永乐人生3
要想知道炸鸡如何挂糊，这主要看技术和手艺。
我是做韩国炸鸡的，炸鸡糊挂的好，炸出的炸鸡鳞片才漂亮，颜色和色泽也诱人。
炸鸡挂糊第一步：炸鸡粉一定要搅拌均匀
根据炸鸡粉配比的要求调制好炸鸡粉，然后要多多搅拌，将炸鸡粉搅拌均匀，这样炸出的鸡不会发黑，不会发柴。
例如图中的炸鸡老师，将炸鸡粉放入袋里中不停的摇晃搅拌，让其充分的混合呆一起。
炸鸡挂糊第二步：炸鸡粉一定要调好，搅拌好！
要将炸鸡粉搅拌成如图的稠度，挂糊之后的炸鸡才会美味好看。
炸鸡挂糊第三步：鸡肉的表皮要保证炸鸡糊只是薄薄一层，还要均匀。
炸鸡粉浆调制好后，将鸡肉放入其中反复滚动，使其表皮均匀涂抹。
挂糊过程中特别要注意，防止挂糊不均匀。只要以上的注意事项你都做到了，那你就会炸鸡金灿灿的炸鸡啦！
祝你成功！不懂得关注我，我主页分享很多炸鸡经验。
亿品佰艺
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
刚出锅的炸鸡外酥里嫩，很难有人能抵挡这种诱惑，要不肯德基就靠这炸鸡走遍全球，走到世界各地哪儿都有人喜欢。人家到底怎么腌制入味，怎么能炸的香，这种绝等商业秘密，估计也很难泄露出来。
我一个喜欢diy各种美食的人，对于这种绝世美味当然不能放过，自己试过各种面粉，淀粉，都不太理想，最近发现有人卖现现成的炸鸡粉，按炸鸡粉包装上的说明，按照标明的比例，在粉中加入清水，搅拌均匀。这个料要赞一下，真的是非常方便，一目了然，就是烹饪小白只要照着做也一样可以。而且里面包含了所有的调味料，除了水什么也不用加，想不成功都难。
有了这个粉，工作变得简单很多，用它炸过排骨，味道也不错，方法是一样的。
首先鸡翅洗净用清水浸泡，我加入了一些花雕酒去除腥味，最少浸泡超过半个小时。
我按炸鸡粉包装上的说明，按照标明的比例，在粉中加入清水，搅拌均匀。
浸泡好的鸡翅捞出沥干水分，放入调好的炸鸡粉汁中浸泡，为了能尽量入味，我浸泡了大约一小时，喜欢口味浓重些的，可以泡更长时间，或者用叉子将鸡翅扎穿。
天妇罗锅内放油烧热，油温到达180度左右，将浸泡好的鸡翅中放入油锅中炸，一边炸一边翻动鸡翅，让其两面都均匀炸透。油温最好控制在180度左右，温度太高表面的粉很容易被炸糊。这种有温度计的炸锅就可以派上大用场啦。
大约炸了一分钟，鸡翅表面变金黄，颜色稍微变深就可以捞出来控油了。喜欢吃比较酥脆的小伙伴等到鸡翅沥干油，可以用180度再炸一下，大约10秒就可以，然后控干油，就可以大快朵颐啦。
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。
鑫雨霏霏
每到下雪的时候，总是被电视剧的吃炸鸡啤酒所迷惑。炸鸡外面香酥，里面包裹着多汁鲜嫩的鸡肉。老少皆宜，尤其现在的儿童特别喜欢，虽然现在提倡健康饮食，偶尔吃一次还是不错的美食。自己在家做，不但卫生，吃着也放心
但是整鸡裹糊炸的很少，多数多块炸制，较大的块，不容炸熟，还容易炸糊，影响色香味。今天简单就以炸制鸡腿为例介绍一下：
1，买来的鸡腿用清水浸泡，清洗干净去除异物。在鸡腿上均划几刀，放入大点的盆中腌制，加入适量的盐，五香粉、料酒、白糖、葱姜末调味，腌制半小时以上。
2，取适量的淀粉，打入鸡蛋搅拌，加入适量盐。糊的稠度以微稠，沾筷子能拉出少量的面糊为宜
3，锅中倒入较多的油，慢火烧至六成热，把腌制好的鸡腿放入面糊中拌匀，挂好糊放入油锅中炸，转小火，慢慢炸制金黄捞出，待油烧热，把炸好的鸡肉复炸一下即可捞出。
注意事项：
1，要炸鸡块，可以根据个人口味来腌制，香辣味，孜然味道的，蒜香的，也可以把调料少量加入的面糊中。
2，面糊以淀粉鸡蛋糊，炸制金黄色，酥脆。亦可以用买的炸鸡裹粉效果很好。有条件的亦可裹一层面包糠
3，炸制鸡肉，要文火慢炸，面糊里面的肉是生的，防止因油温高外皮炸好而鸡肉还是生的。复炸即可降低鸡腿上的油，亦可使炸鸡酥脆
