粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

苏烊8

排骨用温水洗净，沥干水分。

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放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。

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用手将排骨按摩片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。

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准备蒸肉米粉，我用的是五香味的。

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把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。

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锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。

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时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。

在郑州打拼的四川人

粉蒸排骨怎么样才能使肉更嫩滑呢？

下面我分享一道客家粉蒸排骨的做法：

1.菜市场买带有瘦肉的肋排1kg，洗干净砍成块状；

2.腌制排骨，加入少许盐、鸡精、生抽、蚝油、菜籽油、秘制辣椒酱、红薯粉。拌匀腌制十五分钟。

3.准备大米粉（大米磨成的粉末）一小碗。米粉越细越好哦！

4.把腌制好的排骨一块一块粘上大米粉，注意米粉不要粘太厚。粘好装盘放入蒸锅中，大火蒸40分钟。

5.40分钟后出锅撒上葱花，即可食用啦！一道美味的粉蒸排骨就做好啦！

技术总结：

1.排骨一定要选择肋排。

2.腌制需加入红薯粉，这样能使肉质锁住水分更嫩滑哦！

3.腌制时间和蒸的时间不要太长哦！一般腌制10-15分钟，蒸40分钟即可！

4.喜欢槟榔芋的小伙伴可以拿槟榔芋垫底！

顶顶爸比

粉蒸排骨是粉蒸菜之一，而湖北仙桃被称为中国的“蒸菜之乡”，有“无菜不蒸”的食俗，而作为湖北厨师的我，对粉蒸排骨还是有些经验之谈的。粉蒸排骨是家庭常做的粉蒸菜之一，其肉质嫩滑，味道鲜美，口感软糯入味，香气四溢，是一道营养又美味，老少皆宜的美食。

导读：粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

粉蒸排骨和粉蒸肉一样，都是家中常做，简单又美味的美食，但是粉蒸排骨相对粉蒸肉来说，前期处理要重要些，因为粉蒸排骨带骨头，瘦肉比较多，大家都知道，瘦肉蒸出来容易发柴发干，粉蒸肉可以通过选择多带肥肉来解决，那么，粉蒸排骨怎么解决呢？

一、使粉蒸排骨肉质滑嫩的方法

粉蒸排骨是由米粉裹着排骨蒸制而成，而蒸制是利用水沸腾产生的热气使食物熟透，在蒸制的过程中一般不需要人的参与，蒸好即成菜，因此想让蒸出的排骨肉质滑嫩就得从蒸制前做好处理，我认为可以使用以下几种方法。

• 加适量糖，在腌制排骨入味时加入适量的白糖，不但能增香提味，还能软化排骨的肉质，使熟后的肉软糯鲜香。这也是为什么烧肉时经常会加入白糖的原因，糖是肉类软烂的“加速剂”。
• 加鸡蛋生粉，在平时腌制肉丝肉片时，都会加入生粉和鸡蛋，在肉的表面形成一层保护膜，防止在高温状态下肉质内水分流失过快，而腌制排骨是一样的，也可以利用鸡蛋生粉形成保护层在蒸制过程中锁住水分，使蒸出来的排骨滑嫩。
• 滴几滴醋，这个常识大家都应该知道，醋不仅能增香去腻，还有软化肉质的作用，平时排骨炖汤中就有人喜欢滴几滴醋，使排骨加快软烂。在粉蒸排骨腌制时可以加入少许，使排骨软烂易脱骨，增加滑嫩口感。
• 注意时间，想要排骨嫩滑，除了添加辅料，蒸制时间是最重要的，不管什么菜肴，在蒸锅蒸久了都不会滑嫩，会发柴发干，所以注意蒸制时间很重要，把握不准在蒸制1个小时后可以拿出来看看，根据熟透度来决定时间。

