有朋友問啥叫四菌小炒？其實就是各種蘑菇混在一起炒，營養健康，知道這個想必大家在家裡都做過，但是大多數做出的炒蘑菇不是太乾，就是淌湯，吃起來水水的，非常影響口感，但是到了飯店裡吃這道菜的時候，發現人家大廚做出的油亮油亮的，吃起來軟滑有彈性，老香了，一點湯水都沒有，這是怎麼回事呢，今天就請我的一位大廚朋友給大家做這道菜，雖然是家常小炒，大家都會做，但是看完人家做的，要是發現了點什麼，您就賺到了
以下為四菌小炒的基本做法：
1 杏鮑菇洗淨切片
2 再來點白玉菇
3 鍋裡放油燒熱
4 倒入杏鮑菇先炸至表面微黃
5 再把白玉菇倒入鍋中炸一下
6 把準備好的榛蘑，平菇，黑木耳，青椒段，紅椒段，薑片，蒜片，一起倒入鍋內炸一下
7 不用炸太長時間，全部工序倒入完畢，炸30-60秒就行，俗稱"過油"
8 起鍋燒油，倒入蒜末爆香
9 倒入圖下這些蠔油和醬油約半勺的樣子
10 再放入一點點十三香
11 把菜倒入鍋內
12 放入適量的食鹽，雞精，白糖
13 大火快速翻炒，入味，飯店裡的火大顛幾下就行了，家裡炒就得大火快速翻炒
14 出鍋盛盤，大家看是不是油亮油亮的？有食慾吧！
15 不要以為油炸過了，油就多，其實就是用油炸的方法把蘑菇裡的水分快速榨乾，油只是裹在蘑菇外面，要是這麼費油，飯店老闆早就賠關門了，其實和普通炒菜用的油差不多，只不過是大家先入為主罷了
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