在清远，除了清远鸡，还有养在深闺的草鹅啊！
逢年过节、喜宴筵席，清远人的餐桌上必定会有一味。
鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。
清远草鹅不仅深受清远本地人的欢迎，也深深吸引了外地喜爱吃鹅的客人，草鹅肉嫩多汁，营养成分丰富，鹅肉脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸占总脂肪量的70%以上，适宜做焖鹅、碌鹅，风味与广东名菜烧鹅各有千秋。
清远市清新区所产出的纯种草鹅是广东省四大名优鹅种之一，是国家地理标志保护产品，历史上与清远鸡齐名，可以说是鹅中的“贵族”。然而，贵族也有受难时，由于草鹅生长慢，不耐饲料，对生长环境要求较高，养殖效益自然就低。
水质清澈的环境,水草肥嫩，造就清远草鹅独特的质感
清远气候温和,日照长而强烈。由于气候的炎热,使得清远草鹅多在水面活动,多吃水草,长肉缓慢,体型偏小。在清新县,当地群众采用放养及投喂以当地苦麦菜为主的青粗料饲养草鹅的习惯,同时,草鹅喜欢吃当地河堤遍布的连根草,造就清远草鹅耐粗饲,具有充分利用草中营养物质的能力,在不用精饲料情况下,鹅也可以在100天内达到上市体重。
清远草鹅在饲养过程中离不开水,清新区内河涌、水塘密布,水质清澈,水草肥嫩,自然成为鹅生长的最优环境。有数据显示,北江水清新县河段水质优于国家一级水标准。草鹅对生长的环境要求比较高,要在没有污染而且有青草、水源干净的地方才能健康成长。否则其成活率较低,饲养成本偏高,且也难保持原有的肉质风味。
鹅乸煲
说了焖鹅，不得不说鹅乸煲，是我们清远人最喜欢的吃法之一。鹅乸，即母鹅。八九斤的鹅乸，肉虽老但胜在爽实有嚼劲，打煲最适合了。
越焖越好吃，酱汁会慢慢渗入鹅肉之中，鹅肉在土锅里多待一秒，滋味便增加一分。吃完鹅肉的汤汁，可以用来拌饭，特别是焖笋衣…那滋味，我写不下去啦。
碌鹅
“碌”就是煮的意思，将鹅放到秘制的汤汁里面煮，翻弄至水分慢慢收干，鹅变成金黄色，粘稠的酱汁挂在鹅身才算够味！
碌鹅皮脆肉滑，酱汁浓香但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，非常新鲜美味，让人垂涎三尺。
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清远草鹅：毛重8.5斤左右，净重6.5左右
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