以上就是我认为能使肉质滑嫩的办法，都是在排骨蒸制前处理时进行的，只要把排骨前面处理，再控制好时间，就能做出鲜香滑嫩的粉蒸排骨。

知识拓展

二、粉蒸排骨的实践操作

上面介绍了使粉蒸排骨的滑嫩的办法，下面就介绍具体制作方法，在实践过程中发现问题，掌握知识。

～～【粉蒸排骨】～～特点：软烂入味，香而不腻，肉质滑嫩

第一步：准备食材

主料：排骨600g 土豆300g

辅料：姜、蒜、葱花、蒸肉粉150g

调料：排骨酱15g、南乳酱15g、生抽4g、老抽3g、蚝油5g、花雕酒8g、白胡椒粉5g、白糖8g、生粉5g、蛋清1个。

第二步：处理食材

• 排骨剁成4cm左右的块状，然后放入冷水，水中加入一点白醋，浸泡30分钟，然后捞出沥干水分备用。

• 姜、蒜切末，土豆去皮切成大小均匀的块状备用。
• 蒸肉粉加入少许水，让其发涨一会。

第三步：开始制作

1.沥干水分的排骨放入一个大点碗中，放入姜蒜末搅拌均匀，再放入所有调料搅拌均匀，最后放入生粉和蛋清，让排骨均匀裹些糊即可，腌制30分钟。

2.排骨腌制好后，放入蒸肉粉，搅拌均匀，让排骨表面均匀裹上一层粉即可。

3.把土豆块放入蒸笼中垫底，然后把粘好的蒸肉粉的排骨依次摆在土豆上，放入蒸锅中。

4.上气蒸1个小时左右即可，可以用筷子插入试试，如果没熟继续蒸，熟了撒上葱花美味即成。

==》【粉蒸排骨】疑惑解答

问：自己怎么制作蒸肉粉？

答：市场上蒸肉粉味型有很多种，有原味的、五香的、麻辣的等，颜色也有白色、褐色、红色等，不同蒸肉粉做法材料也不同，这里就以上面使用的五香蒸肉粉为例。

主料：糯米150g、红曲米10g

辅料：五香粉5g

香料：八角1颗、香味1片、桂皮1小块。

1.糯米清洗干净晾干，然后放入锅中慢慢炒至焦黄

2.米炒好后放入香料一起炒出香味。

3.然后把糯米、香料、红曲米、五香粉一起放入打碎机中，根据个人喜好粗细程度来决定打多大颗粒，然后倒出储存即可。

==》【粉蒸排骨】制作技术总结

1.排骨剁好用水浸泡是为了去除肉质中的血水，加入白醋是为了去腥除异。

2.如果用买的蒸肉粉，在腌制排骨的时候就要考虑蒸肉粉的咸度而减少使用调料。

3.土豆不需要另外裹粉，把土豆放在排骨底下，土豆就可以吸收排骨的味道以及掉落的蒸肉粉。

4.如果在家中用锅蒸，最好一次性把水放足，防止水干了需要中途揭开而跑了气。

5.蒸好的粉蒸肉需要马上拿出来以免汽水回落，滴到粉蒸排骨上面，影响口感。

6.整锅一般比较慢，需要1个小时左右，用高压锅20分钟左右即可。

最后总结

粉蒸排骨是很受欢迎的一道美食，但是不掌握好关键很容易造成口感不佳，想要粉蒸排骨肉质更滑嫩就得提前在腌制的时候处理好，可以通过加入白糖、生粉、鸡蛋、醋、以及控制蒸制时间来保证的排骨的滑嫩。上面介绍的这种粉蒸排骨做法简单美味，还有蒸肉粉制作方法，一般以及做的蒸肉粉比较香。

以上就是我对怎么才能使粉蒸排骨肉质滑嫩的见解，码字不易，欢迎点赞、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来美食知识。最后，感谢阅读。

水墨尚食

粉蒸排骨如今是道很平民的菜，但是要想口感原香，还得从食材和做法上下真功夫。

忆起童年时期，每逢过年是家家户户必备的菜肴之一，做法也非常原始。

母亲做粉蒸肉通常选择用半粳米。 1.将适量的半粳米洗净，然后等沥干水份，取出来倒入锅内先武火炒热再改文火慢慢翻炒，同时加入桂皮、八角、陈皮，直到将米炒干炒黄炒香，再起锅至碗中备用，拣去这些香料，放水浸泡加适量盐，水刚好够米全吸收就好。

