一座城市的魅力所在，除了美景以外，另一個吸引人的地方就是美食了。杭州從古至今，一直是人們嚮往的城市，俗話說“上有天堂，下有蘇杭”。而在這個魅力之城，老杭州人卻對於一碗麵愛之深切。
按道理來說，杭州處於南方，應該愛吃米飯才對，可是杭州人偏偏對面有著超乎尋常的執念。在杭州的大街小巷有著很多好吃的麵館，最讓人難以忘懷的當然是一碗片兒川，一碗片兒川，牽動著杭州無數人，代表了杭州的味道，也成了許多人抹不開的記憶中的味道。
事實上，杭州是個缺乏小吃的城市。著名的餛飩、貓耳朵、酥油餅，都能從別處的小吃裡瞧見影子，算不得是本地特色。唯獨只有蔥包檜和片兒川是例外，蔥包檜用春皮夾著羊角蔥、甜麵醬和老油條，用特製的烙鏟壓扁烤透，脆韌香濃、外形奇特，別處不多見。而片兒川勝在選料和烹飪手法的內在，一樣的麵條，出了杭州地界，只能叫雪菜筍肉面。對於杭州人來說，片兒川早已成為生活中不可或缺的一部分。據說當年金庸老先生還為其題詞，被稱之為“江南面王”。片兒川作為杭幫面代表，這是沒有任何爭議的。
早年的杭州麵館裡，經常能聽到對於片兒川別樣的稱呼。一大堆專用名詞面前，外人覺得摸不著頭腦，跑堂的店小二卻應答得順溜，沒過幾分鐘，一大碗色香味俱佳的片兒川面，配著一小碟新鮮出鍋香噴噴的油渣就放在食客面前。
一碗片兒川面配菜是非常講究的。筍片是必須的，一年四季，冬筍、春筍、鞭筍、毛筍，總是不能斷的，秋冬之交，一個多月的“斷檔”期，那就用筍乾彌補。如果片兒川裡吃到了茭白、甚至是萵筍來替代筍，那麼基本可以判定是為你吃到水貨了。肉則比較隨意了，柔嫩的裡脊、筋道的梅肉、帶肥的五花，都能燒出好味道，但最最重要的是，肉、筍，都必須是薄薄的片兒，否則就是肉絲麵了，哪來的“片兒”。
在杭州，幾乎每一家著名的麵館都會做片兒川，而且在做法上出奇的統一，奎元館當然出名，也有片兒川賣，不過那是有朋自遠方來，請客吃蝦爆鱔面的地方。對於片兒川這種充滿了濃濃市井氣息的吃食，在那露天小麵館裡倒是能吃出點不一樣的滋味。
一碗碗片兒川，連接起了杭州各個角落的老百姓，甚至五湖四海的朋友們，感受到的不僅是一面之緣的美好與喜悅，更包含著他們對於杭州這座城市的喜愛。
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