蠔油是什麼？有什麼功效？
蠔油，名字帶油字但並不是油脂類，而是調味品，是用蠔（牡蠣）為原料提煉汁液配以調料製成的調味品。主要成分有蠔汁（蠔、水、食用鹽）、釀造醬油（水、黃豆、小麥粉、食用鹽）及其他食品添加濟。
牡蠣（圖片源於圖庫）
蠔油含有鋅等微量元素和穀氨酸、核酸、牛磺酸等氨基酸，鋅元素是人體生長和腦細胞生長的必備元素，牛磺酸可以增強人體免疫力，穀氨酸和核酸是蠔油味道鮮美的原由，能調節各種氨基酸協調平衡。
蠔油（圖片源於圖庫）
蠔油提鮮的妙用
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁、營養價值高，用途廣泛，多用於食材烹飪調料，例如鮮菇類、肉類、青菜類、湯粉面類等食材，其中蠔油生菜是代表菜品之一。
生菜（圖片源於圖庫）
食材的調料：生菜、蠔油、蒜、澱粉、鹽、花生油、香油
食材的處理：生菜去老葉，撕成大片洗淨；澱粉加適量清水調成澱粉汁；蒜洗淨剁成蒜蓉
食材的烹飪：鍋裡倒入適量清水煮開，生菜下鍋焯水20秒撈出擺盤；生菜淋上香油；起鍋熱油，放入蒜蓉爆香；倒入澱粉汁、蠔油、適量鹽攪拌均勻淋在生菜上面即可
蠔油生菜（圖片源於圖庫）
蠔油的四不要
- 一不要：忌高溫烹煮或久煮
蠔油的鮮味主要來自於蠔油含有的穀氨酸和核酸等氨基酸，含量越高，味道越鮮美；氨基酸遇熱易氧化，特別是高溫，高溫烹煮或久煮會使蠔油失去鮮味；宜小火或者慢火烹煮，最佳使用時間為在食材在出鍋前或出鍋後趁熱加入調味。
高溫環境：煮開的水（圖片源於圖庫）
- 二不要：忌與辛辣調料、糖和醋等調料共用
蠔油是因其獨特的鮮味從而提升菜品的獨鮮味，辛辣味、糖、醋、味精等調料過重的味道會掩蓋蠔油的鮮味，使蠔油失去效果，特別是辛辣味調料，如辣椒、花椒、八角等。此外紅燒類菜品也是不宜放蠔油的，紅燒類菜品是需要用糖和醬油等調料上色，八角等調料入味的。
辛辣味調料（圖片源於圖庫）
- 三不要：牡蠣過敏者不要吃
蠔油的主要主分就是蠔汁，蠔汁是以牡蠣原料，經過熬製等工序提煉出來的，所以對牡蠣過敏者切忌不要食用蠔油。
過敏表現-皮膚癢（圖片源於圖庫）
- 四不要：開瓶後未冷藏的蠔油不要吃
蠔油的蠔汁是易變質物質，開瓶後的蠔油容易接觸到空氣，使蠔油變質，而且蠔油的儲存為開瓶後冷藏，所以開瓶後只是放在常溫位置儲存未冷藏儲存的蠔油不要食用。食用變質的蠔油，易導致腹瀉、腸胃不適等疾病。
蠔油的儲存條件（圖片源於網絡）
結語
蠔油雖好，切勿隨意使用。選擇蠔油時，一定要選有“蠔汁”的。
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