2.接下来将排骨洗净，去醒味，撒上淀粉和少量盐、味精让排骨的肉质更香嫰，五分钟过后倒入炒好的“五香米”放一小勺老抽三勺生抽、食用油搅拌均匀，因为那时经济条件有限哈哈通常选用半肥半瘦的五花肉，所以蒸粉蒸肉时底下铺一层小块的红薯，一是红薯能吸收五花肉过多的油脂，二是蒸出来的米粉会更香甜不腻。如果是排骨就省去红薯吧！

现如今市面上超市都有现成的粉蒸肉、粉蒸排骨的米粉料，省去了传统手工制作米粉的麻烦，可母亲的味道是永远无法忘怀的！如果你也喜欢可以尝试自己动手制作一下，别忘了在下方关注留言点赞啦。

白云大厨

蒸排骨是每个家庭都会做的一道美食，但并不是每个家庭都会做的滑嫩，很多人做出来就是柴柴的。今天，小编跟大家分享一下，怎么蒸排骨又嫩又好吃哦。

怎么蒸排骨又嫩又好吃：

一、原材料要把关 1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 2、买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，蒸出来才嫩。 3、相对而言，前排比起其他地方蒸出来要滑嫩。

二、 怎么蒸排骨又嫩又好吃：蒸前腌制是关键 1、蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 2、一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。 3、在腌制之前一定要将排骨控干水分。 4、蒸排骨至少要腌二十分钟以上，越长时间越好。

四、怎么处理排骨的血水和异味 1、买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干，这样处理会让排骨没有骚味 2、将排骨斩件，用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟，之后将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。 3、排骨斩小块后，先浸泡在水内一小时左右，再冲洗干净，滴干水后，先腌一点小苏打，再下调味料哦。

美食大轰趴

很高兴能够回答您的问题。

粉蒸排骨，是川菜系中的一道传统名菜。它肥而不腻，清香鲜嫩，软烂入味，深受大众喜爱。

粉蒸排骨怎样才能使肉质更嫩滑？

想要做到肉质嫩滑，可以从几个方面入手。

• 选材时选用【软排】或是【肋排】

排骨最嫩的部分，就是带着软骨的软排，然后就是肋排。这两部分肉质柔软松化，包裹着的脂肪较多，使得口感极为软嫩。

• 腌制时加入【蛋清】

蛋清可以迅速

• 腌制时加入适量【生粉】

生粉里的植物蛋白酶，可使得肉里的蛋白质迅速分解，并且生粉里的碱性物质会使肌肉纤维受到破坏，让肉质变得松软。

• 腌制时加入少量【醋】

醋里面含有的酸性物质，可迅速软化肌肉组织，使得食用时的口感松软，产生嫩的感觉。醋不宜多放，以免影响口味。

• 腌制时加入【油】

加入油的作用，类似于蛋清的原理，都是可以将水分锁在肉里，而且可以让肉质更滋润

• 裹粉时选用【粗粉】

裹蒸肉米粉时，选用颗粒较粗的米粉，在蒸制过程中，可以较好的产生膨胀效果，使得食用时口感嫩滑。

• 蒸制时需要【开水上锅】

如果冷水上锅蒸，会使得蒸肉米粉吸收了过多的水分，难以很好的膨胀。而开水上锅，则避免了这种情况，让蒸肉米粉充分膨胀，使得食用时口感嫩滑。

分享一下我的粉蒸排骨制作方法

1. 选择肋排（因为我个人不太喜欢软骨）；
2. 将剁成小段的肋排清洗后浸泡在清水里两小时，其间需要多次换水；
3. 捞起并沥干水分后，加入料酒、生抽、胡椒粉、姜葱水、少量生粉、几滴醋、适量植物油，搅拌均匀，腌制20分钟；
4. 裹上颗粒较粗的蒸肉米粉，并搅拌均匀；
5. 等蒸锅里水开了，再放排骨进去；
6. 中火蒸制25-30分钟，关火焖5分钟。

