在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，酒石酸、苹果酸、其含量相对较多。葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生（需控制并减少其生成）。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒酸的作用：1、稳定果香，2、带来新鲜活力，3、平衡口感，4、保护作用并帮助陈年，5、稳定色素，6、帮助配餐
分享到:
閱讀更多 binxi繽喜 的文章
