近期，海底撈漲價的消息引發餐飲業的廣泛爭議。
4月10日16時許，海底撈對外發布《致歉信》，稱“此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此我們深感抱款”。並且提及將菜價恢復至疫情前：自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
↓↓↓
對於海底撈漲價和道歉，有網友認為疫情對餐飲企業影響很大，漲價情理之中；也有網友認為，稍微漲價可以理解，但漲價太多就難免引起民憤了。而據@頭條新聞 發起的一個投票，1.4萬名網友中，超55%網友認為“不需要道歉，漲價也能理解”。
還有網友調侃，一漲價一道歉，海底撈成功登了兩次熱搜，是一個成功的營銷案例。
剛剛，西貝就漲價道歉
跟海底撈道歉如出一轍的是，今天西貝餐飲董事長賈國龍親自下場為漲價策略道歉——他講道，“我們確實漲價了。你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”
他還在其微博賬號發文稱，2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。
他表示，從今天（4月11日）開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
↓↓↓
疫情後餐飲漲價成普遍趨勢？
飯館重開張，先當“撈人氣”
對海底撈、西貝漲價，網友意見不一。
不滿意的網友稱，許久未踏進飯店大門，本想滿懷熱情吃一頓滾燙火鍋，卻發現蔬菜調料紛紛貴了，心裡不痛快；
也有網友表示，價格調整可以理解，畢竟疫情期間成本上漲，飯店沒有強買強賣，食客不必火冒三丈。
此前，海底撈回應稱，漲價確因人力、採購及消毒等成本增加。
餐飲業具備出行與聚眾屬性，此次備受疫情衝擊，整體損失顯而易見。如今，不少門店雖然恢復堂食，但由於縮短經營時間、控制顧客數量等防控措施，門店運營成本被抬高，餐館經營陷入不開張“愁”、開張了“虧”的困局。
為了撈回損失，飯館各顯神通，漲價已成普遍趨勢。雖然應該遵循市場規律，但漲價也非餐飲業唯一出路。
首先，面對受到重創的餐飲行業，中央及地方政府已相繼出臺多項政策，通過對行業企業加強信貸、減免稅費、免交緩交社保等方式，緩解行業壓力；多家銀行雪中送炭，向餐飲企業提供融資支持，解其燃眉之急。這些金融幫扶政策，在一定程度上為餐飲企業挽回了部分經濟損失，有利於尋求餐飲行業和資本市場的雙贏。
最根本的，餐飲業還是瞄準消費者新的需求。疫情改變了消費者的就餐習慣，其實也給餐飲業帶來了新的生機。在危機中尋找商機，才是餐企應對疫情的正確方式。比如有的餐企順應“零接觸餐飲配送”新消費趨勢，上馬新品外賣、半成品出售、原材料配送等業務，加快線上線下融合升級。這些自救方式，比漲價更受消費者歡迎，在撈損失的同時，也撈了一把人氣。
適當漲價有其商業邏輯，但有可能“掉粉”，並非長久之計；順應新趨勢，主動求變，才能“圈粉”。疫情遠未結束，比起用價格上漲彌補一時虧損，餐飲企業更該增強的，是尋求多變盈利模式的能力；餐飲行業更該提振的，是應對疫情“下半場”的信心。
來源：綜合海底撈火鍋、西貝莜麵村、北京日報客戶端、頭條新聞
《經鑑》&中國企業報榮譽出品
分享是一種積極的生活態度！
經鑑首席法律顧問許金周律師，廣東雙子律師事務所
歡迎提供新聞線索E-mail：[email protected]
閱讀更多 經濟新聞聯播 的文章