三生石故人
一般调制的面糊不能太稀，稍微粘稠一点，就比较容易挂糊。
具体操作如下
先将鸡腿洗干净焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀，方便入味，撒上葱，姜丝，花椒，料酒和盐生抽腌制半个小时左右，
在腌制的同时可以搅面糊，200克左右的面粉，加入30克左右的淀粉，打入一个鸡蛋，一边对水一边搅拌，记得搅拌的面糊要稍粘稠一些，这样就能够挂糊了
腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，出锅晾凉，先取一个鸡腿裹上面煳，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘，炸锅中倒油时，八分热时下锅炸，炸至两面金黄即可，
全部捞出后再复炸一次，口感更酥脆
大鱼儿小鱼儿美食
在寒冷的冬天，一块热气腾腾的炸鸡排在一饱口福的同时又可以抵御严寒，但是如何才能自己做出好看又好吃，安全又健康的炸鸡呢？配料：3 无骨无皮鸡胸一杯低脂牛奶¼杯辣酱汁1杯panko面包屑1杯通用面粉½茶匙盐¼茶匙黑胡椒1茶匙红辣椒½茶匙调味盐3大汤匙菜籽油具体步骤如下：准备1.在切菜板上，将鸡胸切成条状。2.在一个碗里，把白脱牛奶和Sriracha混合在一起。加入鸡肉条，加入奶油牛奶混合物中。覆盖保鲜膜。或者把所有的材料都扔进一个可密封的袋子里。冷藏至少2小时。3.预热烤箱到425˚F(220˚C)。4.在浅盘中加入泛科、面粉、盐、胡椒、辣椒粉和调味盐混合。5.将鸡肉条浸入到混合调料中，确保它们被完全覆盖。6.用羊皮纸和菜籽油刷一层边缘烤盘。7.把鸡肉转移到烤盘上，烤10分钟。把鸡肉翻过来，再烤10分钟。如果需要的话，在最后用2 - 3分钟的时间去烤。8.将鸡肉转移到一个纸托板上，以去除多余的油脂。9.享受美味吧!详情戳视频。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "45f2000a2c53900b5bdc\
xiaozhangshijie
娟子教您一道简单的炸鸡方法；
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "769ea1b29a3b36c9f8f7ad2e1cd95f2c\
娟子美食记
1.半煎炸粉
半煎炸粉又称拍粉拖蛋糊，指在刀工处理和腌制后的半成品原料外表均匀地粘裹一层鸡蛋液，再在蛋液外表粘附一层干细淀粉的方法。适用于先煎再炸的烹调方法。经过油加热后成品定型效果好、外酥内嫩、裹汁效果佳。
2.拖香糊
拖香糊指在刀工处理和腌制后的半成品原料外表均匀粘裹一层鸡蛋液或全蛋粉，再粘附一层芝麻仁或花生仁、松子仁、甜杏仁等果仁，以及这些果仁的碎粒、薄片。适用于炸制的菜肴，经过油加热后成品色泽金黄、外酥脆内松嫩、香味浓郁。在粘附果仁后用手按一下，以免油炸时脱落。注意控制炸制油温，140 °C～170 °C 油温最佳。
3.扑 粉
扑粉又称上粉、拍粉，指在刀工处理和腌制后的半成品原料外表轻轻粘附一层干细淀粉，再用于炸或煎的原料处理方法。经过油加热后成品成型美观、质地酥脆、外酥内嫩。
4.吉列粉
吉列粉又称拖蛋糊滚面包粉、面包渣糊、面包粉。咸味面包去皮后烘干，擀压成碎粒制成面包粉，或称面包糠。吉列粉指在刀工处理和腌制后的半成品原料外表均匀粘裹一层鸡蛋液或全蛋粉，再粘附一层面包粉的方法。适用于炸制的菜肴，经过油加热后成品色泽金黄、外松酥内鲜嫩。
作为浆糊的种类，从全国各地方菜系来讲，还有很多，像苏打糊、发粉糊、松糊、发面糊等等都是。
美食理想
先在干粉里滚一下，再在蛋液里滚一下，然后在面包糠里滚一下！打三个滚就哦了！
一定要注意，干粉和蛋液都要薄薄一层就好，扔进去马上就拿出来，否则面糊会很厚的！有耐心的话，蛋液可以用刷子刷上去！
