三隻青蛙的創業：坐井觀天、自娛自樂

【致準備創業的人】

說句打臉的話，喜歡事無鉅細、事必躬親、動手能力極強的朋友們，你們適合去打工，或者開個不需要僱人的小店，這樣可以天天撒歡了幹活。

真的當老闆，體力工作上請儘量懶惰，相反在腦力工作上請做個拼命三郎。

當然了，這是我個人的經驗總結，我做的是餐廳，不能以偏概全，但是我以血淚的教訓勸諫諸位荷爾蒙暴漲的人，請引以為鑑。

創業期，眼睛要善看——內看運營，外看世界。

內看運營

老闆應該是頭狼，千萬不要把眼睛黏在活計上，研究運營管理是大事。

想想你創業的目的是多掙錢去提高生活品質，切忌四肢發達頭腦簡單，我自己就是個鮮明的、錯誤的例子。

想掙大錢，與兩人合夥買了一配方，如獲至寶的感覺，商量著如果給別人學會了，就失去了本地區的唯一性，所以為了保密，自己上手自己幹。於是三個人楞是撐起了一個200平的火鍋店，連刷碗工都沒用。

小半年過去了，三人體力嚴重透支，店面經營也不理想——客多時根本忙不過來，客抱怨；客少時就想著要躺下歇歇，體力上的巨耗已嚴重拖延了大腦的思考力。於是先後招了第四人刷碗，第五人配菜。即便是這樣，三個人依然分身乏術，整日的窩在店裡，偶爾通過美食平臺看看同業情況，現在回想，多麼像三隻坐井觀天的青蛙，更可怕的是還跳進了溫水鍋裡，沾沾自喜的在鍋底點了一把火。

旁觀者清，對於我們三人的行徑，朋友們早早從暗示、提醒到直接挑明，怎奈當時鬼迷了心竅！如果我們出去了，誰來幹活？又找不到可以完全信任的人。現在想想真是幼稚到家。

本末倒置，我們把精力多消耗在幹活上，對公眾號的維護、美食平臺的活動、客人的維護等等有些三心二意。比如，我們一直在強調食材和口味，而客人們多對環境和服務打高分，由於與客人的需求心理錯位，自然不能做出對口的營銷方案，所以當客人與餐廳的蜜月期過去，好的關係是平均每月來1-2次，壞的關係自然是漸行漸遠。

你可以“偶爾”與員工在一起幹活，切忌“總是”。

老闆拼命幹活，員工怎麼想？他們會積極主動的跟隨你的節奏嗎？答案是否定的。員工是需要被嚴格管理的，不需要老闆盲目的寬容和信任——這樣會給員工造成錯誤的信號——老闆好說話，我可以鑽空子偷懶。

另外，當老闆把自己和員工放在同樣的位置，久而久之，員工會發現你和他沒什麼區別，不服管的情緒就會滋生，很難在員工心理樹立起領導者的形象。我們廚房有位阿姨，由於天天和我們在一起工作時間長了，發現幾個老闆性子都挺溫和，就時不時的賣弄小心機，想著也沒影響大局，我們也沒當回事。後來居然趁著店裡最缺人手的時候欺負新來的同事，剛批評兩句就脾氣大爆發鬧騰辭職，我們準她立刻走人，她立刻蒙了、認慫了，戲精一樣聲淚俱下保證自己以後一定好好幹云云。從那以後，收斂了很多。

外看世界

讀萬卷書，行萬里路。告訴我們多去外面的世界走走看看，見人見物見事，多與人交流漲見識。網絡畢竟只是一個窗口，網絡的圖片和文字也多是經過美圖和個人觀點，僅供參考。做實體的人，必須去現實中，親身去觀察、體驗、研究，這樣得來的信息才是可信賴、可學習的。

新開了一家火鍋，很火，口碑也好。你想研究人家火爆的原因，就一定要去人家店裡吃，一頓沒琢磨明白就多吃幾頓。看店面環境風格、客人的年齡層次、菜單的設計安排、主打菜品與其他菜品的價格、服務上有什麼特別之處、優惠的手段等等。在吃的時候，多帶上幾個人，人多觀察問題的角度就多，一定要在上客的高峰期，首選特色產品和平臺上的熱門推薦，別由著脾氣選自己愛吃的。

上菜的時候，可以計算一下出品的時間、順序，看怎麼擺盤，必要時拍照回去研究參考用，這些看著沒啥的事情裡面都藏著經營的學問。舉個例子，有沒有發現餐廳的盤子深度越來越淺，甚至是純平盤一張板。因為這樣（一）視覺上菜量顯多，（二）擺盤好看方便客人拍照炫耀，而客人的炫耀對餐廳來說是非常有效的C2C宣傳。

結賬的時候，看服務員會不會積極的推薦優惠活動，如果有趁機多問幾句，如果沒有就主動問問，沒什麼好尷尬的，《孫子兵法•謀攻》曰：知己知彼，百戰不殆。

三隻青蛙在看世界這事兒上反應特別慢，差點被煮熟了才跳出來，否則餐桌就得加一道菜了，白灼蛙。

正經的：對於毫無餐飲經驗的創業者，在起初可以親自上陣，事事跟著，但是當你摸索出門路的時候就要及時抽身，招員工來做基礎的工作。作為老闆的你只管負責指導監督，空出的時間留給更重要的顧客的維護、銷售目標的達成、市場的拓展等等。

聽取蛙聲一片，今天分享到這兒，下篇繼續。