魯菜 經典之作 爆炒腰花 “爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。”
1.
豬腰子洗淨一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。
2.
打麥穗花刀。
3.
打好花刀的腰子，切成菱形長條。
4.
打好花刀的腰子用色拉油和乾粉抓勻，靜置5分鐘。
5.
將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿蔔洗淨切菱形片；小蔥切段、蒜切片姜切小條備用
6.
將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。
7.
鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至捲縮成麥穗狀迅速撈出。（該步驟最好控制在30秒內完成）
8.
將過油後的腰花控油待用。
9.
鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒。
10.
鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。
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