很多人外出吃飯時，往往會覺得餐館裡的碗筷不乾淨，通常會用開水把碗筷都燙一遍。有消毒意識確實不錯，關鍵是這種做法真的可以清潔餐具嗎？接下來我們用實驗來求證。
開水燙餐具真的能殺菌嗎？
用開水燙一燙餐具來殺菌，聽起來是沒什麼毛病，但這樣做真的有效嗎？ 我們從同一家餐館收集了兩個一樣的碗，帶到了專業的檢測公司，接下來請我身邊的牒老師跟我們說下，咱們這次的實驗怎麼做。
陝西某檢測技術有限公司微生物室 主任 牒燕
根據國家標準14934消毒餐具的要求，我們是測沙門氏菌和大腸菌群，那我們今天在實驗室，通過開水煮和開水燙兩種方式，來對比一下餐具上細菌殘留情況。
實驗員將收集來的兩個樣本碗，分別採用開水燙和水煮十分鐘的方式取樣。接下來用棉棒蘸取生理鹽水分別塗抹在碗的內側表面後，將棉棒頂端置於生理鹽水中震盪，分別取1毫升注入空皿中，傾注培養基，放入36度的恆溫培養箱，48小時後觀察結果。
陝西某檢測技術有限公司微生物室 主任 牒燕
培養48小時以後我們能看到，用開水煮十分鐘的(餐具)平皿上是沒有菌落生長的；用開水燙的平皿上還是有菌落生長的。開水燙的過程時間比較短，高溫殺死細菌還是需要一定時間的。
開水燙餐具並不能起到完全的殺菌作用，一般一些病毒細菌和引起胃腸道疾病的細菌則多數要經100℃五分鐘左右的高溫作用，才能被殺死。開水燙雖然殺菌效果欠佳，但熱水更容易去除油汙和殘留的清潔劑。
如果大家在外就餐，條件不允許的時候建議用開水燙稍微持續幾分鐘、多涮幾遍，流動的水可能能帶走一部分細菌。
外出就餐，如何辨別不合格餐具？
大多數餐廳都有正規的衛生許可證，即使不用開水燙，也可以放心使用餐廳提供的餐具，但也總有操作不規範的小餐館，那就要長個心眼啦。
一看:看外面的塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，則有可能是廢塑料重複使用，還要看生產信息(廠址、聯繫電話、產品保質期等)是否齊全。如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質，並且沒有生產時間，那麼就可以斷定這種餐具不合格。
二聞：打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良氣味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油汙沒洗乾淨。
如何鑑別一次性餐具質量？
劣質一次性塑料餐盒由於價格低廉，幾分錢就能買到一個，因此受到一些小飯店的歡迎。例如在劣質餐盒的製作中，一般都加入了大量工業級碳酸鈣、滑石粉、石蠟等有毒有害材料，對使用者的健康構成直接威脅。
1. 方便筷子太白需要警惕
顏色過白的一次性筷子是不可信的，可以聞一下筷子的氣味，如果有酸酸的硫磺味，最好不要使用。用餐時勿將木筷長時間浸泡在熱湯或熱粥裡，因為這樣會加速二氧化硫的分解。可以用涼水清洗筷子表面，減少殘留的二氧化硫。
2. 彩色吸管花哨未必安全
專家提醒，彩色吸管最好不要用。其原料不排除是用工業塑料，甚至是廢塑料再利用的可能。
3. 巧妙鑑別一次性紙杯
可以對著光看看紙杯，如果有藍光或雜質最好不用；聞起來有刺鼻氣味的最好不用，摸起來感覺特別軟的，可能是劣質產品。
在外用餐，怎麼才能吃的安心？
最安全的辦法是自備餐具。
二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。需要提醒大家的是，普通的溼巾不能用來消毒餐具，溼巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。
在家吃飯，碗筷如何消毒才靠譜？
大家可以煮沸消毒，將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；
或者使用蒸汽消毒，將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5～10分鐘；
再次烤箱消毒也可以，如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15～20分鐘。現在商場裡還有很多具有紅外線消毒功能的碗櫃等高新科技產品，也可起到一定的消毒滅菌作用。不過，消費者在購買時需注意產品是否合格。
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