最近刚听完《京华烟云》这本书，我对书中吃螃蟹的情节印象特别深刻，这让我想起红楼梦里吃螃蟹的章回，两者写法有些类似，因为没看过《京华烟云》的实体书，所以就没有办法具体说出其中的细节来。
11月是吃蟹的好季节，相比于母蟹的黄，我更偏爱公蟹的膏，一口下去，不但满足于口腔，更满足于唇齿之间对膏的延绵不绝，牙齿和舌尖对膏一抿，嗯，满嘴都是公蟹的精华所在。秋天的盼望不过如此了。
虽然我对螃蟹有着满心欢喜，但看红楼梦时，最为印象深刻的还是刘姥姥第二次进大观园，吃得那顿晚宴。
刘姥姥被风姐“戏弄”后，贾母让风姐给刘姥姥喂口茄鲞。刘姥姥边吃着茄鲞，耳边听到风姐说这是茄子时，简直不敢相信嘴里的美味竟是茄子，就让风姐继续夹一筷子给她，细细品尝之后，就问风姐，这茄子是怎么个做法。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
我有一次在听《马瑞芳品读红楼梦》里听到马老师说有人告诉她茄鲞是宫保鸡丁，我迟疑了一会，就特地把红楼梦里的这个章回，翻开来反复读了几遍，心想，宫保鸡丁以鸡肉为主，花生问辅，吃得是鸡肉的嫩和花生的香脆爽口。
而茄鲞更多的在于鲞。
“鲞”这个字特别有意思，上半部分是卷的上半部分，下半部分是一个鱼字。从字上面看，可以理解为卷起来的鱼，鱼卷起来就是鱼缩了水，鱼缩了水那不就成了鱼干。不过也确实，鲞的本义就是剖开后晒干的鱼，后泛指腌腊食品。
晒干和腌制最大的一个好处是什么呢？就是存放得时间久。
这让我想起小时候，我家门口经常会路过一些挑着担子的小商贩吆喝着“卖白鲞”。无论是大夏天还是大冬天都会有。“白鲞”就是一些鱼干。这也让我明白了，我妈为什么说带鱼时，后面会加个“鲞”字——带鱼鲞。
言归正传，风姐在说茄鲞的做法时提到了茄子处理之后可盛在瓷罐子里封严（密封保存），想吃的时候随时拿一些出来即可。这就意味着茄子在成为茄鲞之前要晒干，后腌制，最后才上桌。
这样的菜肴，前期制作时会有很多种工序，而后期只需要简单翻炒就可出锅。
这时不得不夸夸古人对食物的保存方式了，因为茄子是季节性的蔬菜，一般只在6-8月有，古时候还没有大棚蔬菜，大冬天是不会有茄子的。
刘姥姥第二次进大观园时已入秋了，那时应该没有新鲜的茄子，而晚宴的桌上出现了茄子，则更加说明了茄子是提前晒干之后腌制的。
同时也不得不佩服大观园里的厨师，普普通通的茄子竟做成了我们现代人也吃不起的八珍美食，实在让人嫉妒。
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