自從上個世紀八十年代碳酸汽水出現，其爽口清涼，味道獨特，迅速受到廣大消費者尤其青少年的追捧，被調侃稱之為“肥宅快樂水”。
近年來，加糖碳酸飲料的消費呈指數增長，這與肥胖率的增加和代謝性疾病的流行有關。無糖汽水的出現，也與肥胖和不良健康結果的風險有關。
那麼“肥宅快樂水”為什麼能得到廣大青少年的青睞？
碳酸飲料有關的健康問題，到底根源在哪裡？是碳酸飲料本身，還是甜味劑，或者兩者都有？
味覺是如何工作的呢？
味蕾是由品嚐不同味道的細胞簇組成的。
其中包括3種主要類型的細胞，I型或膠質樣細胞，很可能檢測鹽；II型或受體細胞，檢測甜、鮮味和苦味；III型或突觸前細胞，檢測酸和碳酸化。
每種味道都是由這些細胞上表達的專門傳感器檢測的：甜味和鮮味由T1Rs檢測，酸、碳酸和鹽由離子通道檢測。
Ⅱ型細胞被激活後，釋放三磷酸腺苷（ATP)，進而激活其他Ⅱ型細胞和Ⅲ型細胞釋放遞質以及味覺纖維。
碳化和酸味，它們是由味蕾中的相同細胞感知的，但機制不同，激活前島葉內的不同腦區，雖然有一些重疊，提供證據表明碳酸化對甜味感知的影響不涉及酸受體的共激活。
碳酸化的味道由碳酸酐酶4介導的，碳酸酐酶是一種連接在這些細胞表面的糖基磷脂酰肌醇錨定酶。
這種酶通過催化CO2轉化成碳酸氫鹽和質子而作為CO2的主要傳感器，質子是相關信號。因此，儘管被酸敏細胞檢測到，
碳酸化並沒有酸味。味覺神經中傳入纖維通過不同的神經元站將味蕾中產生的信息傳遞到味覺皮質，包括孤束核 (NTS)、臂旁核 (PbN)、丘腦腹後內側核 (VPM)。
信息在大腦中處理，每個味覺在大腦中激活不同的神經元簇。
檢測甜味和鮮味(T1Rs)以及苦味(T2Rs)的受體家族(GPCRs)也存在於胃腸道粘膜中。
碳酸味道是如何識別的？
味覺系統有責任區分適口的、不適口的、營養的、有害的物質，這種生存和營養所必需的味覺反應是基因編碼的。
但攝食行為受許多因素的影響，包括個體差異、對某些苦味、酸味或酸味的習慣以及環境變化所決定的適應性行為。
甜味、鮮味和低鹽味被認為是“好味道”，因為它們代表碳水化合物和氨基酸的存在，而碳水化合物和氨基酸是能量和蛋白質的來源，並引起食物的接受和攝取。
因為碳酸飲料的味道是令人愉快的，並且有利於飲用，所以碳酸飲料可以被認為是一種“好味道”。
但“好味道”的定義是相對的，過量的任何營養素導致暴飲暴食和過度的能量攝入與能量消耗是不健康的，並導致與飲食相關的紊亂。
此外，食物和飲料中不同口味的組合可能會影響每個口味的加工和感知方式，進而可能影響飲食習慣和體重。
例如，增加飲用含糖碳酸飲料與肥胖和代謝綜合徵增加有關，與它們是否含有熱量或非熱量甜味劑無關，這與直覺相悖。
為什麼不含卡路里的飲料
會導致體重增加或代謝疾病？
碳酸化調節了天然和人工甜味劑的甜味感知，使人們對非滷味甜味劑的感覺與熱量甜味劑相似，碳酸化可能有利於低熱量的無糖飲料的攝入。
碳酸化導致的甜味感知降低可能是一把雙刃劍，它還可以刺激蔗糖和食物的消耗，因為大腦感覺到糖的攝入減少，並且能量平衡受損。
有趣的是，經常食用人工增甜飲料的人在享樂評估期間似乎處理營養性或非營養性甜味劑的甜味，與非飲食性蘇打飲料的人不同，並且在甜味的獎勵處理方面顯示出變化。
由於獎賞系統在能量攝入的調節中起著一定的作用，喝無糖汽水的人大腦獎賞區域的激活增加可能會影響飲食行為。
通過碳酸化的味道調節甜味感知也可能受到口中天然和人工甜味劑的物理性質的影響，例如質地感和膨脹感，在不同的甜味劑之間變化並激活初級味覺皮層。
碳酸化降低了對天然和人工甜味劑的感知，更強烈地減少了蔗糖加工和區分不同類型甜味劑的能力，
欺騙大腦甜味的類型可能有利於減肥，因為它有利於低熱量飲料的攝入，且口味被認為是愉快的含糖、熱量豐富的飲料。但也有缺點：甜味感知減少引起的能量平衡的改變可能會刺激糖的消耗。
