隋朝雖然立國時間不長，但結束了中國分裂的局面，完成了國土的統一。建國之初，隋文帝力行節儉，遠離美酒，廢除了不必要的雜稅並設置穀倉儲存糧食。隨後即位的隋煬帝卻貪圖享樂，鋪排浪費。尤其是在頻繁的出巡中更是奢侈得令人髮指。第一次下江都出行時以龍船代步，船上美酒佳釀，水陸珍奇，佳餚美撰不可勝數，同時，驕奢淫逸的隋煬帝更是讓樂隊、美女隨行，是為“龍舟宴”。
隋煬帝的行為多為人們所唾棄，並且其巡遊所過之處的百姓只能靠挖野草、啃樹皮充飢，由此可以看出，隋朝宮廷酒宴在奢侈程度以及營造飲宴氛圍方面，已經比前代更甚。這或多或少對後來的盛世唐朝產生了影響。唐朝是我國古代歷史上的一段盛世，國力強盛，開明包容，文化繁榮，與當時西方的阿拉伯帝國並立，貿易往來頻繁，促進了民族融合，也是中原王朝中唯一沒有修建長城的朝代，如今的華人還常常以“唐人”自稱。
唐朝宮廷酒宴的一個特點是兼容幷包，並且明顯帶有胡味。由於唐朝統治者在軍事上取得了一系列的勝利，並且對少數民族採取懷柔政策。外國使節仰慕唐之繁華，或者一些少數民族在部族戰爭中敗北從而想要獲得唐朝的庇護，因此他們常常會將本地出產的美酒獻給唐皇帝，於是一些異域的美酒大規模傳入中原，比如西涼的葡萄酒。雖說葡萄酒在西漢張騫通西域時就傳入了中原，但是直到唐朝，中原人才懂得了如何釀造葡萄酒，使者將其進獻給宮廷，受到唐朝皇帝和妃子們的喜愛。
此外，北方遊牧民族的馬奶酒也時常出現在宮廷的飲宴當中，唐朝國君為了顯示帝國氣度，往往會為外賓舉行隆重的宴會，這樣的宴會也成為唐皇帝與外國以及少數民族首領們增進感情的橋樑，為其統治夯實了根基。唐朝宮廷酒宴的另一個特點是宴會以及美酒繁多。唐代宮廷飲宴按照舉行地點不同，可分為內廷飲宴和外廷飲宴。內廷飲宴是指在皇帝內朝會和皇帝及其後妃生活起居處所舉行的宴會活動；外廷飲宴指的是皇帝離開皇宮在外遊之地舉行的宴會，比如“燒尾宴”“曲江宴”。此外在各個重大節日，比如清明、端午、中秋，皇宮也會舉行盛大的宴會，這一時期的宮廷酒包括汾酒、劍南春、貢酒等。
眾多宴會中值得一提的是曲江宴。在科舉制度下，學子考中進士對一個朝廷來說是一件喜事，因為這意味著又從民間吸收上來了一部分人才，能夠為治理國家盡一份力。因此，不論是新科進士還是皇帝，都願意為此慶祝一番，當然，慶祝的形式便是著名的曲江大會，亦即曲江宴。由於這種宴會通常是在關試完成之後才舉行的，所以時人又將其稱作“關宴”。宴會的地點一般設在杏園曲江岸邊的亭子中，因此也有人稱其為“杏園宴”。
後來經過不斷地發展、演變，該宴會成了文人雅士們吟詩作律的“詩會“。唐朝宮廷酒宴還有一大特點是華貴奢侈，氣氛融洽。唐朝宮廷甚至為了酒宴而設置了專門的音樂機構，比如太常寺、梨園、教坊。這些機構供奉的樂工常在宮廷中承擔器樂演奏、舞蹈表演、雜技表演之類的工作。另外，唐代宮廷飲宴中的侍飲怖觴者，多是容貌豔麗的宮伎。樂舞、百戲諸類遊藝節目調節了宮廷宴飲的氣氛。比如唐人喜好飲酒行令，宮廷飲宴也莫不如此。
《新唐書·李君羨傳》載：“太宗因武官內宴，作酒令，各言小名。君美自稱小名‘五娘子’，太宗愕然，因大笑曰：‘何物女子，乃此健邪！’”再比如，皇帝有時還讓臣下互相戲謔以取樂。如《新唐語》卷十三《諧謔》載：“太宗常宴近臣，令諧謔以為樂，長孫無忌先吹嘲歐陽詢曰：‘聳膊成山字，埋肩不出頭。誰家麟閣上，畫此一獼猴？’”可見唐朝的宮廷酒宴是十分融洽的。這也與唐皇帝自信大度的胸襟以及唐王朝強盛的國力分不開。
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