近些年來，曾經的“火燒夾肉——好吃沒夠”（當時經濟困難，好吃的東西不多，突出了“肉”。那時驢是重要的生產資料，嚴禁宰殺，人們吃的多是豬頭肉），過渡到“火燒驢肉”（雖然突出了肉中精品——驢肉，但是還是“火燒”在前，填飽肚子為主），又固定成了“保定第四寶——驢肉火燒”（把“驢肉”擺放在第一位，“火燒”次要了，突出了人們想吃“真驢”）。以致於現在簡化成了“驢火”，如果不知道這個詞，好像此人就不是保定人似的。
火燒，也叫火燒皮
火燒，是主要流行於我國北方地區的一種特色傳統名吃，當然和“火”有關，但絕不是直接“燒”出來的，是烙出來的。我們曾經親身經歷過南方的朋友乘坐火車到保定城，看到那時老火車廣場南側有“火燒驢肉”店，產生了好奇：用火怎麼燒製驢肉，那不就是“烤”嗎？！
驢肉火燒。老閆家也有這種，叫白皮的。還有一種火燒皮是用油炸制的，叫酥皮的。
雖然許多人都吃過驢肉火燒，可火燒怎麼烙，驢肉怎麼燉，您不一定非常清楚。今天，從網上看到了一段介紹保定驢肉火燒的視頻，請大家一起欣賞。曾經，新北街浴池門口有袁家，現在有華電西門閆家、三中操場拐角劉家、供水公司門口閆家以及按照序號排列的某“春”的，您認為還有哪家的好……曾經，驢肉火燒的叫法，有的地方叫火燒夾肉，有的地方叫火燒搋肉，有的地方叫火燒揣肉，有的地方叫火燒卷肉。您的家鄉怎麼稱呼呢……
分享到:
閱讀更多 易水渡 的文章
