“這個裹果是即食的嗎？”“涼粉多少錢一份？”……4月10日，在成都市青羊區金河賓館門口，記者感受了一把“集市式”餐飲服務：紅色聯排的遮陽傘下，兩排鋪著白布的桌子一左一右。入門正對的桌子上放著調味品的盒子，冒著紅油芝麻的香味兒，潔白的涼粉、淡黃的涼麵分門別類地放在塑料盒中，令人垂涎欲滴；旁邊是熱氣騰騰的烤腸，一串串的裹果，糖漬的油亮色澤讓人食慾大增；身後還有一長排龜苓膏、罐罐豆花和楊枝甘露，孜然土豆在油鍋裡“滋滋”作響。入門右手邊的另一排桌子擺在人工綠草坪上，是飲茶、喝咖啡、談事的好地方。
記者瞭解到，在金河賓館出入口，露天美食集市已經持續了一月的時間。
“打包和在這吃一個價。”每當有市民路過，身著廚師服和工作服的工作人員都會大聲叫賣。金河大堂工作人員告訴記者：“我們2樓正在裝修，加上疫情期間人流不能密集，所以就設置了這個露天集市。”據服務人員說，他們沒有漲價，小吃、茶飲都是疫情前的價格。
售賣小食茶飲
每日營業額過千元
臨近中午12點，記者看到金河賓館工作人員已經鋪好綠草坪、擺好攤位，正在售賣吃食。攤位邊放置的菜單顯示，現場售賣的分為小吃類和飲品類。小吃包括四川金牌小吃50強的金河裹果、涼粉涼麵、烤腸盒飯等食品，最便宜的是烤腸，5元1根，金河裹果按10元一串（4顆）及15元一盒（6個）來計算。
攤位現場，製作師傅和售賣的工作人員正在等待著顧客的光臨，每當有市民選購，他們都會熱情推薦。“這種模式已經持續一個月的時間了。”工作人員告訴記者，通過這樣的方式，每天的營業額大概有1000元左右。
集市紅傘下的攤位上已經坐了三桌人，有兩桌是在入門右手邊的茶飲區。茶飲區的菜單上有菊花茶、竹葉青等茶水以及美式咖啡、拿鐵等供人選擇。菜單旁邊還放著塗鴉熊貓，服務人員告訴記者，這些畫都是家長帶著小朋友來填的色，“也可以賣的，18元一張。”
在記者等待的20分鐘裡，有大概四五位市民來到攤位詢問，最終有1位市民購買食品，並選擇打包帶走。記者瞭解到，這個集市並不收取打包費用。
春暖花開耍成都
酒店打造新業態
據瞭解，金河賓館除了轉型提供露天美食集市服務外，還為顧客提供更多便捷、安全的服務。對每位顧客測量體溫並記錄，提醒其佩戴口罩並提供免洗手消毒液。同時，賓館全面落實疫情防控和食品安全主體責任，保持室內通風，增加清潔消毒頻次，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，嚴格規範菜餚加工製作全過程。
“春節前後，原本是我們這一行增加營收的黃金期。”酒店工作人員說，突如其來的疫情給酒店餐飲業帶來了經營虧損的巨大危機，“但危機同時也是轉機，不僅可以完成酒店餐飲的轉型，更能促進新業態的產生。”
也許金河賓館設置露天美食集市的方法，能成為疫情下酒店儘可能挽回損失的另一種方式。“我們都在等待全面復甦那一天。”工作人員對酒店在疫情之後反彈增長和行業復甦充滿信心。
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