中国的面食文化博大精深，种类繁多，五大面食之一的“北京炸酱面”是怎么做的？饺子和炸酱，百家百味，但程序不能有差驰。要想炸酱面好吃，熬酱的诸多程序是少不了的。酱料应先闷盖蒸一下，去豆腥味会更好；煸肉时烹黄酒去肉腥更为妥当；澥酱用香菇水味道更佳；肥瘦肉分别下入，瘦肉不柴。黄酱、面酱都是发酵搅打制成，其中都有一些杂味，把酱澥好后放蒸锅上屉蒸，上气后蒸十五分即可去除杂味，炸酱过程中第一次加热要先蒸一下，然后才开始炸制。食不厌精，烩不厌细。会吃是一门学问。要不怎么把会吃的人称为美食家呢！下面来做炸酱面：
【准备食料】
六必居干黄酱80克，湿黄酱120克，五花肉300克，香菇，八角、小茴香、香叶、葱、姜，冰糖，生抽适量；200克中筋面粉，90克室温水，2克盐。
【制作过程】
一、炒酱
1、香菇提前用清水淘洗干净，用温水泡发，泡发后切丁备用，泡香菇的水不要倒掉，可用来澥酱及炒酱时作水加入。
2、六必居干黄酱80克，湿黄酱120克，干湿黄酱1：1.5或1：2。干黄酱用泡香菇的水澥开，与湿黄酱拌匀，以取干黄酱的酱香，湿黄酱的滋润。
3、黄酱是发酵搅拌制成，其中会有些杂味，把用香菇水澥好的酱放蒸锅上屉蒸，酱上插一根整葱，上气后蒸十五分即可去除杂味，蒸好后把葱取出。
4、五花肉300克切丁，肥瘦肉分开放。肉与酱为3：2，可灵活掌握。
5、锅内放油，先煸肥肉，煸香出油后捞出，再下瘦肉烹黄酒去肉腥，煸香捞出，煸好的肥瘦肉丁也要分开放。
6、锅内放油，小火下八角、小茴香、香叶、葱、姜煸香，当葱姜变焦黄出香味时捞出。
7、放入香菇煸香后下入黄酱，小火慢慢熬，加入肥肉，中间补水，加入冰糖10克，中和咸味提鲜味。酱出锅前3分钟加入瘦肉，这样瘦肉不柴，全程熬制大约30分钟。
8、调味：加入生抽翻炒，出锅前加入葱花增加酱的美味。
9、关火后盛入碗中。
二、手擀面
1、和面：在炒酱之前，先和面让它醒着。200克中筋面粉，加入90克室温水，2克盐，和成偏硬的面团。醒面10分钟，之后揉面1分钟，盖上保鲜膜再醒面1-2小时。
2、准备配菜：醒面时准备配菜，把黄瓜、胡萝卜切丝，胡萝卜焯水断生捞出，黄豆芽焯水要时间长些。
3、擀面：面醒好后，放面板上揉成面团，放上面扑擀成厚薄均匀的圆形。
4、切面：擀好后撒上面扑多次折叠成长条，切成宽窄合适的面条。
5、下面条：锅内放水，水开后下入面条，水再次开后加入些冷水，水开面条再次浮起时，即可盛入碗中。放入准备好的配菜及炒好的酱即可。
你是否能经得起一碗色香味俱佳炸酱面的诱惑，呵呵，这碗炸酱面会让你头也不抬的吃完！这碗炸酱面会让你吃相不佳哟！
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