埃莉斯941
炸鸡是很多人都喜欢的美食，外表酥脆，里面鲜嫩多汁。
脆皮炸鸡可以做整鸡、鸡腿、鸡翅等，本人比较喜欢鸡翅根，翅根小容易入味，炸起来快也好掌握成熟时间。
材料：鸡翅根500克
奥尔良腌料50克 姜
面包糠 用盘子装好备用
炸鸡裹粉
面粉50克 玉米淀粉10克 盐1克 黑胡椒粉1克 白胡椒粉0.5克 水300克等一起调成糊状备用。
1、鸡翅根洗净控干水分装盆，奥尔良腌料、姜片一起拌匀腌制4小时，放冰箱冷藏一夜更入味。
2、起锅大火烧热倒油，取出腌制好的鸡翅根，放到裹粉糊里滚一圈，捞起放面包糠盘子里，轻轻按压让它全部都裹上面包糠，待油温升高5成热，调中小火慢炸，炸至表面金黄色。
3、准备干净的盘子垫上吸油纸，炸好的鸡翅根放吸油纸上吸去多余的油脂，即可食用。
美食记I
我给你分享最干的方法
家用面粉（中筋的最好）350克
玉米淀粉（土豆淀粉也可以）150克
盐20克
黑白胡椒粉混合20克
小苏打10克
把以上粉类充分搅拌均匀就是炸鸡的外壳
做法：先准备一盆清水 把腌制好的鸡肉放入粉中 上面覆盖粉后垂直按压5-7下 随后把按压后的鸡肉抖一下去除多余干粉放入漏勺 缓慢放入清水中3秒（心中默数） 缓慢捞起 再次放入混合粉中 跟刚才一样的是把鸡肉埋在粉里 不一样的是这次不要垂直按压 要斜着搓5-7次 操作完了以后拎起鸡肉抖干净多余的粉就可以放进盘子里备炸了
大火烧油油温160度° 筷子下锅起泡为最佳
下鸡肉之前把火调成中火 再下鸡肉 照片就是我做的炸鸡 有脆皮 有鳞片 希望能帮到你
厨子胖东
先读：教你做脆皮炸鸡，外酥里嫩，做法简单，学会之后再也不用出去吃了
最近这几年的发展真是太快了，像我们小的时候街上所见到的肯德基店都是特别特别少的，几乎是找不到的。而到如今，基本上走不了几步就能看见一个，而且因为卖的食物做起来特别方便，味道也特别好，更是吸引了很多人，尤其是青少年。像我家孩子，每次走到街上的时候看见肯德基店就想要进去，不管在众多的食物中，他最喜爱的就是脆皮炸鸡了。脆皮炸鸡其实不仅仅是从外国传过来的，在广东很久之前就已经出现了这种食物，是属于粤菜中的一种。
做好的炸鸡外皮酥脆，而且呈现金黄色，吃起来香酥美味，鸡肉鲜嫩爽滑，是相当好吃的。我也特别好奇这种食物，所以专门品尝了一下，尝过之后感觉确实是挺好吃的，也难怪孩子们这么喜欢。不过每次都去外面买其实也是不太健康的，尤其是对小孩子来说，所以我就去市场上买回来一些肉，想要做给孩子吃。我自己在家里做出来的食物受到了孩子的欢迎，他特别喜欢，每隔几天就要让我做给他吃。所以今天我也想把它推荐给大家，希望大家也能够喜欢。
在腌肉的时候，需要十克细砂糖，五克盐，一克大蒜粉，适量的生姜粉和辣椒粉，一克的黑胡椒，白胡椒。往炸鸡上裹面粉时则需要八十克玉米淀粉，二百克中筋面粉，三克小苏打粉，适量的大蒜粉，白胡椒粉和四克盐。我买的时候选择了鸡大腿肉，将其去骨切块，每一块最好都带着皮，也可以使用整个鸡腿肉，在上面划上几个口子，方便入味。把腌肉的调料配好，混合均匀之后加入到鸡肉中揉捏均匀，冷藏腌制半天或者是24小时才可以。
把炸鸡用的面粉倒在一个大盆中，搅拌均匀备用，往中间打入一个鸡蛋，再打入五十克的面粉完全混合均匀，取出一些炸鸡面粉混合调成糊状。将面糊倒入腌制好的鸡肉中，均匀的裹上一层。接着再把鸡肉倒在面粉中，往锅中倒入油，等油差不多到170度时，将鸡块依次放入锅中炸，下锅之后不要立马翻动，等大概40秒，使鸡块表面结皮之后再翻。做好之后取出来放在旁边沥干净油，这样脆皮炸鸡就已经制作完成了。不过在做的时候我也有一些小建议要告诉大家，这样可以让大家做出来的炸鸡更加完美。
第一，如果是将鸡肉切下来的话，不要切得太小了，否则就不是炸鸡了，而且吃起来口感干涩，没有味道。第二，因为面粉的品牌不同，所以在加入牛奶的时候要根据面粉的程度调整。第三，鸡肉的表面要均匀的沾上面粉，这样做的目的是为了让炸出来的肉出现鳞片，沾好之后要抖掉多余的干粉。第四，如果家里有烤箱的话，也可以使用烤箱170度预热好，之后把炸鸡放进去，烤大概十分钟时间。如果大家也喜欢吃炸鸡，或者是家里有孩子特别喜欢的话，那就去超市里准备上一些食材，自己在家里做起来吧。
也不要再出去买了，虽然要花上一点功夫，但是自己在家里做的吃起来也会更加健康，放心，而且小孩子也会特别喜欢。鸡肉中的蛋白质含量还是相当丰富的，对于增强抵抗力和强壮身体都有非常好的效果，不过因为是油炸出来的，所以也不可以多吃了。
白云记
导读：教你做脆皮炸鸡，外酥里嫩，做法简单，学会之后再也不用出去吃了
最近这几年的发展真是太快了，像我们小的时候街上所见到的肯德基店都是特别特别少的，几乎是找不到的。而到如今，基本上走不了几步就能看见一个，而且因为卖的食物做起来特别方便，味道也特别好，更是吸引了很多人，尤其是青少年。像我家孩子，每次走到街上的时候看见肯德基店就想要进去，不管在众多的食物中，他最喜爱的就是脆皮炸鸡了。脆皮炸鸡其实不仅仅是从外国传过来的，在广东很久之前就已经出现了这种食物，是属于粤菜中的一种。
