不少甘肅人外出
若是三天吃不上面食，就覺得不舒服
若是外出十天半月
回到家裡的第一餐必定是麵食
而且會連吃幾碗，不盡興不肯罷休
甘肅人
以麵食為主，品種豐富多彩
甘肅各地的特色麵食……
蘭州牛肉麵
蘭州人的一天，是從一碗麵開始的。蘭州這座黃河穿城而過的城市，與一條河相廝相守，和一碗麵相愛相生。因為牛肉麵的存在，蘭州這兩個字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因為這碗麵，全世界的蘭州人對於遙遠故鄉的記憶將永遠清晰。
蘭州臊子面
臊子面是蘭州市著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。因臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
臨夏河沿面片
河沿面片（羊肉面片）久負盛名，主要得益於其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥，肥而不膩，味道醇厚，原汁原味，卻又鮮美無比。河沿面片一般要配手抓一起吃，手抓肉質鮮嫩，肥而不膩，越吃越饞。
白銀大肉面
白銀的大肉面之所以獨特，一是因為它的麵條是借鑑了蘭州牛肉拉麵的做法，面是像牛肉麵一樣加入蓬灰由拉麵師傅雙手拉出來的。二是白銀雞湯大肉面中所放的是豬肉臊子。三是因為白銀大肉面的湯汁，標準做法是用整隻雞進行燉煮熬製，再配上一定比例的豬骨湯配置出來的，不像是其他地方的大肉面那樣是完全由豬肉或豬骨熬製的。四是白銀的大肉面中放了蔥花和香菜末，再加上紅油辣子。
天水漿水面
天水人的飲食口味傳承了秦人以麵食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特徵是口味濃郁、厚重。說起天水面食不得不提漿水面，在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是廣受歡迎的。許多遠在他鄉的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。
平涼燴麻食
燴麻食是甘肅平涼人喜愛的麵食之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，製作好後，主輔料相融。麻食先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
武威三套車
武威是個閒適而安逸的文化古城，又是個富庶而鄉濃的田園城市。在武都這樣一個文化積澱深厚的絲路古城裡，濃郁而豐富的飲食文化源遠流長。
武威的飲食習慣，大多以麵食為主。“三套車”由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。
慶陽餄餎面
慶陽的餄餎面，是隴東地區民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。製作者用餄餎床子把和好的麵糰放在餄餎床子裡，挑選村裡年輕力壯的小夥子坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮。等到面煮熟後由村裡做飯好的婦女撈出來。
張掖搓魚子
而對於甘肅張掖，這座位於絲綢之路上的美麗城市，搓魚子無疑是最能代表張掖的一張響噹噹的美食名片。因其形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚得名。一碗香噴噴的搓魚子端上桌，細細品嚐，滑溜、鮮香、勁道、爽口、耐嚼，確實好吃。
張掖炒炮
“炒炮”是張掖市一種地方特色麵食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓麵條,然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉即可食。因寸段麵條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、滷肉炒後食用，就是“炒炮”了。
張掖牛肉小飯
牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的“飯”是面塊，而非米，小飯是因其面塊小、豆腐小、菜丁小，小料做成小飯故名。小飯裡的湯，是用雞湯或牛骨湯熬製的，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎的往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。最上面撒點香菜、蔥花。湯鮮亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑適口，備受人們讚譽。
敦煌驢肉黃面
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，黃面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。一塊淡黃色的麵糰，時而抻拉成長條狀，時而轉擰成麻花狀，像變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的麵糰拉成一把細粉絲樣的麵條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食慾大增。
靖遠灰豆麵
灰豆麵是靖遠人特別喜歡吃的一種麵食。其實，不僅靖遠人喜歡吃，在甘肅，只要是出產扁豆子的地方，人們都喜歡食用。
甘肅麵食中還有“漏網之魚”嗎？
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來源：優樂視界（ID：youlelz）
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