雷小狸
你好，很高興能回答這個問題！
其實做菜放什麼調味劑都是個人愛好，放不放其實沒有多大關係，重要的是自己做的開心，吃的也開心。
雞精和味精都是不錯的的調味劑，在做某些菜的時候能夠起到提鮮的作用，使食物更加美味。但是有些人覺得這類型的調味劑對身體健康有影響，所以並不喜歡。這些人吃帶有雞精和味精的食物會有不好的心理反應，所以最算再好吃，對他們來說也是不好的體驗！
有些人則是不喜歡雞精和味精的味道，就像有些人不喜歡香菜一樣，每個人都有自己不喜歡的味道！
所謂己所不欲 勿施於人，喜不喜歡，放不放都是個人的問題，我們要做的就是尊重他人的喜好！
帆媽不凡
本人與這個姑娘同款。
雖然近十數年不曾使用味精、雞精，自認為沒有影響我燒菜的手藝。至少品嚐過我廚藝的人，評論還都不錯。
最開始燒菜不放味精和雞精是因為媽媽不喜歡，認為味精、雞精既不健康也影響菜品自身的口感。所有的菜餚都有濃濃的味精味並不是真正的好吃。
想想也對，雞、魚、肉、蛋、蔬菜不僅營養價值有差異，口感與味道也各不相同。清蒸、紅燒、素炒也各有特色，使用味精後似乎找到了口味的共同點——味精的味道，但卻容易掩蓋食材本身的味道，那麼，原本豐盛的餐桌就成了“味精開會”。
另外，味精、雞精的成分主要是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉成分本身對身體無害，但若長時間在高溫環境下則有輕微的毒性。因此味精、雞精需要在菜餚出鍋前適量放入。哺乳期婦女、嬰幼兒長期吃含雞精、味精的食物會影響鋅吸收，故宜少吃或者不吃味精。老年人尤其是患有高血壓的老年宜少吃或者不吃味精。
其實烹調時即便不放味精、雞精也不影響口感，畢竟現在的調料食材豐富多彩，醬油、耗油、豆豉、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒等等都可以起到很好的調劑味道的作用。
婦產科醫生畢一鳴
我家原來是煮什麼都放味精，就是煮個酸菜，也要撒幾粒味精，煨的豬腳湯、排骨湯都要加味精，更不要說用豬肉炒菜了，必加無疑，做白切雞，那鹽碟都要放幾粒味精，已經習慣了味精的味道，不加味精煮的菜，總是覺得沒有味道，後來市場上有了雞精，我們又改用雞精，總之，廚房雞精是不斷的。
後來，有一次招待客人，她見我們鹽碟放雞精，排骨湯放雞精立即阻止，“不要把排骨湯的原味弄壞了。”然後，她就力數味精、雞精的不好之處，我老公現在又有高血壓又有糖尿病，她就說:“我不敢說這些病與你們多年吃味精、雞精有影響，但年紀大一點了吃多這些調味品對健康不利，原汁原味菜不是很有味道嗎？”她建議我們改掉這飲食習慣。
後來，我們就真的按照客人所說的，不用味精、雞精了，剛開始一段時間，非常不適應，也堅持，堅持了一段時間真的就改掉什麼都放味精、雞精的習慣，現在發現，吃原汁原味的東西真的非常好，反倒現在想不通以前我們為什麼放味精雞精的飲食習慣，現在覺得好傻啊！
所以，我說那姑娘說她燒菜不放味精雞精是很好的習慣。
