泡菜成为家庭冬春季季补淡佳品，还适宜春秋冬季，夏季因气温高不太适宜。泡菜口味爽口，微辣带甜，营养丰富，5一10天即可开罐食用。配合其他食材，如猪肉，大肠，鱼等，做出各种美味佳肴。
1容器:玻璃瓶或瓷罐，酸菜坛等，其口带有盛水的槽，可以加冷却开水，加上盖子或用大碗倒扣，隔绝空气，起密封作用。也称酸菜坛，大小可根据泡菜量来选择。
2食材:用来做泡菜的食材有:白菜，白萝卜，胡萝卜，芥菜，芹菜，甘蓝，黄瓜，豆角，青椒，红辣椒，生姜，蒜苗等，无论选用那种食材，要求选用质量好，无病虫害的新鲜蔬菜。
3做法如下:
（1）汤料做法:
清水5公斤，加盐0.4公斤，花椒粒5克，放在锅里（洗净无油）煮沸后冷却。
加入白糖50克，生姜150克，尖红辣椒150克（菜料中有辣椒者无须加入），大蒜1一2头，葱头50克，白酒100克即可配好汤料，待用。
如第一次泡制时，汤料中加入少量优质醋可缩短泡制时间又可调味。也可加入第二次的淘米水，而前面清水量要适当减少，原汁原味不错的。
当泡几次后，汤料减少或变淡，要适当加些凉开盐水，调料和白酒。
（2）泡制方法:
在罐里加入汤料，约占罐内容量一半过点。
把菜料去根，洗净，晾干后才能入罐，然后把萝卜，胡萝卜，生姜，黄瓜等切成厚0.5厘米，长3厘米细条或薄片。而白菜，甘蓝，青椒等切成正方形块，白菜，甘蓝也可切成长条或块，芹菜，蒜苔等切成短条段，每次泡菜根据市场供应，选择2一5种类来泡。
把食材处理好，放入汤料罐里，浸泡10天左右即可食用，如果第二次，再次泡制只要5天即可。
4小贴士:
（1）罐口水槽不能缺水要及时补水，随时添加凉开水，捞菜时要用专用筷子且不沾油，用后装入塑料袋内保存下次再用。
（2）严防生水进入罐内，否则会引起生白膜，变质。
（3）当汤料表面出现白色霉膜时，加入几根芹菜梗或洋葱片，或高度白酒，白色霉膜即可慢慢消退。
（4）泡菜不能长期贮存，一次不宜做太多，要勤泡少泡，随泡随吃。多买几个罐，错开时间来泡菜，轮换着做，吃完一罐马上泡菜，这样长期有得吃哦。如要出售泡菜，采用此法不错的。
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