後者可能更好地解釋飲食汽水飲用者中飲食失調、代謝疾病和肥胖的患病率。
可樂等碳酸型飲料口感好，深受“年輕一族”和許多孩子們的喜愛。
碳酸飲料也存在益處，比如，有研究表明，碳酸飲料可防痴呆。
格拉斯哥蘇格蘭大學神經學專家的研究發現，每天喝2罐碳酸飲料能將人的記憶力提高20%，大腦中的海馬區域在血糖上升的刺激下，會變得非常活躍，有效預防老年痴呆。
對身體的主要影響
骨質
過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會改變人體的鈣、磷比例。
與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約3倍。
而在體力活動劇烈的同時，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險也可能增加5倍。
兒童期、青春期是骨骼發育的重要時期，在這個時期，孩子們活動量大，如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，家長一定要重視。因為它不僅對骨峰量可能產生負面影響，還可能會給將來發生骨質疏鬆症留下隱患。
牙齒健康
90%以上的青少年因喝碳酸飲料腐蝕了牙釉質保護外層。
凡是含有可發酵的碳水化合物的產品(糖和某些澱粉)都有可能導致蛀牙，這其中自然包括汽水。
蛀牙的形成過程要受到幾個不同因素的影響，包括唾液的作用、口腔細菌、可發酵碳水化合物以及牙齒接觸可發酵碳水化合物的時間長短。
每種因素在牙齒腐蝕過程中都起著重要作用。
口腔細菌與可發酵碳水化合物接觸的時間越短，細菌產生酸的可能性就越小。
經常食用含有可發酵碳水化合物的食物以及經常食用長時間在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，這就是導致蛀牙的一個重要原因。
因此飲後及時漱口是預防蛀牙的有效手段。
胃腸道
碳酸有殺菌的作用，但碳酸殺菌無識別性。
當攝入大量碳酸型飲料時，胃中一些促進消化的益菌也會被殺死，從而引發胃脹和食慾不振。
同時，過多飲用碳酸飲料會導致睡眠時出現胃痛，因為碳酸飲料中含有較多的酸性物質， 會導致胃中酸度增加，產生不良的刺激作用，甚至會損害胃黏膜。
而其中釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，造成腸胃功能紊亂。
肥胖
不少人在把碳酸飲料作為減肥之路上的絆腳石，但實際上碳酸飲料或任何一種食物都不是超重或肥胖症的主要原因。
據美國糖尿病學會的消息稱，只要長期的攝入熱量不超過消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結構中均有其自身作用。
1罐375ml的罐裝可樂所含的熱量約為147卡路里，相當於正常人一天所需熱量的1/8左右。
對於體重超標的人而言，應儘可能減少從食物飲料中攝取的熱量，同時還應將體育鍛煉納入每天的食物療法當中。通過運動的方式耗多餘能量才是保持良好體形的正確之路。
此外，碳酸飲料中不少添加劑、常用防腐劑，如苯甲酸鈉等，都對人體存在不同程度的影響。如降低人體免疫力，添加有咖啡因的可樂還將影響睡眠質量等。
因此，碳酸飲料需適量適時暢飲，溫開水才是解渴的最佳選擇。
對於特殊人群，如高血壓、心臟病、糖尿病患者不宜飲用碳酸飲料；嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女最好禁飲。
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值班丨王麗娜
統籌丨王嘉譯
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