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磨刀石分為人造磨刀石和天然磨刀石，也有一些是人造基材添加天然石粉做的。
人造磨刀石根據磨料不同分類也不同，常見的的是碳化硅和氧化鋁材質，製作工藝每個品牌都有不同的地方，也造成不同品牌的磨石性能上有差別。具體不多敘述。
在人造磨石上日本確實有他的獨到之處，你看的JunsKitchen視頻裡Up主用的是一套SHAPTON刃之黑幕磨石，視頻裡能很容易看到用的磨石磨削能力很強，而且鋒利度很好。其他的一些品牌像NANIWA和SURHIRO也都不錯。國產人造石在性能這一方面做得確實不如日本，但國產勝在性價比高，一塊碳化硅或氧化鋁磨石十幾塊到幾十塊，若不是發燒友正常使用能打磨出基本鋒利度，不像日本產的很小一塊雖然性能很好但動輒幾百上千，但如果追求極致鋒利度，那可能還是需要一塊日產高目數磨石。
天然磨石就沒法給一個直接的分類了，因為天然石的產地，在出產礦山中的石層，軟硬，研磨效果都可以成為分類的依據。天然石跟人造最大的不同就是每一塊石頭之間的區別很大。如果你問一個有這種愛好的非菜鳥玩家，他一般都會說天然石每塊都不一樣。其次，天然石沒有一個明確的目數，只能說大概是相當於人造多少目的細膩度。因為天然石在研磨過程中效果會隨研磨時長一起改變，因此也能達到人造石沒有的效果。這個問題一兩句話說不完，有興趣可以從一些論壇上搜索。但是，天然石是一個深坑，現在賣石頭的一些人仗著外行不懂開高價或以次充好，如果想體驗最好向對此有了解的人詢問
天然石在中國日本都有出產，很多人說中國石頭品質被日本完爆，我不同意這種說法。高細膩度天然石日本確實獨霸一方。但中等細膩度的石頭中國確實出產好東西，甚至能超越日本產同細膩度的石頭。只要肯慢慢找，慢慢琢磨用法，就能發現國產天然石牛逼的一面。
關於中國有哪些媲美日本的石頭，硬說性能指標的話在我看來人造石沒大有能比的。但天然中細膩度磨石國產有一款叫做紫雲砥，性能完全不輸一些日本產磨石。有人甚至拿紫雲砥磨到了日本天然高細膩度砥石的效果。
錢幣收藏護航者
自古以來，荒野深嶺裡的打石工匠就相當於苦役。挑販磨刀石就等於行討乞飯，後輩們稍有改善即從事其它行業。正常叫行業斷代。更沒有像日本那樣把磨石做的很產業發達而且細緻。就比較說一下：河北淶水到蔚縣暖泉一帶出過粗細好磨刀石。自己在廠裡用過的效果：吃鐵快！研磨聲息嘶嘶地！大概有粗-灰粉石、中-細花粉、細-黃綠水紋等幾種。（白石山景區有國家地質公園 碑記標註-記得是硅灰沉瀝青變質岩）撿拾回來也試過，就是下鐵快、效率好、磨成效果很好。
還有密縣、吳忠、撫松出的密玉類精磨也要注意。
國強的心態
天然砥石未必就比人造石好，不過國內的人造石就真的不如日本的人造石好，個人推薦‘刃之黑幕’，對比龍蝦，末廣，我還是覺得刃黑性價比最高。天然砥石我自用得少，用不起。
長澤結衣
以前日本人小時候受到的是這樣的教育:這是中國的蘋果，好吃嗎？你們長大後效忠天皇，就能把這蘋果搶回日本來了————你們光看到日本礪石好了，卻忽視了人家的教育模式。
風中白楊32
我們這邊天然的粗的細的都有，差不多的粒度也有不同硬度的。
17820380102
天然的原材料都差不多，就看手藝怎麼樣了。你要說國產的比不上日本的那也隨你了
