中國的飲食文化博大精深，五千年的歷史孕育出無數的美食。
扣肉
龍捧（血腸）
豆腐圓
粽子
宜州涼菜
而在烹調美食的時候我們喜歡加入一些香料，例如八角、桂皮、香葉、姜、蔥花、大蒜等。下面我們就來聊聊大蒜，在炒菜的時候加入一點大蒜，可以提香，增加食慾。而大蒜也是有醫用價值的。例如，大蒜中的蒜素是非常好的抗菌劑。在現代的抗生素問世前，大蒜製劑就被用作治療斑疹傷寒症、霍亂、痢疾和肺結核等疾病。蒜類植物也可能利用這些化合物作為化學武器來抵抗微生物的人侵。在中國，胃癌的發病率與大蒜的消耗成反比；大蒜還能降低膽固醇，阻止血小板聚集，對心血管有利。
大蒜
但是，當你吃大蒜後和別人說話時，別人會有一種很不愉快的感受——因為那難聞的口氣。實際上，這難聞的氣味並不存在於大蒜中，而是在壓榨、煎、炒、煮的條件下生物合成出來的。一片大蒜或沒切過的洋蔥不會發出氣味，也不會使你流淚。就大蒜來說，壓榨大蒜能釋放出一種酶—蒜氨酸酶，它能將亞碸前體轉化為次磺酸中間體。這個中間體二聚脫水後，就形成了一種有氣味的物質—蒜素。大蒜能通過這種方式產生一系列化合物，它們都含有硫醚、 亞碸、二硫化合物等官能團。在你炒菜的時候，無意中也合成了好幾種化合物。
你炒菜時，相當於在做化學實驗
這是你炒菜發生的反應
分享到:
閱讀更多 一起學化學 的文章
