杭州著名面点“片儿川”的正宗烧法

片儿川

杭州片儿川是当地最为著名的面点，如果一家面馆连片儿川都没有卖的话，那么它很快就会“倒灶“的。随着社会发展大量的人员流动，来杭州经营面馆的越来越多，反而杭州人开面馆的越来越少了。虽然这些新杭州人开得面馆也都得卖片儿川，可毕竟不是本土文化熏陶的，做出来的所谓片儿川除了名字外，其他的就大相径庭了。

今天我来教大家做一碗正宗的片儿川。先看食材:

食材

食材：

碱水面 125g 里脊肉 5片

冬笋 半只 雪里蕻 一小撮

调料 若干

步骤：

1、碱水面下热锅焯水煮至半熟过掉碱味，捞出用凉水迅速降温晾干待用；

2、里脊肉、冬笋切片，雪里蕻切碎待用；

冬笋煸炒

3、用猪油烧热锅，先放入冬笋片快速煸炒，见笋片边缘有微微焦黄放入里脊肉片继续翻炒；

4、翻炒至肉片断生加入雪里蕻继续煸炒直至煸出香味；

5、用待会要盛面的汤碗取大半碗清水倒入锅中煮沸；

6、顺锅边沿滑入待用的面条，用筷子轻轻拨开再次煮沸；

7、加30ml生抽、盐、鸡精煮30秒，关火出锅即可。

片儿川

小贴士：

1、片儿川看似简单，实质用料很讲究，切勿用其他食材代替，否则只能形似，却没有那个味道；

里脊肉

2、肉片一定要用里脊肉。笋要用冬笋，春笋、边笋只能勉强用，茭白是骗人的，更用不得了。雪菜要用雪里蕻，不是随便咸菜、倒笃菜都行的。

雪里蕻

3、所以，正宗片儿川只有秋冬季才有得吃的。

冬笋

4、面条焯水时加点盐，这样面条韧劲更好。

5、请严格遵守一碗面用125g的面条。因为一般面碗用125g面做出来汤料面的比例刚刚好；

6、烧好立刻就吃，不宜久搁。应该是“拿着筷子坐等吃面”。不然面条会涨，口感就不好了。