商務宴請的時候，常要一桌“伺候”倆“主子”，一個是客人， 一個是你的上司。這兩個都是飯局的主角，一個也不能懈怠，因此，在飯局中從點菜到端茶倒水再到喝酒，你全包了。點菜的時候，你應該恭敬的拿著菜單讓他們先點菜，可是他們只是走馬觀花的隨便看一眼，轉手給你然後說
“你看著辦吧”
最後五個字雖然說著簡單，實際是飯局中最難的難點。這一句話是一語雙關，既給你權力也給你任務。最後後產生兩種結果。
如果你菜點的好，領導和客人都吃的心花怒放，事情也辦成了，領導也贏得了面子。領導就會在心裡對你刮目相看，說明你的辦事能力是值得肯定的，也是值得委以重任的。那麼升職加薪可能就會率先考慮你。
如果你點菜點的不好，葷素搭配不當，冷熱搭配錯亂，客戶吃的很不舒服，領導也非常難堪，不但事情辦砸了，反而還出力不討好，你一個人要揹負全部責任。領導心裡會想，一個連菜都不會點的人還能幹成什麼大事，你的形象直接在領導心裡一落千丈。那麼你之後的職業生涯也要畫上問號了。
另外作為客人，雖然也客氣的說讓你點菜，實際上也是對你的一種考驗。如果你深諳飯局潛規則，熟知飯局禮儀，並且人情練達，對客戶飲食習慣，生活環境，成長經歷等等都瞭如指掌，那麼你就會深知他的飲食喜好，自然能夠點一桌子令客戶滿意的飯菜，當客戶吃的舒服，就會把愉悅的情感宣洩到桌面上，就會有利於下一步合作的達成，反之，則話不投機不歡而散。所以看似隨便的點菜卻關係著自己的前途命運
那麼點什麼菜有什麼學問呢？怎麼掌控全局？如何統籌安排？都決定了你能否能夠漂亮的完成這次飯局的佈置。
第一：搞清楚同桌者的口味
在點菜之前，你首先要了解飯局中人物的地域特色，是南方人還是北方人？一定要先問清楚大夥有沒有什麼禁忌。例如北方人喜歡吃麵食，南方人喜歡吃米飯，北方人善食油膩，南方人喜歡吃辣，回族人不吃豬肉等等禁忌，一定要先搞明白，如果不問禁忌，僅憑自己喜好點菜，最後菜上來沒人吃非常難堪。
問清楚這些細節，這樣點菜時就可以心中有數，做到兼顧所有人，而不會出現一道菜上來有人避而不食的尷尬場面。處處留心皆學問，細節決定成敗，看似小小的點菜卻卻要具備偵查敵情一樣的機敏。只有瞭解到越仔細，才能佈置的越周密，最後達到的效果也會越完美，當然，最後也會對自己越有利。
第二：把握菜的數量
一頓飯點多少菜，多少熱菜多少涼菜，要不要點湯，這些都是有講究的。一般點菜，先根據同桌用餐人員的數量來覺得點菜的數量，然後根據菜品的數量來決定熱菜和涼菜的比例。
當然，商務宴請可以適量多增加些菜色，以免出現菜餚數里過少或不夠這些塌臺場面。一般湯屬於熱菜系列，涼菜的數量佔所有菜品比例的二分之一到三分之一之間。不能涼菜過多或全是熱菜。同時也要把握葷素的搭配，全是葷菜，太過油膩，素菜太多也讓人食之無味。
雖然點菜過多吃不完會造成浪費，但在商務飯局中寧可吃不完也不能出現吃不夠的尷尬局面，因為這兒吃的不是菜，而是場面。
第三：務必讓主角各自點一個硬菜
儘管領導和客戶說讓你隨便點菜，但是你也只能做一半的主，還是要讓領導和客戶各自點一個招牌菜，並且在上菜的時候放到他們的面前，這雖然是細節卻至關重要。如果你不注意這樣的細節，把客戶點的菜放到對面領導面前，客戶想吃又夠不著，領導不喜歡卻又礙眼，那麼這就是自己的失誤了。
在點菜的時候，讓領導點菜，實際上也是讓領導給你一個標準，領導點的菜品檔次決定了領導對這場飯局的定位，畢竟你所做的一切歸根結底都是領導賦予你的權力，所以熟知領導的心思是第一位的。如果兩道點的菜品檔次很高，你卻點的都是家常菜，說明你根本沒有領會領導的意思，不合拍導致飯局失敗。如果領導就點了一個普通招牌菜，你卻點的都是昂貴的海鮮搭配，領導買單的時候肯定心裡不爽。
第四：菜品的搭配
商務飯局，包括職場飯局和親朋飯局，菜品的搭配上一般是先冷後熱，以葷為主，以素為輔。先點涼菜，涼菜可以半葷半素，後點熱菜，熱菜中葷菜要佔六成最佳。另外也要注意烹飪方式，以蒸菜和炒菜為主，稍微搭配油煎和油炸的菜，最忌諱的是點同樣烹飪方式的兩道菜品，比如炸丸子，炸魚乾等等。口味搭配上也要注意酸，甜，鹹，辣的搭配。最後飯局結束前來一個清淡的湯或者果盤來結束飯局，一般參加宴席，看到上湯或者果盤，那麼就是提示你飯局要結束了，這個潛規則要懂。
官場，商場，名利場，誰能知道有多少醜惡隱藏在飯局裡？九成以上的事情都要通過飯局來解決。而真正能體社交能力的也正是飯局。 飯桌上談笑風生，暗地裡卻是笑裡藏刀。專欄《中國式飯局99條潛規則》透徹分析飯局中的陰謀和利益，同時教你熟知飯局中的潛規則。只要按照《中國式飯局99條潛規則》介紹的方法去做，觸類旁通。就可以真正成為飯局達人！ 成功，就是先弄懂人情世故！
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