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烧烤摊
才是中国人真正的“深夜食堂”
世界杯是世界的
烧烤是我们的
说起中国烧烤
云南必须是前三甲的位置
滇西南的傣味烧烤
滇东北的昭通小肉串……
它们都自成一派
各具特色
在云南的烧烤江湖中
哪一派是你的最爱呢？
特点：烧豆腐是建水每一个烧烤摊的主力军。
【建水派】
建水派位于建水地区
不少人都说
一提起云南烧烤
就想起建水
建水烧烤是许多吃货
心里的云南烧烤头牌
而建水烧烤的头牌是烧豆腐
建水的烧烤摊
每一家都少不了豆腐的存在
街头巷尾
总能看到三五人围坐在一个小火盆边上
火盆上支着个铁箅子
放上豆腐，文火慢烤
豆腐块一寸见方
极为小巧
伴随着滋滋拉拉的火花
变得焦黄、疏松膨胀
香味早已四散弥漫
不留余力地钻进鼻腔
诱惑着胃里的馋虫蠢蠢欲动
夹起一块儿
裹上蘸水
两口吃下肚
外面香脆不焦
内里鲜美嫩糯
酸酸辣辣
那叫一个津津有味
建水烧豆腐一定要
坐在烧烤摊边吃才最有味道
从烤架上夹出
趁烫入口
或吃原味
或辅以蘸料
豆腐香溢唇齿之间
据说
一些昆明人周末常干的事
就是开车跑200公里到建水吃烤豆腐
其实
不仅云南人爱吃
每个外来食客也是赞不绝口
特点：满城遍地烧烤摊，日日夜夜不停歇。
【个旧派】
个旧派位于个旧地区
烧烤也能不分白天黑夜
随时随地想吃就吃？
没错
在云南个旧生活
就是有这种可遇不可求的福气
这里的“烧烤大军”阵容庞大
比普通的上班族还要忙
从清晨摆摊
直到深夜凌晨才会渐渐结束
个旧烧烤之于当地人就是
“说不出哪里好，但就是谁都替代不了”
说起个旧烧烤
“内行人”都会推荐火车站烧烤街
这里是烧烤聚集地
更是不少个旧人的烧烤情结所在
小肉串精巧纤细
可谓桌桌必点
细竹签穿上猪肉或牛肉条
用盐、八角、草果等佐料腌制好后
放到铁架上炭火烘烤
最不一样的是
个旧小肉串是甜口的
烤好后可以蘸着白糖粉吃
这滋味是销魂
更是欲罢不能
轻轻松松就能干掉几十串儿
这也是个旧人齿间独有的甜香回忆
到外省吃肉串
没了这股子甜
总觉得缺点儿什么
个旧烧烤的头牌是烤鸡脚
烤鸡脚通常是先卤再烤
卤汁中的香甜渗透进鸡脚的每处纤维之中
烤制时再刷上蜂蜜
不仅锁住了卤汁的味道
更增加了一层丰富的口感
吃起来香中带甜
香辣酥脆而有韧劲
吃了还想吃
简直上瘾
个旧烤鸡脚品相不一定好
有的黑乎乎，有的硬邦邦
但是特有的口味总能招来不少回头客
特点：小串横行天下。
【昭通派】
昭通派位于昭通地区
昭通小串
当地人称作“把把烧”
整把烤制、单点不卖
是云南烧烤界的后起之秀
在这里点菜
你要是还想一串、几串地来
不仅老板不搭理
身边的本地食客也要笑话你一下了
气沉丹田
仿佛自己是梁山好汉
大声吆喝出
“老板，来100串！”
这才是在昭通吃小串儿的正确方式
昭通烧烤的头牌是小肉串
小肉串以精选的黄牛肉为食材
肥瘦相间
串在竹签上
先浸入秘制的卤汤
再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上
翻转烧烤、及时锁住味道
这个画面
就像是一出诱人食欲的绝妙好戏
来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料
起承转合无缝衔接
完美体现了烧烤的艺术
牛肉鲜嫩
吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙
撒上的干辣椒最是提味
所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”
味觉的情趣在此刻真正地展露无遗
而这样的味道
出了昭通
基本无法再尝到
特点：香料独特且浓烈，鲜香中略有辛辣。
【傣味派】
傣味派位于普洱、临沧
德宏、西双版纳等地
傣味烧烤
顾名思义
是极具傣家民族风味的烧烤了
其以肉类、水产为主
多用野生植物为香料
如香茅草、香柳、芭蕉叶等
口感口味都别具一格
▲香茅草
比如
香茅草是生长在傣族地区的一种天然野生植物
也是重要的热带香料作物
烤制片状或大块的食物
先用竹板夹住
再捆上香茅草
以锁住香味和水分
烤好后打开
热气与香气瞬间汹涌而出
食物色泽美好、鲜香脆嫩
真是口舌生津
傣味烧烤的头牌是香茅草烤鱼
精选优质的罗非鱼
洗净、去除鱼杂
再放进芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料
用香茅草捆紧鱼肚
木炭小火烘烤至八成熟时
刷上猪油
再烤数分钟便可
香茅草独有的异香可去掉鱼腥味
渗透鱼肉后还能提鲜
这样烤出来的鱼
肉质肥嫩、外酥里嫩
又辣又香、风味独特
让人食欲大增
吃起来极为过瘾
口福满满
特点：一边烧烤，一边取暖。
【火塘派】
火塘烧烤可能是人类
最原始的烹调方式了
用炭火加热
把食物用大竹签串好放置于铁篦子上
慢慢的油脂散发出香味
肉类的表面也被烤制的焦香四溢
吃的时候要配上专门为烧烤调配的蘸料
那才是最独特的风味
在云南的少数民族
历史上几乎都有烤火塘的习惯
柴燃尽时
只余红彤彤的火炭
再将食物放于上面烤制
做熟后极香
蔬果、野菜、家禽、水产等等
可谓无所不烤
火塘烧烤的头牌是傈僳族火塘烧烤
傈僳人家的火塘从不熄灭
火塘除了可以做烧烤
还可以用来取暖
人一到火塘边烤火就会全身放松
傈僳族人喜欢围着火塘喝酒跳舞
和北方清一色的烤肉不同
云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”
多民族特色浓厚
香料特别
烧烤食材丰富
烤法多样化
只有亲身体验过
才能知晓其中美妙
尤其是烧烤食材之多
粉肠、黄喉、鸡脚筋、猪皮
猪脸、昆虫、鸡屁股、脑花
这种别处难得一吃的稀罕物
你都能在神奇的彩云之南吃到
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