胆固醇在大部分人的印象里都不太好。
为了避免摄入鸡蛋的胆固醇，有的人在吃鸡蛋的时候只是只吃蛋蛋白，把蛋黄直接扔掉。
被丢掉的蛋黄，内心是这样的:
我，一枚营养超丰富的蛋黄！
我做错什么了？
我不就是带了点胆固醇吗？
你们为什么要这么嫌弃我？
为什么你们要丢掉我！为什么！
吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄真的好吗？今天，我们就来好好聊一聊。
胆固醇真有那么可怕？
在因心脏病而死的人的动脉里，在那因异常变厚变硬而最终破裂的血管壁里，人们发现了大量的胆固醇。
因为这样一个在场证明，胆固醇就成了心血管疾病的罪魁祸首。从此，胆固醇在我们大多数人的健康观念里都成了一个反派角色，可胆固醇并不是坏人，他是人不可或缺的物质之一。
我们身体里的胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成，雌激素和雄激素都是在胆固醇的参与下才能合成出来。
而对于大脑来说，胆固醇与磷脂一样是构成大脑生物膜的主要成分。它在维持细胞的正常结构和功能上也有着重要作用。总的来说，人类是绝对离不开胆固醇的。
胆固醇吃多了会怎样？
因为胆固醇多人体来讲真是非常重要的物质，所以人体不会全靠“进口”来解决胆固醇的需求。正常来讲，我们人体胆固醇来源主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，约占总胆固醇的70％；另一部分是外源性的，即来自于食物只能占30％。
只要身体的代谢功能没出问题，身体完备的代谢系统就能维持胆固醇的总量。比如，我们在饮食中吃的胆固醇多，身体就合成得少一点。吃得少了，人体合成多一点。
无论我们怎么吃，最多也只能影响到5%的程度。也就是说，在正常情况下，你哪怕多摄入了一些胆固醇，你身体的总胆固醇含量也不会上升。
正因如此，在2016年新版的《美国居民膳食指南》里也取消限制美国人的胆固醇摄入量每日低于300mg的说法。
而且指南中还特别说明：对于胆固醇这一营养物质，人们没有必要担心食入过量的问题。所以，对于富含胆固醇的食物，我们真的不用那么害怕。
鸡蛋里的营养分布
鸡蛋中，蛋清和蛋黄额营养成分确实有很大的不同，拿蛋清来说，蛋清中水分占了87%，而蛋白质的占比才13%左右。
可是，你别觉得蛋清的蛋白质占比不高，因为鸡蛋里最优质的蛋白质基本都在这13%里。而且对于人类而言，蛋清里的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，人体极易吸收。
跟蛋清比起来，蛋黄并没有那么多的蛋白质，鸡蛋中的脂肪和胆固醇反倒全跑到它这里来了。虽然蛋黄的脂肪胆固醇含量很高，可鸡蛋中的维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也都在蛋黄中。
另外，蛋黄中还有含有大量的卵磷脂，卵磷脂对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
所以说，不论是蛋清还是蛋黄，它们都含有人类所需要的营养。
吃鸡蛋别丢蛋黄
从营养的均衡性来看，吃鸡蛋只吃蛋清显然不如蛋清和蛋黄都吃来的好。因为吃完整的鸡蛋营养素更为全面，而且蛋黄里确实有不少对人体非常重要的营养。
另外，蛋黄里的胆固醇含量也并没有大家想的那么高。一个60克的鸡蛋，蛋黄在18克左右，转化成胆固醇也就270毫克，和一斤瘦牛肉的胆固醇含量相当。
就算额外多吃几个蛋黄真不会让你的胆固醇出现上升。所以，别在因为胆固醇而嫌弃蛋黄了，该吃还得吃，别浪费。
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