總是以為夏天很長，誰知轉眼已過處暑，接二連三的下雨天讓氣溫降了又降，秋天算是真正的到來了。金黃、涼爽、豐收是普通人眼裡的秋天，然而在吃貨們眼裡，秋蟹肥美，妙哉妙哉才是屬於秋天真正的樂章。
每年夏天的尾巴、伏季休漁期結束，海濱城市迎來一年中最鮮美的時日，我們也終於等到了鮮美梭子蟹的主場，8月-11月，這個時候的梭子蟹最為肥美，油香橙亮的膏黃，在它面前哪個吃貨還有抵抗力。吃貨們心心念唸的美味，強勢迴歸。
人們總是會以“第一個吃螃蟹的人”來稱讚一個人勇氣可嘉，但你知道究竟是誰是第一個吃螃蟹的人嗎？這個問題自然沒有標準答案，但是梭子蟹可以自豪地宣傳：我，至少是第一種被載入中國史冊的蟹。
梭子蟹，學名：三疣梭子蟹，又名槍蟹、白蟹。咱們中國人的文獻上對於蟹這種美物的首次記載，來源於《周禮·庖人》裡的周天子吃的“青州之蟹胥”。這個青州在哪裡？在如今山東濰坊的一個縣級市。當然，可能你跟我一樣，說到這個地名覺得分外陌生。其實這青州祖上也是闊綽過的，我們常說的“九州”裡，青州就有一席之地。
當梭子蟹再一次重奪海鮮市場“C位”時，怎麼挑選梭子蟹，自然成了一門學問。
一、看顏色
挑選梭子蟹時，我們首先要看梭子蟹的顏色。要選擇蟹殼青，蟹腹白，蟹尾部發紅或發黃的，一般這樣的梭子蟹比較新鮮，蟹黃也比較飽滿。
二、 掂重量
看完顏色，我們再用手掂一掂梭子蟹的重量，外殼看起來差不多大小的梭子蟹，建議選擇手感重的那一隻，一般手感重的肉質會比較肥美，手感過輕的說明蟹肉較少，不建議購買。
三、 捏軟硬
掂完重量，我們用手指按一按蟹腹和蟹腳的軟硬，一般建議選擇質地較硬的，這樣的梭子蟹通常會比較新鮮，若是手感過軟，則可能是螃蟹太嫩或者是注水蟹，最好不要選擇。
當然，說了這麼多，要正兒八經吃一頓才是真啊。秋風起，蟹腳癢，趕緊呼朋喚友一塊來品嚐這秋日鮮滋味吧！
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