原標題：開餐飲店的夫妻：熬過去，就能見到陽光燦爛
大美和小白夫妻倆在北京經營的“椒小廚”，又一次站到了“十字路口”。半個月的損失已達十餘萬，雖然已經做好了熬家底兒的準備，但他們也相信“熬過去了，就能見到陽光燦爛。”
新京報記者 韓舒雯 攝
1月21日，臘月二十七。曾經在北京一家醫院工作的大美才從很多朋友那裡得到一些有關“肺炎很嚴重”的消息。此前，大美一直忙於年前人員的統籌、物資籌備、佳節拜訪等各種工作，等她真正有空兒停下來接收這些消息的時候，一切都處於滯後狀態了。
1月22日，在身邊夥伴們一致反對的情況下，大美頂著壓力關閉了原本打算春節期間持續經營的門店。那天天亮的時候，餐廳的門上貼上了“防疫培訓 今日閉店”，這一閉店就到了現在。11位留京工作人員的吃住安排、心理狀態、房租、物業費、取暖費、籌備好的春節期間的物資損耗……原本期待的“黃金週”沒有等來，事情反而更多，半個月的虧損超過了10餘萬元，這些都成了大美每天的壓力源。
新京報記者 韓舒雯 攝
1月25日，大年初一。這本來應該是“萬象更新”的日子，但大美和丈夫小白從這天開始了對現金流、未來一季度的開銷的核算。用她自己的話說，“只出不進的日子裡，我們已經做好了熬家底兒的準備。實在不行，就一家店一家店地關。再不行，我們還有一套房。“熬過去了，就能見到陽光燦爛。”
雖然店裡的夥計們還在期待著可以儘早開門迎客，但大美和小白還是給大家開了“隔離會議”：讓大家一起做好過苦日子的準備，以及接下來開源節流的一系列方案。告訴大家每天的淨損失是多少、薪資有可能會降低，甚至大家一起做好吃方便麵過日子的準備。“等到春暖花開之日，有一位算一位，一起苦過來的夥伴，全都虧待不了。”
大美說，自己決定暫停營業，不是“怕死”，而是多年急救護士的經驗，讓她擔心哪怕是“零點幾”的風險。在臘月二十九，她和老公在做好了個人防護的情況下，回到了曾經工作的醫院，想看望曾經的同事和朋友，但此時的醫院已經很難進出，為了不給大家添麻煩，夫妻倆只能抱憾離開。“說句心裡話，在這樣的疫情或是災難的時候，醫護人員奔赴一線，完全是發自內心的職業使命感，與利益無關。還有很多儘管已經不在臨床一線工作的人心裡，也會有一個聲音：召必回。我也是這樣。”
就在一天之後，大美原來工作的醫院派出了醫護團隊，攜帶物資馳援武漢。1月30日，正月初六，大美和小白盡己所能，陸續向北京三家醫院的一線醫護人員郵寄了自己製作的點心禮盒，希望以綿薄之力助力白衣戰士。“我們正在想辦法，想採購一萬塊錢的口罩捐給一線。”
大美說，她希望門店可以早些開門迎客，但也十分擔心和焦慮：合格且有效的口罩、手套、75%酒精、含氯消毒液，醫院都極度緊缺，餐飲門店何以足量配備？包括體溫檢測，目前的槍式額頭測溫計，受外界影響較大，客人大都由寒冷的室外進入室內，即使是發熱者也有可能測出低於37.3攝氏度的體溫，況且有患者也沒有發熱的臨床症狀；頭部的餐飲大佬，給夥計們提供的也是集體宿舍，並沒有那麼多單間進行足夠期限的隔離觀察……想了很多，大美還是決定，疫情之下，大局為重。
圖/受訪者供圖
從最初開一家小餐廳就很幸福的狀態，大美和小白逐漸明白了桌子要“四條腿”，才更有能力扛住“斷腿”的真理。所以與其糾結是不是開門迎客，夫妻倆開始學習《疫情之下餐飲企業的應對方案》，這是一門向餐飲人免費開放的在線教學課程，比如優化流程避免交叉感染、做好堂食與外賣把控食品安全、降低用工成本、人員留存、特殊時期工資如何發放……同時，他們也與很多從事餐飲的頭部企業交流，發現很多大企業也有向“小而美”轉向的打算。
在綜合考慮後，他們立即做了更進一步有效的調整：初步打算，正月十六的時候，嘗試開業，多做單人餐、多做外賣。用餐高峰，分時段用餐，甚至想過找廠家，在座位之間做一些亞克力材料的隔離板。或者在承接能力達到80%的時候限流，對打包帶走或者自己帶著飯盒“打飯”的食客，給予優惠或者贈送點心。
“2020不會重啟，並且已經過去了1/12。及時覆盤，是為了更清醒地應對萬變的未來。一起好好修煉內功，待到開工之時，在崗位上，盡行業之責。”
新京報記者 王萍
閱讀更多 茶餘盒飯 的文章
