天然的蔬果常會呈現五顏六色，每種顏色的食物具有哪些健康奧秘？我們又該如何選擇呢？
紅色
番茄、西瓜等紅色蔬果富含番茄紅素，屬於一種類胡蘿蔔素。番茄紅素具有超強的抗氧化作用，不僅可以預防心血管疾病、癌症和眼科疾病的發生，還能延緩慢性疾病的進展。
加工後的番茄更利於番茄紅素的吸收。所以，番茄醬、番茄汁、番茄炒蛋都是番茄素的良好來源。當然，生吃紅色水果，您可以獲得更多的維生素C。所以，生吃也是可以哦~
橙色
橙色的食物有胡蘿蔔、橘子，其中往往富含類胡蘿蔔素，而且顏色越深，類胡蘿蔔素含量越高。
蔬果中的類胡蘿蔔素可以在體內轉化成為維生素A，且吃多了也不會造成中毒，是一種安全的補充維生素A的途徑。
維生素A是一種脂溶性維生素，所以胡蘿蔔用油煸炒一下吃，更有利於人體的吸收和利用。
黃色
黃色的食物如玉米，含有葉黃素，也屬於一種類胡蘿蔔素。具有抗炎、抗氧化、抗癌、保護視力的作用。
姜和咖喱中的薑黃素也成黃色，具有超強的抗菌、抗氧化、抗炎作用。對各種慢性疾病（包括各種類型的癌症，糖尿病，肥胖症，心血管，肺部，神經和自身免疫性疾病）具有一定積極的改善作用。
綠色
綠葉蔬菜是我們餐桌上常見的“健康食物”。食物呈綠色主要是因為葉綠素，但是越深的綠色食物類胡蘿蔔素的含量越高！所以，我們要多吃深色蔬菜。
紫色和黑色
紫薯、紫甘藍、藍莓、桑椹往往呈紫色，主要是因為花青素。花青素具有抗菌，抗氧化，抗炎和抗變癌變特性，可以預防和治療許多慢性疾病，例如代謝紊亂，癌症，眼部疾病和心血管疾病。
白色
白色的食物如蘿蔔、菌類，雖然維生素含量在蔬菜中並不突出，但是蘿蔔富含膳食纖維；菌類富含多糖，維生素D2，具有減重、調節血脂、預防便秘、抗癌的作用，也是餐桌上必不可少的健康食物。
參考文獻：
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