猪肝有毒,不要怕,解毒方式在此奉上,就有美滋味尝
猪肝能不能吃,一直有争议,中国有关猪肝的料理不少,拿福州来说,南煎肝就是猪肝料理的特色,技术含量高,考验火候的拿捏。而且市面销售的猪肝与猪肉差不多的价格。
肝是用解毒的作用,猪肝也是,所以才有以形补形的说法,清明也是养肝的季节。但是很多人会说猪肝有毒,不能吃,其实是怎么去毒才是重点,凡事不过量都不可怕,人参虽补,过量也会伤身。大概一周食用一次,一次三根手指头大小,都在合理范围。
猪肝可细分为黄沙肝、油肝。只要是检疫合格就行。为什么说猪肝有毒?它有毒的部分是血液存留肝血窦中,因此,买回来的猪肝后要在自来水龙头冲洗一下,再泡1~2小时,消除残血。
鲜嫩猪肝固然好吃,但不能有效去毒,又杀不起病菌、寄生虫。
电脑、手机不离身,眼睛容易酸涩,除了使用时间要合理控制外,可补充含中维生素A的猪肝,防止眼睛疲劳,维持健康肤色。
洋葱富含抗氧化剂,可保护身体健康。市面上多半看到红色洋葱为多,其实还有一种黄洋葱,两者有何差别? 黄洋葱有点微甜,辣味少,红洋葱比较辛辣,适合炖菜。黄洋葱适合凉拌或炒。
将红、黄两种洋葱来炒猪肝,就是各取他们的优点互补作用。这样炒出的猪肝,有点辛辣去腥,又有洋葱的甜,猪肝接收两者后,尝来表面有点浓稠感,拌饭美味,激发出猪肝的香、滑、弹,回味不腻。
红黄洋葱炒猪肝
〈材料购买〉
猪肝、黄洋葱、红洋葱、茶油、淀粉、胡椒粉
〈具体做法〉
|步骤|
猪肝买回来后放水龙下面,往血管中冲水,一边冲一边会看到凝解血块冲出。再来切开猪肝,削去血管。
猪肝切成0.7公分厚片。泡入水中,大约1~2小时。取出用厨房纸巾吸干表面水分。
*****个人觉得猪肝切厚比薄会更嫩口,道理与煎牛排相同。薄片不易控制,煮过头后口感不佳。
红洋葱,洋葱长芽没事,可以食用啦!去掉红色外表。黄色洋葱处理相同。
黄洋葱皮较薄。
两者洋葱都切丝。
锅中放茶油(其他油也行,茶油可养胃),放入猪肝,不要急着反面,让猪肝外表煎出焦香后,再翻面,一样煎法,并先行取出。
锅中下少许油,放入双色洋葱爆香。(虽然两种洋葱颜色不同,不用分先后下锅,熟成速度差不多)
洋葱不要炒太软,可码一丢丢盐增加甜度。(放盐可刺激洋葱的甜)回放在一旁休息足够的猪肝,一起翻炒,淋上一点生抽、胡椒粉,快速拌匀即可。
*****不用担心这么厚的猪肝会不会夹生。猪肝虽厚,事前的煎,功不可没,比照煎牛排方式,两面煎后,一旁休息,热会继续传导、熟成。这也就是前面所说的,切厚的猪肝,可以煮出外焦里嫩的秘诀。猪肝完全是全熟状态,又不老,这点与牛排略有不同。
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