外賣形式拓展線上市場，從而達到規模化的目的。嗦粉佬採取了單個存量米粉店升級的模式運營——首先，整合勢能分散的小米粉店；然後，逐步完成連鎖店鋪的產品迭代和替換；最後，分批進行連鎖店鋪的品牌升級。這種模式在覓姐麻辣燙、曼玲粥店和粥員外等連鎖外賣品牌都得到了成功的印證。
此外，嗦粉佬還對供應鏈和外賣運營都做了優化調整：
在供應鏈方面，採用集採的形式購買，降低了門店加盟商個體的採購成本。嗦粉佬為門店加盟商提供統一的滷水，不僅保證了各門店口味的穩定，還減少了門店製作滷水的環節，提升了門店的運營效率。同時，指定的供貨商配送原材料，保證了食品的安全性；
在外賣運營方面，嗦粉佬會實時監測門店的訂單數據，分析用戶的心理，比如用戶為什麼來，為什麼走，又為何又回來。然後，嗦粉佬會做出產品結構、頁面呈現和活動設計等方案來提升拉新、留存和 復購幾個維度的數據，從而帶動門店的業績和利潤的提升。
「嗦粉佬」的產品
現在的時點進入市場對嗦粉佬來說是一個機會。受此次疫情影響，對餐飲行業的衝擊很大，許多小店面臨著入不敷出、生存困難、瀕臨倒閉的困境。這種情況下，許多店主會考慮把店面盤出去或者其他自救方式。這對嗦粉佬來說是一件好事，可以在此時以較低的成本收購或者接手一些店鋪，在幫助小店主生存的同時迅速完成擴張。
針對餐飲行業因疫情造成的困境，嗦粉佬不僅免除了加盟店家的加盟費，而且拿出一部分資金對店家進行專項補貼，並提供免費運營服務，已經有8家商鋪加盟。在這個過程中，嗦粉佬的盈利收入主要來源於兩個部分，一是供應鏈的收入，二是品牌形成後會收取一定的加盟費，三是公司的運營管理費用。
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