缠丝兔的传说

缠丝兔是广汉市著名四川特产，相传创始于唐代，广汉缠丝兔享誉海内外，与古蜀文化三星堆、民间习俗拉保保并称广汉三绝。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，高蛋白低脂肪，是一种健康食品。

唐朝中期，一代名相房琯被贬雒县（广汉古名），任汉州刺史。除夕新年，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名？韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。

制作流程

选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处一棒打死，并立即趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。用食盐老姜花椒涂抹兔身分层堆码，一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、德阳酱油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用一根麻绳从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待凉干后即为成品。