冬天來了！
又可以一起搓火鍋啦！
川蜀的麻辣火鍋、
北方的羊肉火鍋、
南方的潮汕火鍋……
對於吃貨們來說都是必不可少的，
但有一點：點菜要小心。在火鍋店工作的人透露，這幾種菜，他們自己一般都不點。
顏色不正常的鴨血
鴨血是餐廳裡面會經常出現的一道食材，嫩滑可口，很多不吃肉的小朋友都能接受鴨血的口感。
可是，您吃的可真不一定是真鴨血！
批發市場上，同樣是300克，牛血價格1元左右，鴨血則是5元，成本相差幾倍。
與體型較小的鴨子相比，屠宰場裡的豬血、牛血要便宜的多。
且不討論這些豬血、牛血是否經過檢疫，單說很多不良商家在牛血製品中加入明膠、胭脂紅，來假冒鴨血這事，就絕對不能忍！
真鴨血長這樣：
未煮之前紅色，比較鮮亮，表面光滑，沒有氣孔；
煮熟之後顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔；
口感嫩，像豆腐，沒什麼韌性，用筷子一夾就碎。
顏色呈暗紅色，煮後變灰白色，內部氣孔大小几乎均等，很有韌性，不易夾碎，都是假鴨血！
白肉、紅肉能輕易分開的羊肉片
有一種“羊肉片”在放入鍋中前，用筷子輕撥，肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位就會輕易分開；放入鍋中後，則完全分離。
仔細品嚐後發現，肉片肥瘦兩部分的實際口感截然不同。
這類肉卷往往是用羊的肥肉和禽類的瘦肉混合而成，雖然也有羊肉的羶味，但成本卻下降很多。
據瞭解，羊肉卷的價格主要根據含羊肉量而定，含羊肉越多價格就越貴，如果你吃的羊肉卷特別“物美價廉”，要小心了!
雙氧水、甲醛浸泡過的假百葉
牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，這些也難逃不法商販的毒手。
2015年11月5日，廣東順德警力現場繳獲近4000斤使用“雙氧水+甲醛+工業鹼”美化的毒牛百葉。
△深圳羅湖一地下生產窩點正在泡發的百葉
營養師提醒，百葉要吃黑色的。
鮮百葉的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。
淡黃色或純白色的是水發百葉，大多要使用化學制劑加工，要注意。
各種肉丸子
真正的肉丸掰開後是可以看到肉的紋理的！
而市場上的牛肉丸、魚丸、蝦丸大多都不是用真正的肉做成的，而是用一些添加劑和麵粉調出來的，這種丸子成本低廉、容易容易保存，但根本就沒有什麼營養，還是少點吧。
培根香腸
很多人吃火鍋時愛點的培根香腸，是一種加工過的肉製品。是採用煙燻或者是添加一些化學成分醃製處理的食品，本身就有一些鹽分在裡面，但是熬煮鍋底的時候也會加上大量的鹽進去，如果兩者相加的話，會有鹽分攝入量過多的問題。
火鍋界最健康的鍋底——清湯鍋！
清湯鍋底是所有火鍋湯底中含脂肪較少的，由於長時間的高溫烹煮，火鍋湯底中多多少少會含有一些亞硝酸鹽，清湯火鍋則能減少湯中的亞硝酸鹽危險，同時也能避免上火。
除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是追求低脂、清淡的最佳選擇。
如果實在喜歡麻辣口味的火鍋湯底，可以點一個合適的鴛鴦鍋，這樣可以滿足不同人群的需求。
冬天吃火鍋最怕上火！專家表示，吃的過程中，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預防上火、便秘
閱讀更多 淘菜貓 的文章
