大盘鸡怎么做好吃？

堂爸小厨

要想把大盘鸡做好吃，还是非常讲究的。选择鸡不能用真正的土鸡，土鸡虽然好吃，但真的不适合做大盘鸡，我试过很多次了，真正的土鸡没有2个小时，是根本炖不烂的，所以，选择普通的公鸡其实就可以了。然后就是辣椒，很多人以为大盘鸡用的是豆瓣酱，其实用豆瓣酱也可以做出好吃的鸡肉，但是，做出来就不是新疆大盘鸡了，新疆大盘鸡，用的辣椒一定要是新疆的晒干的线辣椒，也就是新疆人说的辣皮子，这种辣椒，辣中带甜，是做大盘鸡的必备食材，离了他，新疆大盘鸡就不是新疆大盘鸡了，就是一盘普通的烧鸡而已。所以，记住这两点，离一盘好吃的大盘鸡就不远啦。

青猫家的私房菜

用料：土鸡1斤，黄冰糖1块，土豆1个，洋葱半个，螺丝椒3个，京葱1根，姜4片，蒜6瓣，向天椒8个，青花椒10粒，八角2个，黑胡椒粉1勺，十三香1勺，老抽1勺，生抽1勺，番茄酱1勺，盐1勺，啤酒1瓶

新疆大盘鸡的做法：

1，土鸡切块，锅里水烧开后，倒入鸡块，撇干净浮沫，再煮2分钟捞出

2，炒糖色：冷锅冷油，加黄冰糖，小火，搅动糖

3，当油中泛起小白泡，转深褐色时，倒入鸡块

4，开大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色

5，调味，倒入姜末汁（碗里姜末与清水）、葱花，炒出香味

6，加青花椒、八角、向天椒、生抽、老抽、番茄酱，翻炒几下

7，加啤酒、清水，大火烧滚，加黑胡椒粉、十三香、盐，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，至7分熟

8，加土豆块，炖5分钟

9，加洋葱、青椒，翻炒2分钟

10，倒入蒜末汁、葱叶，翻匀，关火，装盘

小贴士

1、把鸡肉先绰水，撇净浮末

2、炒糖色不宜过久，糖块也不用太多

3、洋葱、青椒炒2分钟即可

4、用500ml啤酒炖菜品更香更入味

青山

工艺：炖

口味：香辣

主料：公鸡(500克)土豆(300克)

辅料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)红辣椒(50克)

调料：大葱(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(红、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克) 

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦。

2.配菜洗切干净；

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把。

3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟

5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6.加入蘑菇，开始焖15分钟；

7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9.略微翻炒后，起锅装盘。

做法二

主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2. 干辣椒切段，葱姜切片3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

做法三

图老师新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~ 

【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片

【步骤】

1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。 

3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。

4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。

6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。

7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

做法四

【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片

【步骤】

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片

5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西

6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16、面团擀成圆饼装

17、切宽条

18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20水开了，煮面条

烹饪技巧：

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡。

2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多。

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。

5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

xiao蚂蚁

葱油饼不带葱

分享新疆大盘鸡的做法：

用料

新疆大盘鸡的做法：

蓉城攻略带你赏美食

直接上图。秘诀得有花椒油和预调的辣椒油。

cooking中的大然

你好，很高兴回答你的问题。

1、做这个大盘鸡面，我提前准备了一只鸡，一半用来熬鸡汤了，另外一半就是用来做这个大盘鸡面。

把鸡处理洗干净后，剁成小块装盆里，然后再多清洗两遍。

把鸡块剁好洗干净后，直接冷水入锅焯下水，往里面加入料酒去腥味，大火煮开后再煮2分钟左右

鸡肉比较好熟，煮的过程中把锅里的血沫撇掉，煮好后捞出来再次清洗干净沥干水份备用。

2、准备做鸡块面需要的食材，切点葱姜蒜、还有洋葱切成片，青辣椒切成段。还有再切点土豆块泡水里备用（泡水里防止氧化颜色变黑）。

3、锅里倒入适量的油，油热以后加入花椒、八角、香叶炒出香味，再加入葱、姜、蒜

加入干辣椒段，然后加入红辣椒面炒出香味。（我没有用豆瓣酱，我直接用辣椒面代替了，我觉得用辣椒面炒出的红油味道才会更香）

再把鸡块倒进去翻炒均匀。

等把鸡块里面的水份炒干后，加入料酒，再加入适量的生抽，加入一勺白糖翻炒，这个白糖有提鲜的作用。

租后加入开水进去，水要能淹没鸡块就行，盖上锅盖中火煮20分钟

接下来重新准备一口汤锅，把提前切好的土豆块倒锅里煮熟（五成熟即可），煮的时候加入盐。这个土豆块也可以和鸡块放在一起煮，因为土豆里的淀粉比较多，我担心一起煮的话汤汁会特别黏糊。

