五月份回了一趟老家，到現在差不多四個月了。這幾天又趕上中秋佳節，路途迢迢，也沒能回去團圓。想家。
陳曉卿的一位讀者看完《至味在人間》,曾說過特別棒的一句話:“我的故鄉,只有一小塊,它在我的舌頭上。”
想到家鄉的食物也許是最好的慰藉，那就包餃子吧。去超市買了一小塊瘦肉，一小把韭菜。
買餃子皮的時候出了個小插曲。有一種麵皮是方方正正的，很薄透，包裝盒上寫的餃子、餛飩專用，幸好多問了一句售貨員能不能用這個包餃子，她說只能包餛飩。所以就買了另一種圓形的麵皮，看著厚實多了。我還從沒試過用圓形麵皮包餃子。在我老家，餃子皮都是梯形或者方形的，包法也和東北餃子有所不同。
家裡的餃子
韭菜鮮肉餡餃子
洗好韭菜，稍微控幹水分。
瘦肉先切絲再切粒，然後再剁碎。
剁肉餡是個苦力活，加之以前沒剁過肉、宰過雞，剁肉餡的時候，竟有些害怕，自己都覺得簡直太可笑了。只好讓朋友出馬。
肉餡剁好之後，把韭菜切碎，越碎越好。
兩者混合，攪拌均勻，加香油，加鹽。
這樣就可以直接包了。（我不喜歡放太複雜的調味料）
韭菜雞蛋餡餃子
我更喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子。可能不同地方的做法有所差異，我的做法就很簡單。
打三到四個雞蛋，蛋液攪拌均勻；
鍋裡放油，倒入雞蛋液；
鏟子不停攪動，待雞蛋色澤金黃時出鍋；
韭菜切碎，倒一點油進去，攪拌；
（油會給韭菜一個保護膜，鎖住水分，不至於韭菜滲出太多水，影響包餃子）
雞蛋放進韭菜中，攪拌，加入鹽，油，五香粉這些酌情添加。
這個時候的餡料還是很熱的，放十分鐘再來包。
一切準備得當，掏出手機找餃子的幾百種包法，模稜兩可學了一種最簡單的，迫不及待洗了手躍躍欲試。上面的幾張麵皮有些幹，捏的時候有些費力。以前在家看老媽包餃子，遇到這種情況，都是拿小碗裝一碗水，用手指蘸水增加麵皮滋潤度。試了一下，還真有用。
學以致用，包得還不賴。趕緊煮了十幾個先吃了，自己包的餃子，吃著就是放心。而且“成就感”這種東西，並非要做什麼驚天動地的大事情，有時候跟著手機做一道菜、包一次餃子，就能獲得。
兩種餡的餃子，味道都很鮮美，大概是韭菜的功能。我吃餃子喜歡蘸辣椒和醋調製的醬汁。但是這次做的餃子都有韭菜，就不適宜吃醋了。
接下來的幾天，我又包了幾次餃子。特別享受一個人、一個小時、心無旁騖，坐在那兒做自己的事情，且完全無壓力可言，隨意捏也不會醜到哪裡去。
包好的餃子怎麼保存，這個問題我也是吃了幾次虧才想著去網上查。以前是直接蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏層，早上起來餃子都黏在了一塊，根本吃不成。正確的做法是把餃子丟進保鮮袋，撒一些麵粉進去，放在冷凍層，早上起來就會看見餃子一個一個被凍得硬邦邦，且不粘連。
煮冷凍餃子也有竅門，趁水還沒燒開就放餃子進去，差不多七八分鐘就可以開吃了。
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