埃莉斯941
炸雞是很多人都喜歡的美食，外表酥脆，裡面鮮嫩多汁。
脆皮炸雞可以做整雞、雞腿、雞翅等，本人比較喜歡雞翅根，翅根小容易入味，炸起來快也好掌握成熟時間。
材料：雞翅根500克
奧爾良醃料50克 姜
麵包糠 用盤子裝好備用
炸雞裹粉
麵粉50克 玉米澱粉10克 鹽1克 黑胡椒粉1克 白胡椒粉0.5克 水300克等一起調成糊狀備用。
1、雞翅根洗淨控幹水分裝盆，奧爾良醃料、薑片一起拌勻醃製4小時，放冰箱冷藏一夜更入味。
2、起鍋大火燒熱倒油，取出醃製好的雞翅根，放到裹粉糊裡滾一圈，撈起放麵包糠盤子裡，輕輕按壓讓它全部都裹上面包糠，待油溫升高5成熱，調中小火慢炸，炸至表面金黃色。
3、準備乾淨的盤子墊上吸油紙，炸好的雞翅根放吸油紙上吸去多餘的油脂，即可食用。
美食記I
我給你分享最乾的方法
家用麵粉（中筋的最好）350克
玉米澱粉（土豆澱粉也可以）150克
鹽20克
黑白胡椒粉混合20克
小蘇打10克
把以上粉類充分攪拌均勻就是炸雞的外殼
做法：先準備一盆清水 把醃製好的雞肉放入粉中 上面覆蓋粉後垂直按壓5-7下 隨後把按壓後的雞肉抖一下去除多餘乾粉放入漏勺 緩慢放入清水中3秒（心中默數） 緩慢撈起 再次放入混合粉中 跟剛才一樣的是把雞肉埋在粉裡 不一樣的是這次不要垂直按壓 要斜著搓5-7次 操作完了以後拎起雞肉抖乾淨多餘的粉就可以放進盤子裡備炸了
大火燒油油溫160度° 筷子下鍋起泡為最佳
下雞肉之前把火調成中火 再下雞肉 照片就是我做的炸雞 有脆皮 有鱗片 希望能幫到你
廚子胖東
先讀：教你做脆皮炸雞，外酥裡嫩，做法簡單，學會之後再也不用出去吃了
最近這幾年的發展真是太快了，像我們小的時候街上所見到的肯德基店都是特別特別少的，幾乎是找不到的。而到如今，基本上走不了幾步就能看見一個，而且因為賣的食物做起來特別方便，味道也特別好，更是吸引了很多人，尤其是青少年。像我家孩子，每次走到街上的時候看見肯德基店就想要進去，不管在眾多的食物中，他最喜愛的就是脆皮炸雞了。脆皮炸雞其實不僅僅是從外國傳過來的，在廣東很久之前就已經出現了這種食物，是屬於粵菜中的一種。
做好的炸雞外皮酥脆，而且呈現金黃色，吃起來香酥美味，雞肉鮮嫩爽滑，是相當好吃的。我也特別好奇這種食物，所以專門品嚐了一下，嘗過之後感覺確實是挺好吃的，也難怪孩子們這麼喜歡。不過每次都去外面買其實也是不太健康的，尤其是對小孩子來說，所以我就去市場上買回來一些肉，想要做給孩子吃。我自己在家裡做出來的食物受到了孩子的歡迎，他特別喜歡，每隔幾天就要讓我做給他吃。所以今天我也想把它推薦給大家，希望大家也能夠喜歡。
在醃肉的時候，需要十克細砂糖，五克鹽，一克大蒜粉，適量的生薑粉和辣椒粉，一克的黑胡椒，白胡椒。往炸雞上裹麵粉時則需要八十克玉米澱粉，二百克中筋麵粉，三克小蘇打粉，適量的大蒜粉，白胡椒粉和四克鹽。我買的時候選擇了雞大腿肉，將其去骨切塊，每一塊最好都帶著皮，也可以使用整個雞腿肉，在上面劃上幾個口子，方便入味。把醃肉的調料配好，混合均勻之後加入到雞肉中揉捏均勻，冷藏醃製半天或者是24小時才可以。
把炸雞用的麵粉倒在一個大盆中，攪拌均勻備用，往中間打入一個雞蛋，再打入五十克的麵粉完全混合均勻，取出一些炸雞麵粉混合調成糊狀。將麵糊倒入醃製好的雞肉中，均勻的裹上一層。接著再把雞肉倒在麵粉中，往鍋中倒入油，等油差不多到170度時，將雞塊依次放入鍋中炸，下鍋之後不要立馬翻動，等大概40秒，使雞塊表面結皮之後再翻。做好之後取出來放在旁邊瀝乾淨油，這樣脆皮炸雞就已經制作完成了。不過在做的時候我也有一些小建議要告訴大家，這樣可以讓大家做出來的炸雞更加完美。
第一，如果是將雞肉切下來的話，不要切得太小了，否則就不是炸雞了，而且吃起來口感乾澀，沒有味道。第二，因為麵粉的品牌不同，所以在加入牛奶的時候要根據麵粉的程度調整。第三，雞肉的表面要均勻的沾上面粉，這樣做的目的是為了讓炸出來的肉出現鱗片，沾好之後要抖掉多餘的乾粉。第四，如果家裡有烤箱的話，也可以使用烤箱170度預熱好，之後把炸雞放進去，烤大概十分鐘時間。如果大家也喜歡吃炸雞，或者是家裡有孩子特別喜歡的話，那就去超市裡準備上一些食材，自己在家裡做起來吧。
也不要再出去買了，雖然要花上一點功夫，但是自己在家裡做的吃起來也會更加健康，放心，而且小孩子也會特別喜歡。雞肉中的蛋白質含量還是相當豐富的，對於增強抵抗力和強壯身體都有非常好的效果，不過因為是油炸出來的，所以也不可以多吃了。
