蘇州小錄
炒肉時老是粘鍋，是鍋不好，還是食材不好？
為什麼廚師用的鐵鍋不會粘鍋呢？
其實沒有真正意義的不粘鍋，市面上的不粘鍋，表面用塗層做處理，這種塗層在高溫下是會緩慢釋放有毒物質，而且還容易脫落，在日常的翻炒和洗刷就很容易脫落，對健康生活有追求的人，想到的是，怎麼利用合理且更安全的方法還實現“不粘鍋”。
在這裡介紹下，烹飪學院在用的不粘鍋“開鍋”技巧。
大火將鐵鍋燒紅，注意轉動，讓每一個位置都能加燒熱，當鐵鍋溫度變高，顏色也慢慢變黑，不用擔心 。
可以到市場買帶脂肪的豬皮，也可以用食用油，小火燒鍋，不停的轉動，大概持續半個小時，要讓鍋裡每一個位置都能接觸到油，這一步是讓鐵鍋形成保護層。
用豬皮擦拭開鍋的整個過程可以重複2-3次，後面把油倒掉，用開水把鍋沖洗乾淨就可以了，這就完成了整個開鍋過程。
開鍋只是前期工程，還需要要後期的保養。
炒菜時,一定要熱鍋冷油
炒菜時,一定要熱鍋冷油
炒菜時,一定要熱鍋冷油
鐵鍋燒熱，再下油，這是防止粘底的必要條件
做完菜後不要直接倒冷水，會破壞鐵鍋表面的保護層，應該是用熱水沖洗，記住哦。
結束語
經驗分享，花了一個多小時組織的內容，希望我的回答能幫到你。
話說，都看到這裡，能否給個贊，謝謝。
遠嫁輝姐
今天我就跟大家說一下，為什麼自己家鐵鍋的燒菜為啥老粘鍋？是因為你沒有開過鍋。自己家煮飯炒菜，鐵鍋老粘鍋是一件多麼讓人頭疼的事炒出的菜色難看，炒焦炒糊更影響到食慾，自己家和飯店同樣是鐵鍋，為什麼飯店的鐵鍋不粘鍋呢？飯店廚師在炒菜的過程中，大火先把鍋加熱，熱油冷鍋，會產生一種向上的蒸騰力，之後的鍋就不容易沾了。還有一點家庭用的鐵鍋，必須開鍋，經常家裡會忽略了這一步，將新買的鐵鍋倒入白醋，熱到滾燙後關火，用刷鍋神器把鍋周圍用力清刷乾淨，用力清洗幾遍以後倒掉白醋，再用清水清洗乾淨，後再用大火，把鍋裡水分，蒸發乾淨，轉為小火，倒入植物油，搖動鍋讓油把鍋周圍全部均勻的塗抹到，這樣開的鍋就不容易沾了，油倒掉以後用清水和清洗潔劑洗乾淨即可，你會發現鍋體特別的亮，用起來就不會粘了。
木子山海1979
總是粘鍋是鐵鍋沒有養出來，有兩種辦法，一種是快捷版，秒變不粘鍋法，還有一種升級版，永久型變身不粘鍋法。客官您來哪種？要不還是先說快捷版吧。
一秒變不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
一勞永逸變不粘鍋
雖然比起秒變來要複雜一點，但是一勞永逸的字眼相信對你還是有相當誘惑力的吧，看過來看過來。
1、將普通鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火
2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內壁，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗
3、用大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨
4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內壁都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘
5、兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時你的普通鍋已經變身不粘鍋啦
如果你記住了這種操作方式，以後沒買一口新鐵鍋就先對付一遍，絕對有好處。而且很重要的一點就是，沒有塗層更健康哦，讓大家愛上烹飪。
