歐胖胖美食生活
你好！我是華農老萬，非常高興回答“湖南的剁辣椒哪個地方的最好吃？"這個問題
一、湖南的長沙、常德、婁底，邵陽出的辣椒還比較不錯，非常辣，但不是純辣，重點是特別香
二、湖南也是全國種植辣椒最多的一個地方，僅僅辣椒就有4000多種品種也是非常的多，但是大面積種植的也只有幾十種，湖南人吃辣椒醬口味比較的複雜，又酸辣甜辣香辣，這是湖南人比較喜歡的一種吃法，很多人吃辣椒能夠吃出酸甜辣鹹香這5種味道。湖南人幾乎家家戶戶都會做剁辣椒尤以長沙、常德一帶為盛，也最好吃
三、湖南常德剁辣椒家常做法1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用小訣竅
回答完畢，希望你滿意，謝謝！關注老萬，我們一起探討美食
華農老萬
湖南自制剁椒醬：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
1、辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；
3、生薑、大蒜洗淨晾乾後切片；
4、將醃製辣椒放進壇裡；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；
6、然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
青剁椒醬：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克
1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；
4、約經30天后即成。
醃製出來的辣椒色澤綠，味鹹辣。是非常好的一道下飯菜。
：新鮮青椒10斤
：鹽大半包
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）
2、準備一個很大的容器，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罈子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點溼潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罈子。
5、用乾淨的手抓辣椒往罈子（罈子提前清洗乾淨，一定要無水無油）裡塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般醃製一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醃辣椒了。
1、做法中括號內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
：
1、將辣椒洗淨，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、醃24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成。
醃製出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
醃製湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗乾淨，晾乾表面水份。
2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。
4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裡面的辣椒籽）。如不夠幹，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。
5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或罈子）醃製半月後即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成幹即成乾白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
雲南辣椒的傳統方醃製法
備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須乾淨不得有油並把容器裡面水汽晾乾方能使用。
比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗淨後晾乾外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子裡放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽醃製半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得醃製後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（注：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，醃辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入罈子,把罈子內部全打溼然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜鹹一些就好。
5、把拌勻的辣椒和醃製辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入罈子裡，再撒點白酒，蓋好罈子蓋子，罈子邊緣加上清水，醃製15天以後即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發黴。只要保持無油汙染就可以保持一至兩年。
糖醋水果辣椒的醃製方法
原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量
做法：
1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。
2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裡冷藏醃8小時以上。
心得：
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
