轉自和君諮詢
文 / 和君食品餐飲事業部、隨食學 陳志強
2019年5月2日，擁有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat（BYND）正式登陸美國納斯達克市場，4天股價漲逾200%，市值達46億美元，創下了金融危機以來美股IPO的最佳表現；2019年11月底，淘寶開售“人造肉” Omnipork 引起轟動，Omnipork 的人造肉，看起來和真肉幾乎沒區別。
人造肉的火爆與全球的食物鏈結構和它的社會影響息息相關。從環保角度來看，減少肉食對降低溫室氣體排放意義重大，Beyond Meat的素食漢堡與普通牛肉漢堡相比，在生產過程中節約了99%的水、93%的土地、90%的碳排放以及46%的能量；從健康安全角度來看，肉類的負面影響一直被熱議，研究表明，以植物為主要飲食的人患心衰的風險降低了42%，此外，動物和牲畜也易受各種疾病的影響，都會帶來人類的健康問題。
人造肉其實分為兩大類，一類叫培育肉（Cultured Meat），就是在實驗室裡通過培育動物幹細胞而獲得的肉，屬於真正意義上的肉，但成本高昂，目前尚未進入市場；另一種就是以大米、大豆、豌豆、菌菇等植物性原料製成、仿造肉的口感的人造素肉（Plant Based Meat）或者叫植物肉，是一種植物蛋白深加工產品，已經風靡國內外素食圈很多年。
植物豬肉和普通豬肉作對比，大幅降低了飽和脂肪含量和熱量，同時普通肉類中所含有的蛋白質、礦物質、維生素等營養素，現在人造素肉也都可以通過調整配方來實現，是“三高”人群平衡膳食、合理營養的更好選擇；但人造素肉最大的問題在於，它屬於深加工食品，因此在製作過程中會額外添加穩定劑、調味劑等，鈉含量一般都不會低，攝入過多的鈉會影響腎功能，影響心血管健康。總的來說，人造素肉確實是很好的新興食物，但建議多留意營養成分表，而且最好不要用高油高鹽的方式進行烹飪。這也是很多人面對人造肉時的心情：一方面欣喜於食品工業的新趨勢和新發展，另一方面，也不可避免地，懷著一些懷疑和擔心。
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