片兒川
杭州片兒川是當地最為著名的麵點，如果一家麵館連片兒川都沒有賣的話，那麼它很快就會“倒灶“的。隨著社會發展大量的人員流動，來杭州經營麵館的越來越多，反而杭州人開面館的越來越少了。雖然這些新杭州人開得麵館也都得賣片兒川，可畢竟不是本土文化薰陶的，做出來的所謂片兒川除了名字外，其他的就大相徑庭了。
今天我來教大家做一碗正宗的片兒川。先看食材:
食材
食材：
鹼水面 125g 裡脊肉 5片
冬筍 半隻 雪裡蕻 一小撮
調料 若干
步驟：
1、鹼水面下熱鍋焯水煮至半熟過掉鹼味，撈出用涼水迅速降溫晾乾待用；
2、裡脊肉、冬筍切片，雪裡蕻切碎待用；
冬筍煸炒
3、用豬油燒熱鍋，先放入冬筍片快速煸炒，見筍片邊緣有微微焦黃放入裡脊肉片繼續翻炒；
4、翻炒至肉片斷生加入雪裡蕻繼續煸炒直至煸出香味；
5、用待會要盛面的湯碗取大半碗清水倒入鍋中煮沸；
6、順鍋邊沿滑入待用的麵條，用筷子輕輕撥開再次煮沸；
7、加30ml生抽、鹽、雞精煮30秒，關火出鍋即可。
片兒川
小貼士：
1、片兒川看似簡單，實質用料很講究，切勿用其他食材代替，否則只能形似，卻沒有那個味道；
裡脊肉
2、肉片一定要用裡脊肉。筍要用冬筍，春筍、邊筍只能勉強用，茭白是騙人的，更用不得了。雪菜要用雪裡蕻，不是隨便鹹菜、倒篤菜都行的。
雪裡蕻
3、所以，正宗片兒川只有秋冬季才有得吃的。
冬筍
4、麵條焯水時加點鹽，這樣麵條韌勁更好。
5、請嚴格遵守一碗麵用125g的麵條。因為一般麵碗用125g面做出來湯料面的比例剛剛好；
6、燒好立刻就吃，不宜久擱。應該是“拿著筷子坐等吃麵”。不然麵條會漲，口感就不好了。
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