白雲記
導讀：教你做脆皮炸雞，外酥裡嫩，做法簡單，學會之後再也不用出去吃了
最近這幾年的發展真是太快了，像我們小的時候街上所見到的肯德基店都是特別特別少的，幾乎是找不到的。而到如今，基本上走不了幾步就能看見一個，而且因為賣的食物做起來特別方便，味道也特別好，更是吸引了很多人，尤其是青少年。像我家孩子，每次走到街上的時候看見肯德基店就想要進去，不管在眾多的食物中，他最喜愛的就是脆皮炸雞了。脆皮炸雞其實不僅僅是從外國傳過來的，在廣東很久之前就已經出現了這種食物，是屬於粵菜中的一種。
做好的炸雞外皮酥脆，而且呈現金黃色，吃起來香酥美味，雞肉鮮嫩爽滑，是相當好吃的。我也特別好奇這種食物，所以專門品嚐了一下，嘗過之後感覺確實是挺好吃的，也難怪孩子們這麼喜歡。不過每次都去外面買其實也是不太健康的，尤其是對小孩子來說，所以我就去市場上買回來一些肉，想要做給孩子吃。我自己在家裡做出來的食物受到了孩子的歡迎，他特別喜歡，每隔幾天就要讓我做給他吃。所以今天我也想把它推薦給大家，希望大家也能夠喜歡。
在醃肉的時候，需要十克細砂糖，五克鹽，一克大蒜粉，適量的生薑粉和辣椒粉，一克的黑胡椒，白胡椒。往炸雞上裹麵粉時則需要八十克玉米澱粉，二百克中筋麵粉，三克小蘇打粉，適量的大蒜粉，白胡椒粉和四克鹽。我買的時候選擇了雞大腿肉，將其去骨切塊，每一塊最好都帶著皮，也可以使用整個雞腿肉，在上面劃上幾個口子，方便入味。把醃肉的調料配好，混合均勻之後加入到雞肉中揉捏均勻，冷藏醃製半天或者是24小時才可以。
把炸雞用的麵粉倒在一個大盆中，攪拌均勻備用，往中間打入一個雞蛋，再打入五十克的麵粉完全混合均勻，取出一些炸雞麵粉混合調成糊狀。將麵糊倒入醃製好的雞肉中，均勻的裹上一層。接著再把雞肉倒在麵粉中，往鍋中倒入油，等油差不多到170度時，將雞塊依次放入鍋中炸，下鍋之後不要立馬翻動，等大概40秒，使雞塊表面結皮之後再翻。做好之後取出來放在旁邊瀝乾淨油，這樣脆皮炸雞就已經制作完成了。不過在做的時候我也有一些小建議要告訴大家，這樣可以讓大家做出來的炸雞更加完美。
第一，如果是將雞肉切下來的話，不要切得太小了，否則就不是炸雞了，而且吃起來口感乾澀，沒有味道。第二，因為麵粉的品牌不同，所以在加入牛奶的時候要根據麵粉的程度調整。第三，雞肉的表面要均勻的沾上面粉，這樣做的目的是為了讓炸出來的肉出現鱗片，沾好之後要抖掉多餘的乾粉。第四，如果家裡有烤箱的話，也可以使用烤箱170度預熱好，之後把炸雞放進去，烤大概十分鐘時間。如果大家也喜歡吃炸雞，或者是家裡有孩子特別喜歡的話，那就去超市裡準備上一些食材，自己在家裡做起來吧。
也不要再出去買了，雖然要花上一點功夫，但是自己在家裡做的吃起來也會更加健康，放心，而且小孩子也會特別喜歡。雞肉中的蛋白質含量還是相當豐富的，對於增強抵抗力和強壯身體都有非常好的效果，不過因為是油炸出來的，所以也不可以多吃了。
美食大轟趴
比較喜歡吃韓式炸雞，分享一個韓式脆皮炸雞的做法吧！
材料:
雞腿6只（琵琶腿）
中筋麵粉350克
玉米澱粉150克
土豆澱粉150克
玉米粉100克
白胡椒粉10克
洋蔥粉10克
蒜粉10克
味素10克
奶粉3克
做法:
1、所有材料攪拌均勻後，取出180克混合的炸雞粉，加入180克水，做成炸雞漿
2、放入醃好的雞腿，均勻裹滿炸雞漿，然後再拿出雞腿沾上留出的幹炸雞粉均勻的裹上。
3、想要出鱗片，有個好方法，拿起兩個炸雞腿互相碰撞一下，雞腿表面就會鱗片狀了，再放入熱好的油鍋中炸制，第一遍170度油溫炸制7分鐘至金黃色，然後撈出，等油溫升高，再復炸1分鐘就可。
外皮酥脆，裡面鮮嫩多汁非常好吃。而且這款韓式炸雞的特色是外皮，裹粉是經過調製的，不會像美式炸雞一樣只有面的味道，有一種複合香味，而且經過復炸的雞腿更酥脆！
中華美食大賞
做法一
【特點】 味鮮脆而嫩
【原料】
光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地慄粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。
【製作過程】