一锅软糯嫩滑的粉蒸排骨出锅了，每一根排骨都裹着饱满的米粉，口口都能吃到满足的幸福感。

以上回答希望对您有帮助。

我是美食爱好者老顽童，热衷于研究各地美食。

老顽童vlog

我是邻家郑姐，很高兴回答你的问题，粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？下面我就来分享一下，如何做到粉蒸排骨，使肉质更嫩滑的。

食材

排骨500克，面粉100克，红薯粉和五香粉少量，料酒、生抽、蚝油各两勺。

方法

①把买回来的排骨用清水浸泡十分钟，这样可以除去血水，排骨洗净备用。

②把100克面粉、2勺红薯粉、1勺五香粉分别倒在碗里，加2勺料酒、2勺生抽、2勺耗油，再打入一个鸡蛋和排骨搅匀。

③准备一个蒸锅，蒸屉下面铺上芋头或者菜叶，再把刚才粘糊平铺在上面，大火蒸40分钟即可。

温馨提示:要想使排骨肉质嫩滑，在蒸排骨时，添加少许红薯粉和一个鸡蛋。

希望我的方法能给你帮助，我是爱做饭的邻家大姐，喜欢家人围坐在一起吃饭的幸福感觉，欢迎关注点赞交流，分享各种美食方法，让我们在做美食的路上携手前进。

邻家郑姐

您好，很高兴回答您的问题。

粉蒸类的菜总是特别受人欢迎，因为米粉包裹在食材上除了可以让食材更嫩以外，本身还有自己的味道，所以吃起来是两种口感，多种味道，回味浓厚，所以大家都特别喜欢。

给大家介绍以下做法。好吃停不下来。

1、排骨买回来先泡一个小时的水，把骨肉中的血水泡出去一些，大米在锅中炒成淡黄色，然后稍微打碎一些，不要太碎，太碎了口感就不好。.

2、腌排骨，排骨从水里捞出来，后控净水分，放黄酒，酱油，甜面酱，盐，红糖，腐乳等腌一个小时，

3、然后把适量的米粉放进去搅拌均匀，如果觉得米粉放下去把汤汁吸干了，那么就放一些水，一定要把米粉调滋润了才可以 ，不然蒸出来的米粉由于吸水不够会变得很干，而且还会吸收肉中的水分，那么就会变成米粉很干，肉很干，吃起来很干。

尤其是第三点，大家一定要注意。 第三条。

希望对您有所帮助！！

爱摄影的IT人

很高兴回答你的问题，我们家也很喜欢吃粉蒸排骨，以下就是我做粉蒸排骨的步骤:

1.排骨用水洗净，沥干水分。

2.放入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、耗油、食用油，葱姜沫，十三香，一勺郫县豆瓣酱搅拌均匀。

3. 用手把把拌好的排骨多抓一会入味，让排骨充分吸收调料味，腌制半个小时，这样比较入味。

4. 准备蒸肉米粉，我是在超市买的蒸肉米粉。

5. 把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨

6. 锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。

7. 时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常滑嫩好吃。

最后 准备几片生菜摆到碟子里，放入蒸好的排骨，就大功告成了！感谢观看！

图图爸妈

准备材料：排骨；粉丝；香菇；盐；生抽；料酒；红烧酱油 ；胡椒粉；花椒粉；白糖；姜片；红薯淀粉（生粉）。

1、排骨斩小块，并用清水浸泡半小时以上泡出血水；

2、取一小把粉丝用热水泡软，并剪断待用；

3、排骨捞出拧开水份，用料酒，生抽，花椒粉和胡椒粉、白糖少许、盐、酱油少许稍微上色，再放入姜片搅拌均匀腌制半小时

4、把香菇和粉丝铺在碗底

5、取一勺红薯淀粉，(大概15克左右)用同样多的水稀释红薯粉；

6、把稀释好的红薯粉浆倒进排骨中拌均匀

7、把排骨平铺在粉条香菇的上层；

8、蒸锅加水，大火烧开，放进排骨盖好盖子，中火蒸20分钟，再用余热焖5分钟；这样蒸出来的排骨鲜嫩

關鍵字: 排骨 蒸肉 鸡精