在卤味市场上周黑鸭、绝味以及煌上煌可以说是三大巨头，基本上没有企业能够越过这三家企业，但是三家企业究竟谁才是最强王者呢。如今随着绝味食品19年年报的的发布，笔者也对着三家公司进行比较，从三家公司的数据可以发现绝味食品的实力已经足够力压其他两家公司。在19年绝味食品全年实现营收51.72亿元，同比上年增长了18.41，而归属上市公司股东的净利润为8.01亿元，同比上年增长25.06%，在19年绝味食品门店数量更是突破一万家。
而周黑鸭和煌上煌在19年的营收分别为31.86亿元和21.17亿元，其归母净利润分别为4.07亿元和2.2亿元。然而和绝味食品的营收比起来，周黑鸭和煌上煌的营收加起来近比绝味多1.3亿元，而两家盈利的总和却比绝味食品少了1.74亿元。在门店数量上绝味也是处于碾压的位置，因为绝味的门店是周黑鸭和煌上煌的门店数量加起来的两倍还不止，所以无论是在业绩上还是在门店数量上绝味食品均处于领先的位置。
在15年到19年期间起绝味的营收就远远反超周黑鸭和煌上煌，在15绝味食品营收赶超周黑鸭5亿，赶超煌上煌18亿元。而到了19年绝味食品和周黑鸭以及煌上煌的差距就扩大至20亿元30.5亿元。在17年之前周黑鸭比绝味更能赚钱，而自18年起周黑鸭的出现下滑，至此被绝味反超。而周黑鸭在后续的经营上并没有反扑反而是被后来的煌上煌追上，而为何原本赚钱的周黑鸭却突然颓废呢，这就不得不说下这三家的经营模式了。
绝味食品的经营模式可以用直营连锁为辅，加盟连锁为主来概括。绝味的所有门店中绝大多数都是加盟店。而煌上煌的经营模式和绝味差不多采取的是直营连锁、特许经营连锁以及经销售商的方式。而唯独周黑鸭的经营模式是自营模式。然而全自营模式虽说风险可控，但是成本高且不易扩张，因此意识到这个问题的周黑鸭为了扭转局面也制定了6大策略逐步开放了特许经营模式。而截止至目前绝味食品、周黑鸭、煌上煌实控人的身家分别为85.3亿元、62.9亿元、67.8亿元。绝味食品实控人戴文军成为名副其实的卤味首富。
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