一．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白滷水內浸透（兩小時）。滷水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地慄粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地慄粉、酒、醋調的糊。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
做法二
用料：雞翅中10個
輔料：小麥麵粉適量
炸雞粉1大勺
調料：色拉油適量
料酒少許
胡椒粉少許
做法：
1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊
2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些
3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）
烹飪技巧
如果沒有炸雞粉，可以不放，用幹澱粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。
清風嘮叨說
炸雞相信最火的時候應該是看韓劇星你的時候吧，那個時候炸雞配啤酒把多少人給迷住了。脆皮炸雞做好幾步也可以像外面買的一樣好吃。
食材：雞翅中 雞翅根 牛奶 胡椒粉 澱粉 麵粉 大蒜
1、雞翅洗淨，加入少許鹽和胡椒粉，兩勺料酒，一杯牛奶（沒過雞翅即可），三勺澱粉，蒜片，抓勻蓋上保鮮膜放入冷藏醃一夜。
2、炸雞裹粉配方：麵粉澱粉比例2:1加入少許鹽拌勻
3、雞翅放入裹粉中用力壓實，反覆3次，鍋中油溫7成熱下鍋炸至金黃撈出，晾涼後大火復炸一次。
種草菌大力
炸雞無論是配啤酒還是配可樂都是極好的，自己炸來吃更是比外面買來的實惠又放心，這個脆皮炸雞菜譜你可別錯過，肉嫩入味且帶片片脆鱗。
醃肉調料（可做450g雞肉）
細砂糖 10g 鹽 5g 大蒜粉 1g
生薑粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g
白胡椒 2.5g 水 15g
炸雞裹粉
玉米澱粉 80g 中筋麵粉 200g 小蘇打粉 3g
大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g
鹽 4g 黑胡椒粉 2g
其他
雞蛋 1顆 牛奶 50g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 雞肉預處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會幹澀，沒肉汁！
2 | 把醃肉調料配好，混合後加入雞肉揉捏均勻。冷藏醃製半日至24小時！ 至少半日才能入味。
3 | 將炸雞裹粉準備好拌勻待用。
4 | 打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調成糊糊。根據麵粉品牌不同，糊糊可能偏幹偏稀，可後期加奶或者裹粉調整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）
5 | 將麵糊倒入醃好的雞肉均勻裹一層。
6 | 將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉（不晃麵粉就揉，麵糊沾滿手）再用手揉壓n次（n≈7-8），使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片，然後抖掉多餘乾粉。
7 | 小鍋內放入油，加熱至約170度。（非老司機可以目測油溫，最好有個溫度計，紅外或者探針都可以）雞塊依次下鍋炸，下鍋後不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結皮了再翻身。每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。
8 | 炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好！
1 | 這個做法的炸雞，本身就好味，不需要後期蘸醬調味的哈！但你可以憑喜好來。
2 | 炸的時候一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~
