酸辣土豆絲是一款大眾菜餚，成本低、價格便宜，味道酸甜可口，深受人們的喜愛，無論是酒店還是家庭裡的餐桌上，幾乎都能看到它的身影。做這道菜土豆是關健，最好選用含水量稍大的或是新鮮的土豆來加工，名大廚們加工的土豆絲，全憑們的刀工切出來，這樣的土豆絲表皮平滑工整，能更好鎖住土豆絲內的水份口感更好，但在普通的飯店和家庭中加工土豆絲多借助工具擠壓擦絲，省了許多麻煩雖然口感是趕不上切絲的好，不過也還不錯。
酸辣土豆絲的做法相對簡單但也有許多種，有的先煮後炒，有的焯水涼拌、有的熗爆；口味也差之毫釐，有偏辣、有的偏酸、有的甜味突出。做法雖簡單但要做好也不很容易的事，從土豆的選材、煮、炒的時間、配料的比例都直接影響土豆絲的口感。
今天小編就向大家介紹一種大眾化的做法：
準備材料：土豆一枚、芹菜三棵去葉、乾紅辣椒兩個、辣椒粉、面糖、白醋、鹽、生抽、大蒜一枚、白芝麻
第一步：將土豆洗乾淨去皮、擦（切）成細絲，泡入清水中，乾紅辣椒切成小塊狀、大蒜切成碎狀備用。
第二步：將泡入清水中的土豆絲，用手反覆揉搓，洗去土豆自身帶的澱粉，將芹菜梗勒成絲切成小段。
第三步：洗後的土豆絲及芹菜梗下入開水鍋用煮兩分鐘，撈出控幹水份，加入蒜沫、小塊紅辣椒、辣椒粉、生抽、白醋、白芝麻各一小勺。
第四步;最後加入香菜葉、白糖一勺，絞拌均勻，香辣可口的酸辣土豆絲就做好了。
品味要點：
1、開水焯土豆絲及芹菜梗的時間兩分鐘為宜，時間太長土豆絲將變軟，失去口感。
2、醋有人喜歡加入白醋，也可以加入陳醋，口味迥異。
3、芝麻最好炒過的，香味會更濃。
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