原料：驢肋條肉20斤
香辛料配方：
花椒50克、桂皮50克、八角30克、丁香30克、砂仁30克、白芷30克。
醬驢肉老湯的製作方法：
第1步，高湯熬製：
豬後腿骨20斤，清洗乾淨，用斧頭將棒子骨砍斷，有利於骨髓析出。老母雞兩隻，去除內臟，清洗乾淨待用。
將不鏽鋼桶洗刷乾淨，加入清水860斤、再放入處理好的老母雞、棒子骨、再加入1斤驢皮肉、蔥結一根、生薑片2兩，大火燒開，中火熬製6小時，過濾乾淨，即成高湯。
第2步，醬湯調味：
取高湯40斤大火燒開，放入醬油4斤、甜麵醬6兩、精鹽600克、白糖180克、蔥結一根、薑片二兩。
醬驢肉製作方法：
1、焯水：
將驢肉洗淨，切成約4斤塊，將鍋具洗刷乾淨加入適量清水，放入驢肉塊，放入水鍋中大火燒開改小火10分鐘，撈出投涼，瀝乾水分待用。
2、醬制：
將驢肉放入燒開的醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至1.5小時撈出，待用。
3、熏製：
1、將醬制好的驢肉擺在燻篳上。
2、將燻鍋燒熱，撒入一把綿白糖，蓋上鍋蓋待黃煙出來燻2-3分鐘即可， 刷上一層香油即成五香薰醬驢肉。
分享到:
閱讀更多 味道中國 的文章
