恩施土家美食特产：腊肉炒粉皮，good，verygood

腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮

腊肉、粉皮，这些现代人似乎不值得一提的土东西，却让我总能感觉到厚重的温暖。多年在州城从事土家菜研发的我，总对故乡崎岖山路、清凉山泉、山间梯田、瓜果田园等忘不了，如同我的胎记般轻描淡写长在我身体一个柔软的角落，然后，总能若隐若现地出现在生活的某个片断中，成为剪不断的牵挂。

记忆中，母亲做这道菜特认真，先是选好肥瘦相间的猪后臀肉，用温水洗净，放在铁锅里煮熟，切成薄片。然后将洋芋粉放进大瓷碗里，连同少量的洋芋丝搅拌成糊状。一切准备就绪后，妻子则很配合地往灶膛里加些干柴。锅一热，母亲熟练地将洋芋粉糊呈画圆动作泼进锅里，迅速用锅铲轻轻压，边压边翻，直到压成硬币厚的粉皮后，就用双手捞起平摊在楠木砧板上，随后将其切成菱形方块待用。

在“小点火，小点火……”的唠叨声中，母亲将腊肉片放到锅里炒，边炒便将沥出的油用锅铲舀进早已备好的土碗里，随着葱、姜末、碎红辣椒下锅，一块块的粉皮也倒进了锅里。在一阵清脆的锅铲碰撞声里，腊肉变得棕红，粉皮晶莹爽滑，香气开始四溢。这时，母亲不急于起锅，她还要放些蒜泥，沿炒锅边淋点水，迅速盖上锅盖捂一会儿，母亲说，让蒜味进入腊肉和粉皮中，这样会更加色美味香，回味悠长。

一顿地道的土家菜让我们的肚皮个个胀得圆圆的。临走时，母亲不忘从大木箱里舀了几大碗洋芋粉要我带上，父亲则从火坑上方取块腊肉跟在后面,边往车里塞边说：“今天炒少了，你们没吃好，多带些到城里去吃。”

我将粉皮炒腊肉这道菜带到了州城，在我的店里，我制作出来供食客们品尝。意想不到的是，不仅本地客人喜欢，异国他乡的客人们更情有独钟。前些日，两名蓝眼睛、高鼻子的老外来店里吃了腊肉炒粉皮后，连竖大拇指，高呼：“good，verygood!”一旁的导游也乐呵呵的。临走时，我请老外签个名，他们留下了几句我看不懂的英文。请人翻译，上面说：“有你，有我，我味来。”呵呵，是腊肉炒粉皮留下的情结，更像我们土家菜的广告语。