水煮活鱼--川菜系的传统名菜，以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称。上个世纪90年代末随着各类川菜馆空降厦门至今一直很热门，并没有在不停更新的美食界里消失，而且还在不断的自我更新升级，从辅料的加入和主味的调整从没停过，例如酸菜鱼等。
但是，在水煮活鱼的老家四川，还有一种吃法在厦门并不多见，那就是豆花鱼，
毕竟在厦门，吃豆花是要加糖和蜜的。诚如何先生一直是豆花甜党的坚定支持者，豆花怎么能够是香辣微麻的呢？直到拔草了这家藏在湖里建行后的豆花鱼后，才体会到什么叫做“真香定律”。
味缘香川菜馆，一家隐秘在湖里建行后的夫妻店。店里只有夫妻二人，所有的位置需要提前预定，最好是提前两天，定位置的时候得交定金，并且选好主菜，到店后自助点菜自助打饭，一个中午只做满定位桌不翻桌。是的，他们的规矩就是如此，探店当天来了好几波人因为没有提前定位而离开了。而这都是因为他们店的主打菜--豆花鱼。
满满当当的一大份，从视觉上看除了露出的豆花，和传统的水煮活鱼没什么区别，当然扑鼻的香味也是一样的。从个人角度来看，何先生还是比较喜欢这种传统做法，该是麻辣鲜香的就得是麻辣鲜香，那些过分改良的就像是戏子去了红妆丢了灵魂。
滤去花椒末和辣椒仔后的样子，看着确实普通。不过这汤看着就让人嘴馋，忍不住就打了一勺汤，一口下去那味道就是90年代水煮鱼汤的味道，麻辣鲜香。
出门在外能少一事是一事，比如去鱼刺这事，鱼刺的存在和草鱼特有的土腥味实在有影响味蕾的感受，所以水煮鱼类能点乌鱼尽量点乌鱼。
打上一小碗豆花，淋上一勺的鱼汤，汤勺吃下去，那滑爽细嫩和着麻辣鲜香，整个舌头感觉像在做SPA一样舒服。此时，我已经忘记了豆花加糖加密的事，只想着再来一碗。
我想他们家就是凭借着这一盆豆花鱼笑傲在厦门的美食业，也就有了前文所述的各种规矩。吃川菜，单单一份水煮鱼是不够的，那些好吃下饭的小菜是能锦上添花的，不过他们家的重点就是那盆豆花鱼，一些经常在川菜馆必点的菜肴在当天的中午处于缺货状态。
简易版的鱼香肉丝，没有了木耳丝没有了豆瓣酱，颜色有点像，但是味道比较一般。酸辣猪肝的味道比鱼香肉丝相对入味一些，也比较适合下饭。夫妻肺片和常见的不大一样，分量挺足，味道不错。总体来说他们家的小菜就没有豆花鱼来得那么出彩了。
在日新月异的厦门美食界，能吃到纯正的外地美食的馆子不多了，这家豆花鱼绝对值得提前两天预定去吃。
趁炎夏未至，赶集带上周围的饭友们，去品尝这一道麻辣鲜鲜香的滑爽细嫩吧~
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味缘香豆花鱼
地址：湖里区竹坑路22号，24号（本店），26号
正对湖里建行，从建行左手边的小路走进约20米后右手边有条小巷子往里10米就到
营业时间：中午--晚上
人均：50元
停车位：湖里建行对面划线停车位
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