3 | 如果當天炸雞冷了，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了。隔天就不要啦！
完勝肯德基，外脆內嫩又多汁。
Photo by 小佳妞
非常成功！第一次做的脆皮這麼酥。
方子好的沒朋友，成功率100%！
阿亮的大鐵鍋
分析脆皮炸雞常見的4種做法
第一種做法
主料·雞腿4只 蔥片4片 薑片4片 料酒1勺 奧爾良粉4勺 澱粉若干雞蛋一隻
輔料·麵包糠
1·準備這種大雞腿。2·豎著劃一刀，沿著骨頭慢慢把骨頭分離出來。3·如果不喜歡吃兩端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，沒捨得扔4個都做完。4·用刀背剁一剁。放蔥姜料酒，醃一醃抓一抓。5·放奧爾良粉，保鮮膜，醃2個小時。6·拍一層澱粉。裹一層雞蛋。7·裹麵包糠，中火炸熟。擠一些檸檬汁在表面，更好吃。
第二種做法
雞胸1副，粉漿：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙，
做法1.雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有醃料，拌勻醃漬約3小時，備用。2.所有粉漿材料混合均勻，備用。3.將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝乾油份即可。4.食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味。
第三種做法
材料雞腿2只，脆漿粉1小匙，洋蔥末少許，薑末少許，生抽1小匙，胡椒粉少許，雞粉少許，酒1小匙
做法(1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。《2)將作法1的雞腿與脆漿粉一起攪拌，使其雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉。(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞腿後，隨即轉小火炸約3分鐘，再轉為中火炸1分鐘至表面呈金黃色即可。
第四種做法
材料1.雞胸肉8兩，麵包粉少許，水適量，2.蛋1顆，吉士粉1小匙，低筋麵粉2大匙，砂糖3克，鹽10克，3.檸檬2顆，砂糖30克，醋少許，太白粉1小匙，水2小匙
做法1將材料B調和均勻成面煳狀備用，2雞胸肉洗淨，與作法1的面煳拌勻備用，3把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層面包粉後，以130℃的小火炸約5分鐘，4切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用。5將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成醬汁，6將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可。
總結··、快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經過我多次試驗後找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經非常的好了，並且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥裡嫩。
賀儘儘
材料
雞胸1副，粉漿：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙
做法
1.雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有醃料，拌勻醃漬約3小時，備用。
2.所有粉漿材料混合均勻，備用。
3.將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝乾油份即可。
4.食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味[耶][耶]