自制湖南剁椒
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;
2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎;
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;
4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半;
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎;
7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用乾淨筷子攪拌均勻;
12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中;
自制剁椒
主料：紅尖椒500g
輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法：
1、原料備用;
2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分;
3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份;
4、晾乾水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細;
6、生薑和大蒜剁成碎末;
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖;
8、充份攪拌均勻;
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;
11、裝好後淋入白酒;
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一週左右即可;
自制辣椒醬
主料：中紅辣椒2斤
輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了;
7、涼後就裝進玻璃瓶保存;
咖啡Bruce
很高興回答你這個問題。
湖南剁辣椒，用最新鮮的材料，成就最火爆的口感。
提起吃辣椒，可能有的人會說重慶人最吃辣，或者貴州人最吃辣，江西人也這麼說，但我認為，最能吃辣的還是湖南人，據說，全世界每一年產出的辣椒，有一半是在湖南這個地方賣掉的，看樣子，湖南人最能吃辣。說起湖南美食，簡直是無辣不歡啊，什麼辣椒炒肉、剁椒魚頭，都是湖南菜裡面辣味響噹噹的代表，沒有能吃辣的嘴，怕也是消受不了這麼辣的美味。
湖南人吃辣椒，最喜愛的還是那種尖尖又長的辣椒，聽聞，這種辣椒才是真正平常吃的辣味，而用這種辣椒炒的辣椒炒肉，才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的，又長的辣椒有青椒和紅椒，青椒普遍用來做菜，而紅椒，主要用來製作辣椒醬，或者泡在罈子裡，成為酸辣椒。我最喜愛的就是這種做成醬的辣椒，用來炒菜，或者蒸菜用，能讓菜味鮮辣提神，通竅醒味。
做辣椒醬時，當地人選用清一色的這種紅椒，摘去辣椒上的硬杆，先是洗淨，然後將洗乾淨的辣椒均勻攤開晾曬，曬去這辣椒身上的水分。
表皮沒有了水分的辣椒，就只剩下純粹的辣椒味，放到鼻子上聞上一聞，還能聞到一股天然的辣味。然後正式進入製作環節，抓一把辣椒，切成小圈圈，有的也會切成很碎很碎的狀態。為了省事，同時這也不會影響到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。
然後備用一把大蒜和生薑，斬碎和切好的辣椒拌在一起，加上鹽，鹽的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放一點，鹽放少了剁辣椒也出不了足夠的辣味，然後加入一杯白酒，充分攪拌均勻，裝入一個罐子，美味的湖南剁辣椒就製作完成。
做得多的話要多準備幾個罐子，罐子一定要完整無縫，漏氣了的罐子可是會影響剁辣椒的口感和保質期的。最好是這種透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看著就有食慾。
剁辣椒在湘菜裡面應用廣泛，湖南人幾乎在所有的菜裡面都可以將剁辣椒作為拌料，尤其是這剁椒魚頭，紅通通的剁辣椒鋪滿了整個魚頭，菜一上桌的那一刻，撲面而來的剁辣椒的香辣味，瞬間刺激了食慾，還未吃上，就已經感覺到了這剁辣椒的不可抵擋。
喜歡吃辣椒的朋友，如果來到了湖南，這才是湖南人最愛也最具特色的辣椒醬，一定是這種純到只用了辣椒大蒜生薑的辣椒醬，才是真正的辣椒醬。
生活小咖
要說湖南剁辣椒好吃的有好幾處，其風味各有特色，但富硒剁辣椒你知道嗎？
在我的家鄉湖南省新田縣，氣候溫和，降水充沛，四季分明是湖南省四大溫室縣之一，是湖南省原生態富硒食品基地縣，是湖南省地質部門確定的“富硒土壤開發利用研究基地”，省全民補硒辦授予“原生態富硒食品基地縣”。基於種種，在新田這片高含硒量土地種下的富硒辣椒，富含維生素礦物質，除了味美外更富保健作用。
我作為一個湖南辣妹子一枚，從小就是辣椒陪伴長大的。剁辣椒是家家戶戶都有的，因為每年都會種，而且是選種比較辣的品種，甚至是“朝天椒”。剁辣椒品種一般不會用“朝天椒”，因為太辣了，它適合特別需要加辣的菜式。在我家，剁辣椒一般會分微辣和中辣。微辣的選用的是肉質較厚，籽較少，個頭較大的辣椒品種，這種剁辣椒一般用來配色和增味，因為不辣可以多放點，比如剁椒魚頭；還可以用來涼伴，如涼拌黃瓜。中辣的剁辣椒選用的是肉質偏薄，籽較多，細長圓潤的品種。這種在湖南本地用的多，辣度都能接受。再不怕辣的就是特辣的“野山椒”了，這種和“朝天椒”一樣，又尖又辣，適合湖南本地的大人，小孩兒會辣哭！
具有代表性的新田縣陶嶺鎮的辣椒有甜、香、辣特徵，因而得名“三味辣椒”，遠銷國內外，大家一定要買來嚐嚐哦。
宋鎂萱
湖南沅江辣妹子最好吃😋，剁椒[1]又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。
你們都是怎麼取的名
我是湖南人，我做的辣醬很好吃，一斤米椒一斤蒜米，一起剁碎，適量鹽，十天後非常好吃，蒜香十足，非常開胃。
鄉情惜情
都說了湖南的你還問
久爾酒知
長沙婁底
湘妹子倩倩
武岡
愛在他鄉就是你
剁辣椒是湖南特產，有名有性的剁辣椒品牌有很多，其中火辣辣食品這個老牌子的剁辣椒非常出名的，我們吃他們的剁辣椒吃了好幾年了