20分钟后，锅里的鸡块也煮熟了，往锅里面加入盐调味，再把土豆块捞入鸡块锅里面，盖上锅盖再煮5分钟左右

快出锅的时候加入洋葱和青椒进去再煮2分钟左右关火

这个大盘鸡就做好了

迷失美食

今天在新疆来教大家做最最最正宗的新疆大盘鸡🐔好吃哦，土豆吸满了汤汁，软糯入味，鸡肉滑嫩爽口，再来一盘皮带面[惊喜]
原料:鸡块、土豆、青辣椒、冰糖、线辣椒【大盘鸡必不可少，不可取代】、葱段、大蒜、香料【花椒75克，八角5个、丁香各5个，桂皮15克，香叶10片，白胡椒25克】
处理鸡块:鸡块不用焯水，用清水冲洗干净，沥干水份
准备原料:土豆削皮，切滚刀、线辣椒清洗干净备用，青辣椒切块
1、锅中放油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒，上色
2、加入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。
3、炒香加入啤酒过鸡块，加入适量盐、鸡精调味，加入少许老抽上色，盖上锅盖小火焖至鸡块8成熟，加入土豆块，小火们8-10分钟，土豆软烂
4、加入辣椒块，拍碎的大蒜，葱段翻炒均匀，即可出锅
香～香～香
吃完鸡再加上皮带面，拌匀，味道相当不错！分享新疆皮带面的做法：面粉+盐+凉水和匀，略醒20-30分钟。水要分次慢慢加入，和到不粘锅不粘手即可。面团切小块，刷上少许油，在将面团拍扁，轻轻拉开，立即下入沸水中煮熟，就可以！

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新疆水果董小姐

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色，食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食，主食，蔬菜的营养价值，拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜，抓饭的制作要放白糖，一个馕的重量是200克，一块烤肉是10克左右，2厘米大小，粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时，丸子汤要有豆腐，木耳，菠菜等。1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦。2.配菜洗切干净；辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把。3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；6.加入蘑菇，开始焖15分钟；7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；9.略微翻炒后，起锅装盘。

蜀王砂锅

新疆大盘鸡

很难有一道菜能满足所有人的口味，除了火锅、冒菜。你还会想起有哪些菜品呢？其实，有一道菜品只要你吃过，就必定会念念不忘。猜到是哪道菜吗？想必聪明如你已然猜到，新疆大盘鸡。

不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆。想要吃到大盘鸡，家里也可以的。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？基本上每道名菜都有一两个小故事，大盘鸡当然也不甘落后。据说发明大盘鸡的是一名四川人。当时，这名四川人在新疆沙湾开了家饭馆，一天客人来店中吃饭说炒面太干，来份辣子鸡。然后，将用辣子鸡的汤汁拌面条，没想到意外的好吃。后来就成为大众熟知的新疆大盘鸡了。

1、准备食材：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油，将以上物品准备齐全后，开始动手啦。当然，还有最主要的面食，皮带面材料，面粉、盐、冷水。

2、将整鸡处理干净后，切块。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火。

3、将处理好的鸡块全部倒入，重新开启小火，让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用。重新开锅，倒入底油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。

4、等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了。在做大盘鸡的空档，当然少不了要做皮带面。

5、面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团，等待二十分钟。将面团切成大小一致剂子。将剂子均匀地搓成长条。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦。

6、将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，与大盘鸡一起端上桌。

美味好吃的新疆大盘鸡便做好了，还不快来试一试做给家里人吃。哪怕不能飞向新疆，但也能在家中便能品味新疆名菜—大盘鸡。做大盘鸡的时候，除过土豆还能做成自家人喜欢吃的蔬菜。例如：香菇、西兰花等等。

吃腻了火锅、冒菜，不如来尝一尝新疆的大盘鸡。或许会给你的蓓蕾带来不一样的味觉体验。而且大盘鸡的菜品不仅多，而且菜品中的营养物质容易被人体吸收，还具有一定的食疗作用。这么优秀的大盘鸡，确定不来试着做一做？

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。...

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