做好的炸鸡外皮酥脆，而且呈现金黄色，吃起来香酥美味，鸡肉鲜嫩爽滑，是相当好吃的。我也特别好奇这种食物，所以专门品尝了一下，尝过之后感觉确实是挺好吃的，也难怪孩子们这么喜欢。不过每次都去外面买其实也是不太健康的，尤其是对小孩子来说，所以我就去市场上买回来一些肉，想要做给孩子吃。我自己在家里做出来的食物受到了孩子的欢迎，他特别喜欢，每隔几天就要让我做给他吃。所以今天我也想把它推荐给大家，希望大家也能够喜欢。
在腌肉的时候，需要十克细砂糖，五克盐，一克大蒜粉，适量的生姜粉和辣椒粉，一克的黑胡椒，白胡椒。往炸鸡上裹面粉时则需要八十克玉米淀粉，二百克中筋面粉，三克小苏打粉，适量的大蒜粉，白胡椒粉和四克盐。我买的时候选择了鸡大腿肉，将其去骨切块，每一块最好都带着皮，也可以使用整个鸡腿肉，在上面划上几个口子，方便入味。把腌肉的调料配好，混合均匀之后加入到鸡肉中揉捏均匀，冷藏腌制半天或者是24小时才可以。
把炸鸡用的面粉倒在一个大盆中，搅拌均匀备用，往中间打入一个鸡蛋，再打入五十克的面粉完全混合均匀，取出一些炸鸡面粉混合调成糊状。将面糊倒入腌制好的鸡肉中，均匀的裹上一层。接着再把鸡肉倒在面粉中，往锅中倒入油，等油差不多到170度时，将鸡块依次放入锅中炸，下锅之后不要立马翻动，等大概40秒，使鸡块表面结皮之后再翻。做好之后取出来放在旁边沥干净油，这样脆皮炸鸡就已经制作完成了。不过在做的时候我也有一些小建议要告诉大家，这样可以让大家做出来的炸鸡更加完美。
第一，如果是将鸡肉切下来的话，不要切得太小了，否则就不是炸鸡了，而且吃起来口感干涩，没有味道。第二，因为面粉的品牌不同，所以在加入牛奶的时候要根据面粉的程度调整。第三，鸡肉的表面要均匀的沾上面粉，这样做的目的是为了让炸出来的肉出现鳞片，沾好之后要抖掉多余的干粉。第四，如果家里有烤箱的话，也可以使用烤箱170度预热好，之后把炸鸡放进去，烤大概十分钟时间。如果大家也喜欢吃炸鸡，或者是家里有孩子特别喜欢的话，那就去超市里准备上一些食材，自己在家里做起来吧。
也不要再出去买了，虽然要花上一点功夫，但是自己在家里做的吃起来也会更加健康，放心，而且小孩子也会特别喜欢。鸡肉中的蛋白质含量还是相当丰富的，对于增强抵抗力和强壮身体都有非常好的效果，不过因为是油炸出来的，所以也不可以多吃了。
美食大轰趴
比较喜欢吃韩式炸鸡，分享一个韩式脆皮炸鸡的做法吧！
材料:
鸡腿6只（琵琶腿）
中筋面粉350克
玉米淀粉150克
土豆淀粉150克
玉米粉100克
白胡椒粉10克
洋葱粉10克
蒜粉10克
味素10克
奶粉3克
做法:
1、所有材料搅拌均匀后，取出180克混合的炸鸡粉，加入180克水，做成炸鸡浆
2、放入腌好的鸡腿，均匀裹满炸鸡浆，然后再拿出鸡腿沾上留出的干炸鸡粉均匀的裹上。
3、想要出鳞片，有个好方法，拿起两个炸鸡腿互相碰撞一下，鸡腿表面就会鳞片状了，再放入热好的油锅中炸制，第一遍170度油温炸制7分钟至金黄色，然后捞出，等油温升高，再复炸1分钟就可。
外皮酥脆，里面鲜嫩多汁非常好吃。而且这款韩式炸鸡的特色是外皮，裹粉是经过调制的，不会像美式炸鸡一样只有面的味道，有一种复合香味，而且经过复炸的鸡腿更酥脆！
中华美食大赏
做法一
【特点】 味鲜脆而嫩
【原料】
光油鸡（1只，约750克）、黄酒（4克）、地栗粉（5克）、饴糖（4克）、白醋（4克）。
【制作过程】
一．将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二．另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
做法二
用料：鸡翅中10个
辅料：小麦面粉适量
炸鸡粉1大勺
调料：色拉油适量
料酒少许
胡椒粉少许
做法：
1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊
2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些
3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）
烹饪技巧
如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。
清风唠叨说
炸鸡相信最火的时候应该是看韩剧星你的时候吧，那个时候炸鸡配啤酒把多少人给迷住了。脆皮炸鸡做好几步也可以像外面买的一样好吃。
食材：鸡翅中 鸡翅根 牛奶 胡椒粉 淀粉 面粉 大蒜
1、鸡翅洗净，加入少许盐和胡椒粉，两勺料酒，一杯牛奶（没过鸡翅即可），三勺淀粉，蒜片，抓匀盖上保鲜膜放入冷藏腌一夜。
2、炸鸡裹粉配方：面粉淀粉比例2:1加入少许盐拌匀
3、鸡翅放入裹粉中用力压实，反复3次，锅中油温7成热下锅炸至金黄捞出，晾凉后大火复炸一次。
种草菌大力
炸鸡无论是配啤酒还是配可乐都是极好的，自己炸来吃更是比外面买来的实惠又放心，这个脆皮炸鸡菜谱你可别错过，肉嫩入味且带片片脆鳞。
腌肉调料（可做450g鸡肉）
细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g
生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g
白胡椒 2.5g 水 15g
炸鸡裹粉
玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g
大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g
盐 4g 黑胡椒粉 2g
其他
鸡蛋 1颗 牛奶 50g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味。
3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。
4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8），使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉。
7 | 小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
8 | 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
1 | 这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜好来。
2 | 炸的时候一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
3 | 如果当天炸鸡冷了，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了。隔天就不要啦！
完胜肯德基，外脆内嫩又多汁。
Photo by 小佳妞
非常成功！第一次做的脆皮这么酥。
方子好的没朋友，成功率100%！
阿亮的大铁锅
分析脆皮炸鸡常见的4种做法
第一种做法
主料·鸡腿4只 葱片4片 姜片4片 料酒1勺 奥尔良粉4勺 淀粉若干鸡蛋一只
辅料·面包糠
1·准备这种大鸡腿。2·竖着划一刀，沿着骨头慢慢把骨头分离出来。3·如果不喜欢吃两端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，没舍得扔4个都做完。4·用刀背剁一剁。放葱姜料酒，腌一腌抓一抓。5·放奥尔良粉，保鲜膜，腌2个小时。6·拍一层淀粉。裹一层鸡蛋。7·裹面包糠，中火炸熟。挤一些柠檬汁在表面，更好吃。
第二种做法
鸡胸1副，粉浆：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙，
做法1.鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。2.所有粉浆材料混合均匀，备用。3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
第三种做法
材料鸡腿2只，脆浆粉1小匙，洋葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，胡椒粉少许，鸡粉少许，酒1小匙
做法(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。《2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡腿后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
第四种做法
材料1.鸡胸肉8两，面包粉少许，水适量，2.蛋1颗，吉士粉1小匙，低筋面粉2大匙，砂糖3克，盐10克，3.柠檬2颗，砂糖30克，醋少许，太白粉1小匙，水2小匙
做法1将材料B调和均匀成面煳状备用，2鸡胸肉洗净，与作法1的面煳拌匀备用，3把作法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后，以130℃的小火炸约5分钟，4切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用。5将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的柠檬汁与柠檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成酱汁，6将作法3的鸡胸肉切片，淋上作法5的酱汁搭配食用即可。
总结··、快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。
贺尽尽
材料
鸡胸1副，粉浆：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙
做法
1.鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。
2.所有粉浆材料混合均匀，备用。
3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。
4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味[耶][耶]
