在四川，有很多叫“水煮”的菜，這些“水煮菜”可不是單純的白水煮菜， 道道都是餐桌上的超級下飯菜。今天兔兔就給帶來幾道“水煮”菜，千萬不要流口水噢。
水煮牛肉
【第一道：水煮牛肉、口味：麻辣鮮香】
【食材清單】：牛肉、萵筍、豆芽、香菜
【調料準備】：花椒、花椒麵、豆瓣醬、尖辣椒
【輔料準備】：蛋清、水澱粉、蒜泥
——【做法步驟】——
1、買回來的牛肉，洗乾淨切成片，放入盤中備用。
2、放在盤裡的牛肉，打入適量的蛋清、水澱粉攪拌均勻。
3、準備配料，萵筍切成片，香菜切成小段，豆芽洗乾淨備用。
4、鍋裡燒熱水，把豆芽、萵筍放入鍋裡燙熟，撈起放入盤子裡。
5、鍋裡熱油，加入薑片、蒜片煸炒，然後加入1-2勺豆瓣醬、花椒炒出香味。
6、接著倒入適量的清水，把攪拌好的牛肉一片片的放入鍋裡，煮大概10分鐘左右撈出放在碗裡。
7、另起鍋熱油，把蒜泥、海椒面、尖辣椒放在牛肉上面，油熱後淋在食材上面呲一下，可以吃麻辣的朋友可以多加花椒和海椒面。
8、最後撒上香菜即可，麻辣鮮香的水煮肉牛就做好了，美味又好吃的下飯菜。
——【水煮牛肉烹飪小技巧】——
1、做水煮牛肉要的就是滑嫩感，所以一定要選擇牛裡脊肉。
2、醃製牛肉的時候，蛋清和澱粉一定要放到位，這是保證做出嫩的水煮牛肉的關鍵。
3、另外，自家的豆瓣醬鹹淡都不一樣的，所以根據各自喜愛添加，放太多很鹹，影響口感哦。
4、裡面的配菜，根據自己的喜愛來添加，可以加金針菇、白菜這些配菜都是可以的哦。
5、最後澆熱油的時候，放入蒜泥和海椒面，麻辣鮮香感就是這麼來的，喜歡吃辣的朋友就多加二荊條進去。
這道“水煮”菜是我們家經常吃的，好吃熱量又低，下飯的話選這道水煮牛肉準沒有錯啦。麻辣又鮮香，牛肉一口咬下去，嫩嫩的，真的是爽翻了！
水煮魚片
【第二道：水煮魚片、口味：口感滑嫩、油而不膩】
從小就愛吃魚的我，尤其的喜歡這道“水煮魚片”，口感滑嫩的魚片，油而不膩，是最巴適的下飯菜了。做法也超級的簡單，是每個家庭必備的家常菜。
【主料】：黑魚
【輔料】：豆芽、蔥、蒜、香菜
【調料】：鹽、幹辣椒、料酒、澱粉、花椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉
——【做法步驟】——
1、選擇魚的話，可以選擇鯉魚、也可以選擇鰱魚、今天我選擇的是黑魚，味道更好些。
2、買回來的黑魚，清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，然後在清洗乾淨備用。
黑膜是一定要去幹淨的，不然魚做出來的魚很腥哦，用流動的清水一定要衝洗乾淨哦。
3、去掉魚頭和魚尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。
4、然後沿著魚肉的紋路，把魚切成均勻的片狀，然後放入碗中備用。
5、接著加入加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。
6、魚頭對半切開，把魚骨切成段狀放入碗中，接著放入適量的料酒、蒜、姜醃製片刻。
7、另起鍋燒一鍋開水，把準備好的豆芽放入鍋裡煮熟後撈出，鋪在水煮魚片的碗底。
水煮魚配料
水煮魚的打底菜可以根據自己的喜愛來放，大白菜、生菜這些都是可以的，只是兔兔一般喜歡放豆芽，口感更好吃。
8、鍋裡倒油，把花椒放入鍋裡先炸一會，炸出香味後撈出，接著放入幹辣椒，慢慢煸炒出香味以後，加入薑片、蒜片和豆瓣醬繼續煸炒出香味。
這裡一定要注意，炸花椒的時候，一定要開香味，不然花椒很快會糊掉的。煸炒辣椒也一定要慢慢的煸炒，辣椒要炒出香味才會更香。
9、接著倒入魚頭、魚尾、魚骨翻炒均勻，然後加入清水。水開後，一片一片的加入魚片，然後用筷子攪拌均勻，煮制魚片變色即可撈出。
這裡的敲門；魚片煮的時間不能過長，不然魚片很容易爛掉，而且魚片也不會嫩的。
10、最後把煮好的魚片鋪在豆芽上面，撒上蒜泥、花椒麵、幹辣椒、加入熱油來烹一下，最後撒上蔥花香菜即可。
一道香噴噴的水煮魚片就做好了，魚片口感滑嫩，油而不膩。這道“水煮”菜有沒有讓你吞口水呢？說起這道菜，我都要吃好幾碗米飯。
水煮肉片
【第三道：水煮肉片、口味：麻辣味濃，最宜下飯】
【主料】：豬裡脊肉
【輔料】： 豆芽、白菜、蒜、姜、蔥、幹辣椒、花椒
【調料】：蛋清、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、料酒、雞精、鹽、澱粉、油
——【做法步驟】——
1、買回來的豬裡脊肉，沿著紋路切成薄片。接著加入雞蛋清、澱粉、適量的料酒、鹽攪拌均勻。
2、豆芽、白菜洗淨備用，姜、蒜、切片備用。
3、鍋裡熱油，倒入花椒、幹辣椒來炸一下，等待辣椒變成金黃色後撈出備用。
這裡炸辣椒、幹辣椒的時候，一定要慢慢的炸出其香味，這樣做出來的味道才更加的香哦。
4、炸好的幹辣椒、花椒冷卻之後，切成細末之後放入碗中。
5、鍋裡放油，油熱後加入豆瓣醬煸炒出香味，接著加入蒜、薑片繼續煸炒，接著加入清水。
6、隨後加入適量的醬油、胡椒粉、料酒調味，放入醃製好的肉片。
7、肉片煮熟之後，撈出放入容器中，將剁碎的花椒、幹辣椒撒在肉片上。
8、最後淋上熱油，呲一下，最後再放一點幹辣椒、花椒粉在淋一下。
這道麻辣又鮮嫩的水煮肉片就完成了，香味四溢，這週末的下飯菜就是它了。
結語
這些“水煮”菜看著都流口水了 ，不管是哪一道都超級的下飯。在我們四川，真的千萬不要小看這些“水煮”菜哦，它可是我們必不可少的家常菜。
一道水煮菜，不僅可以保持肉質鮮嫩，易消化，而且整個的過程非常的快，肉肉也沒有經過油炸，也非常的健康，讓我們一起來都吃吃這些水煮菜吧。
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